主题：《????琐忆》--金云臻 -- 天地无用

北京在小暑前后西瓜上市。香瓜，又名甜瓜，比西瓜上市大约早半个月。卖西瓜都以包开包换为号召。北方瓜大，一只西瓜二三十斤不算稀奇。叫卖声简单扼要，只强调包开包换这一特点，喊出：“管打破啊……西瓜来哎！”在街头摆摊，叫卖零切西瓜的声音可就复杂多了。每当炎夏庭午走在马路上，或较小街道蔽荫之处，时常听到抑扬顿挫的吆喝声：“吃来！闹块尝啊！一好大的块儿嘞！”有时吆喝声很长，形容同很多且富于表现力。这种零售西瓜摊，设备也很整洁，木板上架着切块的西瓜，上盖纱布罩，台上铺着蓝布，洒满了水。大板刀放在案上，未开的西瓜堆在地上，看了使人感到清凉。

香瓜又称甜瓜。品种各处不同，北京的香瓜仅我所记得的就有五六种之多。最有特色的如下几种：

苹果青。皮色淡青，好象青蕉苹果，皮薄，肉的颜色与皮色一致。香味明显而冽，其甜如蜜，又嫩又脆。但是真正的“苹果青”不可多得，皮色青的不一定是这个品种。

蛤蟆酥。瓜的皮色有如青蛙，条纹明显深处墨绿，浅处淡青有斑。从头到蒂，纹理分明，真象一只蛙。所谓酥，是指它肉质极松脆，又嫩，水份又多，到口即酥之意。过去北京人吃瓜，不用刀切开，只把瓜擦净后，用手指甲在瓜的顶部划一半月形裂纹，将瓜轻轻一拍，瓜即由划痕处了裂为二，见籽已离肉，保证是熟瓜。如划痕用力而瓜不开裂，瓜是否熟透尚成问题。卖瓜的人，就用此法开瓜，以保熟保换。

倭瓜瓤。大都有金黄色的内瓤及瓜络。这种香瓜内瓤就具有南瓜（北京人称南瓜为倭瓜）的金黄色。皮是墨绿色，有的条纹不明显，有的没条纹。去皮后肉色淡青，可是它的瓜络及籽却是黄澄澄的南瓜色。这种瓜是三色：皮绿、肉青、芯金黄，而肉与芯接触处也是由青转黄而成金色，非常鲜明娇艳。吃口酥嫩无比，酥的程度，可以一弹即破，超过蛤蟆酥，可是甜脆不如。

羊角蜜是洁白如玉的瓜种，羊角疑为羊脂之误，形容洁白如脂。这种瓜，瓜形虽小而皮薄如膜，肉嫩如水，甜如蜂蜜，味似玫瑰。外表洁白莹润，称为羊脂蜜，确非虚誉。香瓜上市时，白瓜虽多，但真正羊脂蜜并不多见，买时必须识货，否则外形虽似，内质全非，就上当了。

老头乐。顾名思义，就可以知道是老年人所喜欢的，这种瓜，又大又圆，绿中带黄，瓜肉起沙如粉未，不香不甜，人口即可下咽，但并不好吃。

• 连最基本的常识都没有，态度还这么嚣张