主题：《????琐忆》--金云臻 -- 天地无用

北京近郊以及一部分市区都有水域，适宜种植水产，平时所吃的菱、莲、藕、芡不少，取给于市内外。

北京过去每值夏季，莲藕等时鲜很易买到。比如到十刹海去玩，总要带回一两把莲蓬，此外芡实，也是北京过去日常所喜之物。

北京附近所产的菱，为六角菱。实小皮薄，不能和江南的枫菱和嘉兴的南湖菱媲美。但上市较早，阴历六月初就开始上市叫卖了。端午节后，水果淡季，杏李已过，桃子未熟，初次听到胡同中叫卖老菱的声音，有亲切的季节感。菱虽小，但菱肉壮实，熟食、鲜食都很有风味。北京卖老菱的小贩臂挎一荆筐，上盖蓝布，用大蒲叶一包包地包好鲜菱或熟菱，不论斤，成包卖。当时一包不过三五个铜板。买好一包，卖菱人打开包，替你一只只的用夹剪从中间劈分为二，吃时只要一捏，菱肉就出来了，免去小孩子用口用手剥撕之苦。这是北京小贩处处方便

顾客的特点。

鲜莲子、鲜藕约在立秋前后上市。北京湖塘不少，有些人很喜欢等新采上河的买来剥食，清香无比。鲜莲子上市后论把出售，一把或八只或十只扎好，大约二三十个铜板，便宜时十几个铜板，等于三四分钱就买一把了，鲜莲蓬是小贩沿街叫卖的，鲜藕只在水果店才有，小贩是不卖的。鲜藕取当年新藕，切片蘸白糖吃，鲜嫩、脆甜兼有，如果用冰镇后再吃，更是爽隽。

芡实，北京称老鸡头，因它的全型确实象一只老雄鸡头。剥下的芡实称鸡头米，过去北京人几乎家家爱吃，比瓜子、花生还要受欢迎。六月底七月初上市后，小贩天天有叫卖的：“老鸡头啊，才上河啊！”贩者挑一大稻草篓。芡实有老、嫩、二苍之别。老者绿中带紫，嫩者浅黄，只有二苍呈碧绿色最中吃。芡实在江南，嫩者有人取以作羹，老者只有晒干作米，或为药店所用，一向不大为人重视。可是在北京，是夏日最美的闲食。

芡实被称作鸡头，确实太像了。大小如拳，生了六瓣尖嘴，尖端呈碧绿色，每瓣都可以揭开。肉皮紫色，梗部似莲梗，如鸡颈。全身苍色，生长着尖锐如针的刺，如果不慎被刺入皮肤，有似蜂螫的感觉，非常疼痛，不及时处理易溃烂。所以剥芡实米要特别当心。芡实米粒如珠，嚼起来有韧性、有水产物的清香。特别是“二苍”的韧中带糯，特别好吃。沉李浮瓜都缺乏它的隽永之致。可惜我已五十年不尝此味了。

北京地区夏令时鲜，除以上所述的菱、莲、藕、芡以外，在山区还有鲜核桃、栗子、榛子。这里只着重谈一谈鲜核桃。

鲜核桃是山区特产，和栗子、榛子同为山果。北京附近所产可以吃到鲜的。干鲜之间的分别，好象鲜荔枝与干荔枝之间的区别，风味相差悬殊。鲜核桃外形很美，皮色碧绿，比橘皮薄，但很坚韧。去掉外皮，才是硬壳。硬壳虽干鲜之间无别，但内部桃肉干鲜之间大不一样了。鲜桃肉一层内衣呈浅黄微带碧色，容易剥下，肉色洁白，极嫩极鲜，超过鲜菱。鲜中又带清香，比干核桃好吃得多，也没有干核桃肉那种油滞味。夏天把鲜莲于、鲜藕片、鲜菱和鲜核桃剥净盛于大碗中用纱布盖上，下面用碎冰块冰镇，称为冰碗，以之佐酒为夏季时鲜妙品。大饭馆、饭庄酒席上也有用此味的，其中以鲜核桃最好吃。