主题：【原创】咸鱼，被忽略的广东美食 -- 审度

不过要是姜末，也还行

我大学时上铺是眄阳人。和我说他们那里不吃死鱼。死鱼是给要饭的人吃的。我不相信这话。因为我长那么大的时候，从来吃的都是死鱼😄。进入1990年代，大连市场上才出现活的淡水鱼，高大上的粤菜菜馆也有活的生猛海鲜。不过海鱼绝大多数仍是吃死的😁。

臭鳜鱼是历史文化的产物。对其欣赏应该有文化因素而不仅是口味的关系。徽州之外的人难得会欣赏臭鳜鱼，就像我不能欣赏我岳父家的咸鱼一样。

沔阳。沔应该是条河吧🙂

有钱人，讲究人才会要求现杀现做。普通人有的吃就不错了，我记得小时候我经常吃那种白鳞鱼，刺非常多，比较便宜的鱼种，现在这种鱼只有两种去处，一种做鱼丸，因为据说只有这种鱼做鱼丸最好吃，另一种是搅碎做鱼饲料。

卖鱼的用增氧机也是后来才用起来的，至少80，90年代是没有的，所以那时候逛菜场有个技巧就是判断鱼死了多长时间，臭没臭。现在当然买鱼也有技巧，就是判断鱼的喂养条件。

臭鳜鱼之类发酵食物，过去对于有钱人而言是调剂，对于普通人就是日常了，这个我觉得也是所谓风俗文化的阶级性所在😁

即使是打渔卖鱼的，也不会说自己只吃活的，因为这是他们

养家活口的，我估计那些卖不掉的死鱼，鱼头鱼尾鱼杂之类，才是他们的日常。

以前听说湖南还是河南有地方人吃鱼鳞的，不太相信，后来有看到据说山东有地方人吃鱼用骨头砸鱼汤的传统，我想这都是穷闹得，有正经好鱼好肉，谁还会这样吃啊？！所以所谓的文化传统都是穷闹得，慢慢大家都开始把发酵食品当做调剂的时候，说明大家日子都不错了。

距离武汉不是很远吧。我那个时代的高考高分区。

你看你武汉人都不信沔阳人的话😁。我那时更不信了。

臭鳜鱼是有来历的徽州特色，别处所无的。在江南的徽商带回家乡吃的鲜鳜鱼，回家后都臭了，算是特殊风味，但不舍得扔掉。与老百姓无关。以前的时候鳜鱼是上等鱼，不像现在到处都是养殖的。

专吃鱼鳞的没有。但是鱼鳞可以煮成鱼胶，和猪皮驴皮一个道理。

“吃鱼用骨头砸鱼汤”，这是河南山东沿黄河一带的传统特色。黄河大鲤鱼，油炸糖醋浇汁。黄河沿岸的大码头从河南开始往东去各处都有。糖醋鲤鱼吃完后，剩下的糖醋汁可以烩面（河南，土豆丝），加上砸碎的鱼骨头，葱花香菜烧汤(山东）。变废为宝。并非单独要吃鱼骨头。

中医理念的基本是阴阳寒热五行金木水火土。五行相生相克。所谓治病，就是利用相生相克的道理调节人体。比方你受寒，就要用热攻之，驱寒么。肺属金。火克金。所以肺病要用火性，热性的药。

最早的理论是说五行必然相克。后来发展出五行不必然相克。后来这个说法比较符合辩证唯物主义。火可以克金，视火和金的具体情况。如果金多火少，火是无法克金的。

具体到吃螃蟹。螃蟹性寒，多食伤人，需要姜来中和寒性。这是一般的论断。具体情况看个人。你的身体可能偏阳偏热。所以性寒的食物对你没有造成伤害。也可能你吃的螃蟹数量不够多，你的身体承受得了。

上面都是野狐禅。

尤其是广东的清蒸鱼，用姜来辟腥。

另一个作用，据说是可以提鲜，姜汁成分类似味精。

咸鱼蒸肉饼，五花腩剁肉碎，罐头马蹄两个切粒，鸡粉胡椒粉，酱油蚝油生油，再来一点生粉搅拌完，铺碟子底，上面放一块咸鱼，咸鱼买的是华人超市里，泰国出的油浸马鲛，有点臭，切点姜丝铺上，水滚蒸个十来分钟，下饭一流！

逻辑很清楚啊！一点问题没有。

还行，我个人比较喜欢咸鱼蒸花肉。

不过，据说鼻咽癌（俗称广东癌，瞧这名字，广东特色多么明显）高发与常吃咸鱼相关，还是少吃为妙。

因为沿海多吃咸鱼的地方，也没见寿命明显比其他地方短，癌多不多就不知道了。反正年纪越大，身体健康出问题的情况就越大，包括癌，不是鼻咽癌就其他癌。还有一个泡菜，也是说易致癌，也没见南朝鲜人均寿命很短。广东癌，说不定是因为天气热呢，咸鱼，其实想多吃也吃不了多少。

我更不用怕，如果寿命足够长，肺癌应该是跑大掉的，不过幸运的是，如无意外，我应该是死于心脏病，昏一下，就完事了。

人生得意须尽欢。另一个，我一直认为养生要理性，各人情况千差万别，各地情况千差万别。不是抬杠。我觉得啥都好，该吃吃，想吃吃，。

你说得很对的就是，要有节制。

原国家能源局局长张国宝的回忆录：

你是80后么。你父母不会也这样做吧。至少把咸鱼切粒混合在肉馅内才有道理吧。否则鱼是鱼，肉是肉，放在一起，做秀么😄？

居然有人认为我是80后！

可惜不是。

作为理工直男，咸鱼与肉分开是有技术原因的，第一当然是懒，咸鱼还是有鱼骨的，拆肉要花多点功夫，第二是关键，这种咸鱼没蒸熟的时候，有些臭，弄完手指有臭味，要很久才散，罐头里都切好一块块的，一次用筷子夹一块来蒸来得方便，靠近咸鱼部分的肉，其实也有咸鱼的香味，这样一块肉饼，就有两种不同味道，简称一肉两味，其实也不错。

算是一种人为制造酸味的方法。最原始是酸米粉，罐子里放着米粉，自然发酵，然后加辣椒、油炒熟。成品口感软绵，下饭必备。一般夏天做的多，这个东西好处是放很长时间不会坏。

老家白天都下田。用铁罐子把米水调好，放到早饭的柴灰上，加点柴盖住，烧一把火。靠着柴灰的余温，饭就好了。等到回来直接开罐子吃饭。菜就是酸米粉+青菜。

等到后来条件好了。泡米粉时会加点猪下水，一般是肠子。炒的时候用猪油，成品更香。尤其是肠子会把米粉黏成一坨，口感更好。每家都会根据自己的口味改良，所以严格来说并没有统一的味道，但是制作流程都一样。

当年炒酸粉子奶奶也95了，现在炒不动了。爸妈这辈吃怕了，生活好了，吃的也少。我这辈，不在农村待过的，很少见过这个东西。下一辈只能在超市见到。味道很差，没有酸味，感觉就是干炒米粉，小朋友当辣酱吃。