天地无用
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从四品下:中大夫|明威将军
从四品下:中大夫|明威将军
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家园
秋天是水果的季节。北京秋季水果之多，也甲于他处。离乡多年，特别使我怀念的，是几种在他处吃不到的特产――虎拉车、大白海棠、白梨、鸭儿广梨四种。 北京季节性明显，立秋一过，虽然天气还热，一早一晚已微微有凉意，天色也日趋爽朗，所谓“一时惊秋”，并非纯属夸张。特别是有些 ...
羊头肉是属于早点范围的辅助食品。在早点中不占重要地位，有一定的季节性。羊头肉上市的时间自立秋起，尽管天气还热，只要到了立秋这一天，在上午一定可以听到卖羊头肉的吆喝声。反之，天虽有凉意，但未到立秋，也绝不会有羊头肉卖。北京老土著，听到胡同里第一声羊头肉的叫卖，就意识到秋天降临了， ...
大约五十年前了。于友人案头看到一首七绝，语意是咏孕妇生理现象的戏笔。诗日： 芭蕉新绿上窗纱， 梅子流酸龋齿牙。 三日恹恹愁病里， 堆盘怕见“俏冤家”。 原注：“俏冤家”为猪头肉，吴门陆稿荐所制最佳。当时颇以此名为怪，后阅清 ...
北京有些名店，以善制酱肉出名，而且猪肉、羊肉、牛肉各有名制，都有一定的制做历史，积累了高超的制做经验。它们是西单牌楼天福斋、前门外户部街月盛斋、前门外门框胡同复顺斋。特别是天福斋的酱时子，不论是酱色、口味、酥香程度都有特色。老主顾从色香味几方面一观察便知是不是天福斋制品。北京 ...
北京习俗，爱吃羊肉。每日两餐羊肉的比重大于猪肉。因季节不同各有不同的烧煮方法，也有许多引人入胜之味，烧羊肉就是其中之一。清初，海宁诗人查慎行乡居时，对羊肉深恶痛绝。晚年到北京居官，一宵之尝，对羊肉有相见恨晚之感，于此可见北京羊肉的感染力。 吃羊肉以秋冬为多，立春以 ...
北京近郊以及一部分市区都有水域，适宜种植水产，平时所吃的菱、莲、藕、芡不少，取给于市内外。 北京过去每值夏季，莲藕等时鲜很易买到。比如到十刹海去玩，总要带回一两把莲蓬，此外芡实，也是北京过去日常所喜之物。 北京附近所产的菱，为六角菱。实小皮薄，不能和 ...
过去北京市面上有些季节性的午后点心，平时没有，只夏季有，顶多延续到初秋。那就是羊肉热面、蒸烫面饺儿和蒸儿又炸。 羊肉热面的吆喝声，一般出现在夏天下午。西晒的太阳炎威已减，院子里出现半庭荫影的时刻，就听到胡同深处“羊肉啊，热面哎！”的叫卖了。味虽不佳，但有特点。面条 ...
提起北京的十刹海，对北京土著来说，是非常亲切的。过去，三海还是禁地的时候，在夏天，城内居民想找一处消夏游赏之地，实在不易。有的太远，有的已荒废不葺。只有十刹海地处闹市，密迩民居，消暑纳凉，确是城内不易多得的所在。久而久之，商业丛集，变成消夏的集市了。 十刹海 ...
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。 羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一汆即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而 ...
酸梅汤是北京传统的冷饮，历史悠久，制法考究，滋味醇厚，远非目前一切西式冷饮可比。名店、小贩都喜制酸梅汤。叫卖的方式奇特，不是吆喝而是敲冰盏儿。 冰盏儿，又叫冰碗儿，是北京夏天叫卖冷饮用的一种独特的工具。所谓冰盏儿是两个直径约二寸的黄铜碗，底浅，边厚，上下两只 ...
北京在小暑前后西瓜上市。香瓜，又名甜瓜，比西瓜上市大约早半个月。卖西瓜都以包开包换为号召。北方瓜大，一只西瓜二三十斤不算稀奇。叫卖声简单扼要，只强调包开包换这一特点，喊出：“管打破啊……西瓜来哎！”在街头摆摊，叫卖零切西瓜的声音可就复杂多了。每当炎夏庭午走在马路上，或较小 ...
北京春夏之交，正是水果淡季。南方有枇杷、杨梅，北方只有杏子。但北京的巴达杏，可称压倒南方的佳果。 巴达杏。北方的杏，有似南方的梅子，从青翠的初实就吃起来了。由于同样太酸又有清香之味，北方用净糖熬成蜜调食；南方用白糖加热制成糖粉裹在梅子上称白糖梅子。都受小孩子 ...
从春到夏，天气渐渐热了。有些冬春的小吃，已经不适应，小贩纷纷改业。每年总在立夏前后，扒糕、凉粉就代替了大米粥、面茶。 扒糕、凉粉是北京传统的大众化冷食，在市井食品中占有显著地位，集市、庙会及娱乐场所都有，每条胡同也都有小贩叫卖。 扒糕是用荞麦粉 ...
提起北京的豆汁，真是赫赫有名。是一种极富于地方风味的特别饮料。其他地方，没听说过。近如天津，有些小吃大同小异，至少我没见过豆汁。北京老土著，几乎人人嗜饮豆汁。除土著外，只要在北京常住几年的人，也会对豆汁发生好感的。 豆汁是一种饮料，喜欢喝它的人，视同珍味，不 ...
离骚：“夕餐秋菊之落英”，这不过是一种象征性的诗句，如果认真饮露、餐英起来，不但无趣，亦觉多余。还有人认为，秋菊没有自落的。其实也不尽然。作盆菊，家中调养，自然没有自落的，如果是野菊、或篱畔丛植，到了调残的时候，经风一吹，菊瓣也有纷纷自落之时。金翠披离、残英布地的情况，并 ...