主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布
错位咬合畸形是指牙齿的排列位置和咬合关系的异常。人在生长发育过程中，由于遗传、疾病、内分泌障碍、营养不良、功能紊乱、口腔不良习惯、替牙障碍以及一些其他因素的影响，会出现牙齿、颌骨、颅面的畸形。
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1.引起错位咬合畸形的原因
错位咬合畸形的病因比较复杂，包括先天遗传因素、后天环境因素、口腔功能、口腔各种不良习惯、替牙障碍等等。
（1）先天遗传因素：所占的比重较高，有数据统计约为29.4％，在各种致病因素中所占百分比最高，较为常见的有牙齿拥挤、中切牙扭转、牙齿数目异常、牙齿形态异常、上领前突、下领前突、下领后缩、上下颌骨形态大小异常、腭盖高拱、颅面狭窄、唇裂、腭裂及面裂等。
（2）后天环境因素：主要为某些急慢性疾病、内分泌功能异常、营养不良等。
（3）口腔功能：如吸吮功能异常、咀嚼功能异常、呼吸功能异常、吞咽功能异常等。
（4）口腔各种不良习惯：如吮指、吐舌、咬唇、咬物、偏侧咀嚼等，发生在儿童换牙期的很多种口腔不良习惯均可能引起错位咬合畸形。
（5）替牙障碍：在替牙期，乳、恒牙的替换时间异常，乳牙早失或迟脱等的影响。
不过要从小开始，十几岁以后就不顶了。
后者的原因比前者复杂的多。
确实外界误导的东西太多了，太多利益纠葛掺杂在里面，食物生产工商化了嘛。
所以就得自己做研究了。我是三十出头遭遇健康大滑坡，到处寻找逆转之道，尝试了很多办法，才最终走上革命的道路。说实话，这方面国外人民群众的革命思想远比国内的活跃。
纯素食太让人佩服了。吃生的营养好些，但是纯素的话氨基酸肯定是不全的。
在超市看到冰冻饺子，我说这东西乃是饺子，是中国的一种面食，你的明白？他看我不像开玩笑，似乎很困惑，欲言又止，出来后终于忍不住说：“那个可是传统的俄罗斯食物啊，真的啊”
我就晕菜了，难道是蒙古人教的？
比如白水煮肉和红烧肉之间，为什么就能确定红烧肉是过度加工了呢？
若不加那么多糖和盐，肉的质量很容易判断，胃口也会恰如其分。
另外，脂肪过久地暴露在高温下会氧化。
话是这么说，但追求快乐是人的本能，这种东西偶而为之并无大碍。但上升到文化和民族自豪感的高度就过了。
胰脏加强，其余器官受影响。那有哪些器官受到影响了呢？又是怎么影响的呢？
刚去gym的时候拿到一张DVD，介绍健身理论和方法。人家是这么说的：甜食吃了容易长肥肉，咱就先不吃了;然后您就在俺们这儿玩儿命锻练，练出一身腱子肉，然后您的代谢水平就上去了，然后呢……恭喜您，您又可以吃甜食啦！吃了还不发胖，您现在的生活多美好啊！
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麸质是小麦、黑麦和大麦的储存蛋白，是使生面团易于焙烤的成分。欧美人通过对小麦的品种改良，提高了某些品种的麸质含量，生产出专门做面包的面粉。
比较麻烦的是，现代人中有大约1/130的比例有麸质不耐的问题，主要的表现就是乳糜泻。有这个问题的人唯一的办法就是彻底避免含有麸质的食物。不能做到这一点，则麸质不耐/乳糜泻可能导致一系列麻烦：某些癌症高发，骨质疏松，有关生育的各种问题，多种自身免疫性疾病，疱疹样皮炎。当前只有一小部分有麸质不耐/乳糜泻的病患能被确诊，于是很多人终其一生被麸质不耐引发的健康问题所困扰，却找不到原因。
