主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

《舌尖上的中国》俺没看，也不想看，因为看了一定难受。为啥呢？

自从悍然叛离祖国的"舌尖文化"，已有六载，后果出人意料地严重。走路步态都变了，瘸了？ 嘿嘿，不是。以前偏跟，很费鞋，现在步速飞快，鞋穿了三年多鞋跟却完好如新，奇哉怪也。 俺很懒，从来不锻炼，也不好动。还像年轻人那样喜欢熬夜，每天都是后半夜才睡觉。 但俺可以在电脑前连续工作五六个小时不起身（俺有不吃午饭的恶习），没有丝毫不适和疲惫，年轻人也比不了。有人该说了，你一口一个年轻人，你多大啊？8平方那年俺上大一，够资深吧？现在每报出真实年龄，都要吓人一跳，以为俺开玩笑。说句“为老不尊”的话，对女性的审美都变了，以前是喜欢林黛玉型的，现在独爱挺拔圆润，刚健婀娜那类。感谢上天，俺现在的妻子就是这个类型的。 要说变化最大的，还就是男女之事。现在的频率是以前的5倍，持续时间是以前的10倍，力度是以前的。。。 看到这儿，您一定忍受不住了，很想说：“不吹牛能死啊？不怕闪着舌头啊？……￥##……￥……%￥”

也罢，不信就不信吧，我都难以置信，总偷着捏自己大腿。但有一件事不像是假的，老婆37岁高龄生下我们的第一个孩子，俊美强壮得让所有亲戚朋友吃惊。细看脸型眉目分明乃父的范式，但匀称端整却是出蓝而远胜。活泼可爱更是让所有人动容。

我说这些，主要是为了回应一句话：不吃“美食”，生活还有什么乐趣？

老实说，我们家的吃食，离中国人的美食定义差距好大。 除了加一点点盐，根本不调味，全是原味食物。但俺的味觉比以前敏感多了，感觉极香。除了正在长身体的幼儿，两个大人的食量都不大，吃东西一点点就饱，还特别扛饿，也没有以前那种对食物的心理依赖。

有的朋友该说了，你这属于自虐，美食和健康并不矛盾。这话太对了， 可惜说晚了五千年，只有在完全以植物果实和猎获野物为食的时候，才是正确的。

土鳖了

• 你找的是石头布的

我觉得：原汁原味，清淡也是美食口味之一哦，不矛盾的。

可惜人们还是抵不住口腹之欲的诱惑。

涉及到调味儿和菜的花样儿，

想跟着学做饭做菜的，都可以骂娘了。。。。。

有的朋友可能纳闷儿： 你吃原味食物，就吃成如此牲口了？俺也觉着不完全是，但必须从调味这件事说起。

人是万物之灵，挑食是对的。追求就两个：

1富有营养（比如肉）

2易于消化（比如水果）。

指标2的原因是：消化是耗费资源的。四个最损元气的事情是。。。 不是东北人讲的那个四大累，而是

怀孕

发烧

长期重体力活动

长期大量进食

所以人对食物的选择原则是：以最少的消化努力，获取最多的营养。 食物的天然味道和那两个指标是成正比的， 味道加上体内此种营养素的稀缺度和体力状况，决定了胃口, 胃口决定进食量。这是个精密协调的优化机制。比如，第一杯浓糖水都是好喝的，第二杯就不好喝了，虽然味道是一样的，任何营养素过量了都是毒物，所以身体关闭了胃口。 不过，超重的人还会觉得好喝， 因为他的那个机制不好使。

如果对味道进行伪饰和操弄，就会产生不合时宜的胃口。往往吃得过多，或者以次充好而不知。 比如所谓"下饭", 就是借助菜的盐油之味所营造的肉的幻觉，把饭哄下去。千百年来都这么做，而不知道这实际上是在做啥。古人这么做是无奈，可以理解。 但是今人在营养过剩的情况下，依然变本加厉，花样翻新地做类似的事情，还标榜为先进文化，就不能苟同了。

伪饰的味道还会造成营养缺乏，因为味道好似含有某种营养的食物，实际上不含。出于对它的渴望，会继续猛吃，造成更严重的缺乏。消耗了巨量的消化资源，却收获了营养不良。 有的人如果不“好好吃上一顿”，就一整天过不舒服。 如果晚上不“好好吃上一顿”，就睡不踏实。 俺对这种感觉很熟悉，因为自己以前也是这样。其实这就是营养缺乏造成的心理焦虑。比如人的大脑眼睛和生殖腺都迫切需要高质量的饱和脂肪，但你顿顿吃的都是高温下高度氧化的植物油， 就会收获这种效果。合理的饮食满足了身体的所有渴望，对食物的心理就很平和，经常处于吃啥无所谓的状态， 甚至于吃不吃都无所谓。

在纬度种族和食材相近似的情况下，对食材的炮制伪饰较甚的民族体质相对较差。你在欧洲可以看到例子，东亚也是如此。

“自从悍然叛离祖国的"舌尖文化"，已有六载，后果出人意料地严重。走路步态都变了，瘸了？ 嘿嘿，不是。以前偏跟，很费鞋，现在步速飞快，鞋穿了三年多鞋跟却完好如新，奇哉怪也......”，这些“结果”是多因素干预下产生的结果，不能单一的归因于食物的改变，食物因素重要，但绝对不是唯一原因，可能更重要的原因是在不同年龄阶段不同的内生激素的自然变化造成的，40岁左右是壮年，为何称之为“壮”，正是人一生的高峰值所在之时，经济条件，社会压力也是比较小的时候，再往后走，就是所谓的“中年危机”了，到时候兄台再回看一下这篇文章，或许就能有新的视角了，当然，不排除现在就有新的视角。

至少目前你俩说的，论据论证都不充足。

摘自http://blog.sina.com.cn/s/blog_62178a2b0100mwpb.html

但不调味的菜要想成为“美食”，对食材本身的要求高些，对味觉敏感程度的要求则低些，而并非相反。

实际上，对待高品质食材，中西餐都倾向于用极简单的烹饪方式和最低限度的调味。这并不是新鲜事。

人们爱调味，是因为高品质的食材不易得，同时又难以容忍粗劣的口感和味道，因此需要你所说的“炮制伪饰”。

另外，也要考虑到自然环境的地域差异带来的影响。作为湖南人，我在家的时候如果不吃辣，真是很难受，哪怕我们家盐放得极少。但到了许多别的地方，吃辣又变成一件难受的事了，身体会不舒服。所以，对味道的追求，也不好统统都说成是贪欲哦

却不好写了。