主题：《????琐忆》--金云臻 -- 天地无用

白薯，有的地方称红薯、地瓜，江南叫山芋。至于四川还有红苕、木薯之称，是否同类，我就不大清楚了。北方的白薯，红芯的多，白芯的少。江南一带反而白芯的多。红芯糖份比白芯的丰富，水份也少。特别是秋天刚从地里挖出来，干、黄、甜、粉，是尝新的最妙时光。江南把它叫作“栗子山芋”，确实有栗子味。但北方天冷，容易冻坏，而白薯在昔日又是一半主食。必须认真保存。北方的白薯霜降后要入窖，既防冻又防烂，可以吃到开春。入窖的白薯，水份逐渐吸干，糖份更多，味道特别甜美。无论是烤，是煮，都充满蜜汁。尤其是煮白薯，吃到最后，蜜汁布满锅底，一块块白薯已不成形，完全浸泡在蜜汁里。这种极烂极甜的锅底白薯很受人欢迎。于是大家不叫它白薯只叫“锅底儿”。小贩也就以“锅底儿”招徕顾客。即使白薯刚出锅，高出锅沿堆得像小山一样，也照样称“锅底儿”。打算真正吃到锅底儿，要等到快卖完只剩下十来块的时候。

秋天里各种水果、花生、栗子都是引人入胜的食品。可是经济实惠无过白薯。糖炒栗子虽美，岂是一般市民经济能力所遍及？而白薯虽每日一尝，所费不过几枚铜板。而且其味之美，岂在栗子之下？

烤白薯自然另有长处，它虽不像锅底儿泡在蜜汁里，但烤得皮焦而香，蜜汁自内向外渗出，口味之佳更有独到之处。到了深秋，锅底儿就让位于烤白薯了。

这两种小贩，一般都是推车，没有挑担子的，因为都需火炉。锅底儿与卖切糕、芙豆饼同一副工具。这种小贩也是三者兼营，随季节而变换。烤白薯则是专营也设摊出售。

推车小贩中，还有一种应时甜点心，是农村中比较考究的荐新食品，和苏沪的擂沙圆子一样，叫作“驴打滚儿”。

秋天收获的新黄豆，磨粉，炒成熟黄豆面儿；新黍米磨成黄澄澄的黄米面儿，两样用来蒸糕作点心。按其制作的方法，在农村给它取个别名叫“驴打滚儿”。将黄米粉蒸熟，搓成条，反覆在案上揉捏，然后在黄豆粉中反覆滚粘，使黄米糕上布满豆粉，包上馅子，既不粘手，又有炒豆粉的香味，非常可口。从形象上说，很像一匹小驴子在草地休息打滚儿，故有此名。用的糖馅一律是红糖桂花熬成的糖浆。沾好豆粉的黄米糕也不是包成团子，而是卷成如意卷。糖浆嵌在卷中一圈黄一圈黑，很是醒目。卷好后，刀切成块出售。它的口味也是甜、香、糯俱全，是新秋的一味应时甜点心。