天地无用
注册：2003-05-04 13:48:35
从四品下:中大夫|明威将军
从四品下:中大夫|明威将军
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家园
北京过去，一直保留着乡镇赶集趁墟的遗风，城内有定期庙会集市。到我五六岁以后最著名的还有三处，即阜城门内白塔寺（妙应寺）、护国寺、东城隆福寺。这些庙会大都是出售农副产品、城市小手工业品和各种食品，还有各种娱乐杂耍，是北京中下层市民日常购物和消闲之地，极受重视。以后虽有东安市 ...
旧北京城的居民，多分布在弯弯曲曲幽僻小巷中，不但距离主要干道远，而且离大胡同或小街道也很远，常常回环十几分钟还走不到一条闹市小街。居民的日常生活之需，油盐蔬菜，杂物零食，都取给于穿街走巷的小贩，因此货郎担、杂货挑，买菜的，打油的，修理杂物的总不断来往进出于各条小巷之间，这 ...
灌肠是一种纯北京式的小吃，虽是市井小吃，但很出名，从小贩挑担到名摊名店都有。我想到和灌肠带有同类性质的市井小吃，还有炒肝、三角、肉火烧、羊肚杂碎汤几样，不妨分述如下。 灌肠。这是真正土产。凡市场、集市、庙会、街头巷尾都有灌肠担子。但真正用猪肠做的灌肠，要店里 ...
这里我想谈的，大都是液体食物，归纳起来，可以称为三粥四茶。三粥是甜浆粥、江米粥、大米粥。四茶是杏仁茶、面茶、茶汤和油茶。有的是配合早点吃的，有的在下午上市。 北京过去专卖早点的称粥铺，供应烧饼油鬼外，有甜浆粥、江米粥二样粥。二粥都很稀薄，都放碱，所以颜色微黄 ...
既然讲到早点，也应谈谈午点，但实际上午点的名称并不存在，本文所讲到的不过是一些午后市井闲食，有些也在早晚出现。上面已谈到，北京土著没养成午后吃点心的习惯，这些闲食也很少能起到真正点心的作用。但有的反能代替主食，当饭吃。 主要有三种类型：一、糕点类，二、蜜制类，三、 ...
北京土著，过去习惯每日两餐，除农村外，没有吃三餐的。下午一般也不吃点心，宵夜更谈不到了。一般人清晨只吃早点，真正点点而已，并不过饱。 说起北京的早点，真是五花八门，丰富多采。用料多以面粉、杂粮为主，绝不涉及鱼肉荤腥。主要品种有烧饼、油条等。光说烧饼油条这两大类，细分 ...
北京人很善于食用豌豆，干豌豆可制做多种小吃，最有代表性的是粗细豌豆黄，最受小孩子欢迎的是豌豆糕，而最廉价又为大众喜欢的是五香豌豆。每到雨天，特别是连绵阴雨，除了檐滔之外，在屋内听不到别的声音，远远从淅沥的雨声中传来一声：“五香豌豆、多给！”“多给的豌豆，赛过榛瓤儿喂！”好像一曲童 ...
北京的奶制品，最出名义最普遍的是“酪”，酪是纯牛奶加工而成的。酪与酥有区别。酥是奶油，汉代就有的。李时珍《本草纲目．兽部》释酥称：“酥乃酪作，乃酪之浮面所成。” 北京的酪，作为一种清凉饮料，一般都在春节后天气温和时开始制售。串街走巷的小贩，立春后，也有挑担子 ...
北京是内陆气候，纬度高，天气干燥。随着季节的流转，二十四个节气的变化比较明显。比如立春，一般总在农历春节前后，阳历的二月四日前后的时间，天气大多清和明朗。这时小步街头，展现在眼前的是一幅春冰乍泮，残雪渐消的景象，给人带来一种暖洋洋的感觉。就在这时，突然从宁静曲折的小巷深处 ...
序 我生在北京，在北京度过了青壮年。抗日战争时期，华北沦陷，我离乡出走。直到全国解放，我才在江南定居下来。十年动乱中，投闲置散，心情抑郁。每当清夜梦回，想到童年乡居，旧北京情景历历在目。特 ...
选料杂博无所不吃 粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影 ...
中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。这四个层次与地域性文化传统相结 ...
江苏菜系又称淮扬菜系、苏菜，中国四大菜系之一。 江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法。 江苏地处我国东部温带，气候温和，地理条 ...
云南菜，简称滇菜。以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内也自成一格。 云南省，地处云贵高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。云 ...
孙中山说，中国菜是中国文化的象征。 国父一句话就把中国文化的精要点中，全体中华子孙大彻大悟，如雷贯耳。莘莘学子相闻恨晚，如云雾风拨，似北斗仰见，在学术研究方面大有路线对了头，一步一层楼的切肤感受。老教授们在吃的文化里勾沉表微，工程师们在吃的材料中挖掘新的组合；原本想 ...