天地无用
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从四品下:中大夫|明威将军
从四品下:中大夫|明威将军
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家园
北京土著喜欢吃白煮肉，这恐怕也与满族人祭神的习俗有关。因为满族祭粑所用的供品，全是白煮肉，所以形成民间也有吃白煮肉的习惯。不但一般在家庭吃，饭馆也有供应。北京以砂锅居饭馆最为著名，直到现在还保存下来。 砂锅居原店名和顺居，开设在西四南大街缸瓦市一带，面对丰盛胡同。 ...
“元宵”，本来是上元节的通称，可是北京人却把它作为上元节所吃的汤团别名，也简称圆子、汤圆、粉果。北京人吃元宵都在上元节。过了正月十五就很少供应了，不象苏沪一带，汤团已成日常点心之一。北京汤团的制法，另有特色。宁波汤团，甲于江南，其次苏州汤团、四川汤团也很考究。一律用水磨粉，粉质特 ...
北京过去一般市民受封建迷信旧意识的影响，在家中供佛的很多。达官贵族，有专门佛堂或庙字。普通市民只能在自己住屋中供佛。就是住房狭小，只有一两间，也要找个方寸之地设一佛座。平时用布帘遮住，到年节都要摆设供品，过年时必不可少的供品是蜜供。 蜜供是老式饽饽铺的专业产品。作法 ...
农历十二月决到年终，民间有送灶一俗，也是南北皆然的。不过有的在二十三日，有的在二十四日而已。送灶习俗由来已久。古儿所称的“五祀”，就包括灶神和门神。对于灶神，有的地方称灶王，有的地方称灶君。《抱朴子?微旨篇》，《战国策?赵策》，都有“灶神上天”的记载。唐罗隐、陆龟蒙也有送灶诗、送 ...
宋吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》都提到十二月八日寺院及人家皆设腊八粥，也称佛粥。可见腊八粥由来已久，南北皆然。过去北京人对腊八粥很重视，每年必煮，而且很讲究煮法，每到腊八前后，总要忙碌一阵、形成一个小小的节日气氛。 煮粥的方法各地不同，同一地方制作时也有精粗之别 ...
“饽饽”一词，在北京用得很广，举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心，都通称为饽饽。给客人准备些点心，称“摆饽饽”；煮水饺称“煮饽饽”等等。因此北京糕点茶食店也就叫作饽饽铺。取名“老式”饽饽铺，为的是有别于新式糕点、西式糕点和清真糕点，这三种店与传统的饽饽铺，迥然不同。明代就有波波之 ...
北京有一种简单朴实的宵夜食品，叫作硬面饽饽。没有季节性，也不讲滋味。还有一种各地皆有的小吃，在北京也以宵夜为主，就是馄饨。这两样有时在下午出现，但主要在夜间出现，有时甚至到午夜才出现。 黄河流域普遍都做硬面食品。卖硬面饽饽的小贩大体是鲁西和冀南一带人。所谓硬 ...
北京气候干燥，入冬后寒冽多风。过去家家靠火炉取暖，因之室内终日炉火熊熊。如果不大外出，总觉得口干舌燥、鼻喉不畅，想吃一些清凉多水份的水果。可是当时的北京，冬天水果难得。南方的橘袖虽有，非一般居民经济条件所能及。生梨过去在北方很少能保存过冬，苹果水份少而且不便宜。那时一般人家没有 ...
近来，从北京出来的人，多以北京蜜饯作为礼品馈赠亲友。其实，北京蜜饯虽有独到之处，但绝非那些盒装的果脯所能包容。真能代表北京蜜饯的精品，除了前几节提到的炒红果、蜜饯海棠、温朴外，最可吃的是冰糖葫芦。 冰糖葫芦是冬春之夜消闲的著名蜜饯。从大小蜜饯店、干鲜店，到街头小贩都 ...
北京宣武门内大街近绒线胡同路东，原有一家专卖烤牛肉的小饭铺（只能算是饭棚），就是有名的烤肉宛。谈起这家烤肉宛，特点极多。饭馆虽小已祖传六代经营此烤肉之业了。我二十岁左右（大概在1930年），那里执业的是一个四十岁以上的中年人。北京人仿效回族习惯称呼，尊称他“宛把”，就是宛 ...
烤肉，肯定是塞外习俗，元、清两代在北京建都，烤肉在北京也普遍了。北京的烤肉不同于新疆的烤肉串。开始时据说很简单，用烤熟的肉片蘸酱油食用。后来改为用松木柴点火将炙子加热，将生肉片加入佐料拌好，放在炙子上翻烤，烤出的肉片味道香厚、独特。 新秋已凉，金风送爽，是吃烤肉的绝 ...
“半空儿”是个带形容性的词，也是破裂、瘦小花生的代词，更是过去北京土著人家不分大人小孩都欢喜的闲食。 北京的小贩善于形容，叫卖时也尽量避免正名，以引人欣赏和注意。半空儿是说它一半是空的，一半有些不丰满的果实。它的来源，一部分是收获后期的落藤货，一部分是场上的扫场货 ...
这篇琐谈所记载的各项食品，着眼在它的季节性和所反映的地方风味，并不一定都是美食。像本文中谈到的羊腱子，虽然很能代表五六十年前北京的小巷风味，居家情趣，但我相信真正爱吃它的人恐怕很少。 霜降以后，深秋的气氛，一天天浓厚了。羊头肉已落令了，代之而起的是羊腱子。说来奇怪 ...
白薯，有的地方称红薯、地瓜，江南叫山芋。至于四川还有红苕、木薯之称，是否同类，我就不大清楚了。北方的白薯，红芯的多，白芯的少。江南一带反而白芯的多。红芯糖份比白芯的丰富，水份也少。特别是秋天刚从地里挖出来，干、黄、甜、粉，是尝新的最妙时光。江南把它叫作“栗子山芋”，确实有栗子味 ...
甜葡萄、脆枣、脆瓤儿花生，这三样初秋上市的时鲜，在北京居家中起着报秋的作用。听到这一声叫卖，总是和爽朗而清新的天气，可亲而不再使人规避的阳光，宁静而开阔的庭院联系在一起。 北京过去居家具庭院之胜，院落开阔，花木是不缺的，其中特别普遍的是枣树。即使极小的房舍，间数不 ...