主题：【原创】咸鱼，被忽略的广东美食 -- 审度

我看资料，这是从周朝就开始有的食物。就是将鱼薄盐腌制后和碎米放在坛子里发酵变酸，湖北叫醡辣椒，或者醡糊椒，因为一般会放点红辣椒。这样制作的鱼有酸味，有发酵味，类似腐乳。春节期间吃着很开胃不腻。也可以放肥肠，五花肉，藕丁之类。

看着那张图我觉得咸鱼都可以生吃😄

香港艺人黄子华在其栋笃笑（脱口秀）中介绍的，他传说中的爷爷的最爱——他爷爷最反感吃鱼生寿司。

当然，各人口味也不一样，有些人凡是风干鱼干一类的东西不吃的。

于我而言，咸鱼这东西，会上瘾，上头。

过去，我奶奶有句口头禅【大乌咸鱼餸粥，吃了又肥又nu（小孩胖嘟嘟的意思）】

腊味煲仔饭也是高油高盐戴表的干活。

百思不得其解。那个鱼不是会很酸臭？和网上著名的北欧臭鱼一样味道昭著？

鲱鱼罐头我没尝过，不过至少没超过臭豆腐的程度，那就更赶不上鲱鱼的浓烈程度了。

以我的口味，醡鱼也就如同酸菜发酵的味道，可能有人觉得微臭，这个不见得与鱼有关，而是发酵食品的通病，同时还有点鱼的腥香。

总之气味还可以忍受，口味比较酸鲜，烹饪得法，很开胃。比如加上些青红辣椒芹菜蒜叶，再加上自己做的豆瓣酱…，那就更美味了。

话说其实我是更喜欢吃农家酒席的，比正规饭店的味道要好，农家酒席的材料都比较新鲜地道，有时候还有些本地特色菜。

2017年去洛阳吃了那边的所谓水席菜，才发现就是发酵的菜（我理解，不一定对），我感觉那边发酵的味道有点老，坛子味太重了，不像湖北这边，湖北发酵的酸豆角都是随吃随发，不会用一坛子水持续用。

您说的这些足令人垂涎三尺的菜品，一道也没有吃过，鱼香茄子煲，吃过，在湖南馆子吃过一种咸鱼，但是是辣的。

你没吃过有两个原因：你吃饭较高端+平时吃的不是广东菜。

在深圳找个普通广东菜馆不容易（客家菜不算），东莞也是，惠州过到博罗就问题不大。想吃广东菜，过海往西吧。

下次你去吃饭时，直接问有没有咸鱼。

俾北佬们涨涨见识😁

将坏未坏之间。徽州的臭鳜鱼也是如此，更出名。

我是完全不能理解姜的作用，觉得简直糟蹋食物。广东朋友好好一锅炖汤，放下姜，味道全完了，姜味盖过其它食材，恶客欺主啊。偏人家还要告诉我，啥啥性寒，需要姜来驱寒。我 ... 广东这么大热天，我还巴不得寒呢，冻死我最好。

我在俄国旅行的经验，好像俄国人不爱用姜，同行的国内朋友（东北人）受不了，说俄国的猪肉牛肉鱼肉都腥。我倒是吃得不亦乐乎。用姜去腥似乎是生活常识，但是我绝不认同。难道是我的鼻子有问题，接收不到腥味？

如果人大立法禁止食用姜，我是不怎么反对的。如果禁止香菜，我一定双手双脚赞成，但是有人恐怕要急，非内战不可。

跟我炫耀了好几年。后来就不敢提了，因为那个领导叫令狐冲，秦城去了。

至于吃的，也就是白粥，油条，豆浆啥的。

用其他香料和香草。姜在英国用途较多，因为中国人外，还有印度人的咖喱用。不过英国人从印度人那里学会用姜制造甜点，如姜饼，全是姜味。

你是我听到的第一个不喜欢姜的人。

不像香菜争议比较大。姜简直是家庭必需品么。驱寒是驱内寒。外界虽热，体内还有寒气，或者饮食带来，或者外感（广东外感寒气的机会比较少些吧）。举个最显然的食品例子。中医认为螃蟹性寒。吃螃蟹要配姜丝。我相信有人吃螃蟹不配姜，也没有坏肚子。这里面多少可以被现代科学解释就不知道了。

会吃坏肚子？我向来以为这是个迷信，或者家长吓唬小孩子的。

我非常震撼于你说的，我是你听说的第一个不喜欢姜的。我本来以为至少跟香菜一样等级呢。

居家必备的原因是驱内寒？啥是内寒啊？喝热水感觉舒服，就是驱内寒？难道因为我傻小子睡凉炕全凭火力壮，所以感觉不到内寒？

我吃过几次臭鳜鱼，感觉没有新鲜的好吃，新鲜的鳜鱼肉质比鲈鱼好吃，臭鳜鱼一般是过油炸，我不太喜欢这种焦鱼焦肉的味道。

我从小吃鱼，周围的人中我的味觉比较敏感，是不是现杀，是塘鱼还是大湖鱼，我基本能分辨的出。

像这种所谓将坏未坏之间，还是有个程度，比较微妙，有工艺和菌群的讲究。

据说我奶奶做的雪里蕻萝卜叶腌菜就不好吃，太臭。我母亲做的各种腌菜酱菜周围邻里都爱吃。一个是有坛子容器灭菌清洁的问题，还有一个是放盐多少的问题，民间都是靠传承和手感，特别是盐量。最后一个是中国传统的腌菜坛子都是靠水封隔离空气，这个密封水本身就是个超级污染源，一旦溅了一点到坛子内部，这一坛子菜就毁了。

汤也不错，要加干笋。