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主题:【原创】咸鱼,被忽略的广东美食 -- 审度

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家园 这种做法湖北叫糍粑鱼

一般就是简单腌制,晒下太阳吹下风,花花太阳就行,把鱼表面水份弄干,就好了。大太阳或者长时间都不行,容易太干,成为干鱼了,那是另一种风味,干鱼主要利于保存。

这种鱼的口味介于咸鱼和鲜鱼之间,或者叫杂交品种,很容易上瘾。肉质不柴不硬较软嫩,味道兼具发酵和鲜鱼的风味。

由于盐放的比较少,不是大太阳晒,内部水分多,所以容易变味,需要丰富的经验,时机把握好才行。

我家小朋友嘴比较刁,却对爷奶做的这个很上瘾。

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