俺觉得在面食加工方面咱们中国人可以鄙视欧洲人一把。当初技术落后的古人，把面团在篝火边上烤烤吃了，也算个进步。可这一烤就烤了好几千年呵，也没想想换个法子，比如蒸馒头什么的。后来为了让烤面包口感好，又变着法子改良品种，提高面粉的麸质含量，最终导致与麸质不耐有关的健康问题大爆发。
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光华岁月老兄问了：你说胰脏加强了，其他器官就收影响了，为什么？是怎么影响的呢？
问得太好了，问到了软肋上，因为俺无法在“科学”框架内解释。 说能量守恒吧就纯属应付。俺没辙不得不搬出“酶势”（enzyme potential）理论来解释。 当今世道，“政治正确”营养学的公信力正在瓦解，尤其在西方，人民群众在饮食健康方面的革命思想是暗潮汹涌， “酶势”理论对他们来说相当于资本论之于共产党。这个理论当然是不被“政治正确”营养学所承认的，但是有意思的是，它却和中医的某些观念暗合，对中国人来讲，有他乡遇故知的感觉。俺下面就简单介绍一下这个理论，对后面的胡扯也有帮助。
大家知道，俺在这儿一边码字一边胡思乱想，都是体内一系列生化反应所驱动的。常温下这些反应需要几十年才完成，实际上几毫秒就完成了，这是酶---一种催化剂的作用。 传统生物学认为酶是不被消耗的，但是“酶势”理论认为，生物体每时每刻都制造酶，也通过尿液，汗液排出少量的酶。活的生物体体内，酶处在一个生产，使用，回收，和被排出的流动平衡态。
所谓“酶势”，可以跟物理学上的“电势”做类比，类似中医说的“元气”。俺从这儿开始简称它为X。它秉先天而生，是定量的，随着酶的制造，X被一点点转移到酶上面，化为酶的“活性”，驱动机体的运转。X耗尽就意味着死亡。老年人尿液和血清里面酶的含量大大低于年轻人。这反映了上了年纪的人体内的酶水平降低，体现为身体活力的衰减，消化能力下降和脑活动的迟缓。
人们大量排汗，呕吐，腹泻的时候，都将酶排出体外，所以通常伴随着虚弱。中国养生理论很看重唾液和精液，认为不可轻弃，也可以从这儿找到根据：这两种体液都含有高浓度的酶。甚至喝童子尿也跟该理论有契合点。
消化活动是消耗X的大户。当胰脏动用巨量X制造高浓度的蛋白酶，淀粉酶和脂肪酶的时候，全身都会感觉到“银根抽紧”，疲惫困乏。所以胰脏肥大并非健康之福。它只说明你食量太大，原因是可能是食物质量太低，不得不以量取胜。 就像30年代马来人和菲律宾人。也可能是因为过度调味。
那这理论跟生食有什么关系呢？原来，水果，蔬菜，生肉，生鱼等等自身都含有酶。水果的成熟，变软，和变甜就是酶的作用。生肉的变质分解也有酶的作用（当然参杂了细菌的作用，但是在无菌环境下，肉也会自解和自溶）。该理论认为：
第一，在胃的上半部，胃酸浓度尚低的时间段，食物自身的酶会“自消化”，节省了人体的消化酶。
第二，食物自身的酶有一部分在胃酸下幸存，到达小肠被吸收，成为“净赚”的酶。这一点争议很大，一般认为酶这种大蛋白分子不会通过小肠壁，但也有人说某种情况下会。还有人说蛋白本身不会，但附着其上的X会被掠取。
高于48摄氏度的温度则会杀死所有的酶，所以熟食不含活性酶。
发酵食品（如酸奶，纳豆，泡菜等等）含有活性酶。
这是一些生食派别的理论梁柱之一，生食的营养破坏较小，高温产生的有害物质较少是另外两个梁柱。
蒙古人有个治疗重伤员的偏方，就是把他脱光了，放进一个小牛的胃里面去（是最后那个有消化液的胃）。这个偏方如果有效的话也只有这个理论能够解释。
该理论对烹调餐饮业和食品加工业的杀伤力巨大，可以说是势不两立。所以我对它前景不看好，呵呵。