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主题:【原创】咸鱼,被忽略的广东美食 -- 审度

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家园 武汉东湖边有很多臭鳜鱼的招牌

我吃过几次臭鳜鱼,感觉没有新鲜的好吃,新鲜的鳜鱼肉质比鲈鱼好吃,臭鳜鱼一般是过油炸,我不太喜欢这种焦鱼焦肉的味道。

我从小吃鱼,周围的人中我的味觉比较敏感,是不是现杀,是塘鱼还是大湖鱼,我基本能分辨的出。

像这种所谓将坏未坏之间,还是有个程度,比较微妙,有工艺和菌群的讲究。

据说我奶奶做的雪里蕻萝卜叶腌菜就不好吃,太臭。我母亲做的各种腌菜酱菜周围邻里都爱吃。一个是有坛子容器灭菌清洁的问题,还有一个是放盐多少的问题,民间都是靠传承和手感,特别是盐量。最后一个是中国传统的腌菜坛子都是靠水封隔离空气,这个密封水本身就是个超级污染源,一旦溅了一点到坛子内部,这一坛子菜就毁了。

通宝推:燕人,
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