主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

你不能总是说“见过”/“没见过”。现代人知识的主要来源，是阅读和其它各种方式的学习，而不是亲身经历。

这里（外链出处）有一段对于原始人短寿原因的简单描述：

在俺阅读过的所有文字中，对这个问题的描述是高度一致的，从未强调过某个具体死亡原因。如果你仍然有疑问，请给出你的观点和证据，我们可以继续讨论。

从某些角度来看，答案似乎是肯定的。

首先，胰岛素是一种储存激素——血胰岛素水平一高，身体就会忙着把血液中的能量物质转化成脂肪，储存起来。你吃的碳水化合物——尤其是精制碳水化合物——越多，血胰岛素水平越高。另外，精制碳水化合物非常能刺激人类的食欲，使人不停的吃，摄入大量能量。吃的多储存的多，就会胖。

然而人们对肥胖一般的经验是，大鱼大肉、油水多的吃多了，就容易发胖。这其实说的是，将脂肪和精制碳水化和物混合后，会加强上述三个导致发胖的因素：食物更加诱人；食物的能量密度更高；进食后引发的血胰岛素水平更高更持久。对这一现象中医早就善加利用：对于大病之后的人，最滋补的东西就是猪油拌米饭。

脂肪在这里扮演的角色只是个从犯，单它一个是翻不起风浪的。单独进食脂肪后，人的消化道会产生激素leptin，随血送到大脑后使人产生饱足感。生活中的经验就是，把糖和其它精制碳水化合物放一边，不论怎么想方设法调味，比如带咸味和坚果味的黄油，单独吃吃不了多少就够了。如果把黄油抹到面包上，不小心就能吃一大堆。据说这是因为精制碳水化合物的某些血产物，能钝化大脑对饱足感激素leptin的感受。此时，精制碳水化合物理所当然是导致人发胖的主犯。

这篇文章（外链出处）介绍了一项对3种减肥饮食（低碳水化合物饮食，地中海饮食和低脂高碳水化合物饮食）的对比研究。这个试验据说是近年来最好的一个——因为试验条件可控，且时间长达2年，结果的可信度非常高。当然还有很多其它的试验，google一下不难找到。

需要特别说明的一点是，低脂高碳水化合物饮食对每天总热量的摄入是有严格限制的，而低碳水化合物饮食没有任何限制。

由于低脂饮食对摄入总热量的限制，俺认为这种方法用于减肥就是脱裤子放P：如果每个人都能有效控制摄入总热量，不管素食杂食肉食，除了一些特殊的病人，地球上差不多就没有肥胖问题了。即便如此，这个在过去几十年间最为主流的方法在改善参与者体重及血糖血脂方面，效果是最差的。

现代素食者，除了一些追求道德优越感的人之外，大部分是为了追求健康，有强烈的健康意识，能自觉的控制食量。俺想这可以解释你观察到的现象。但方法不正确也是很危险的：俺亲眼见过几个狂吃薯片甜甜圈的小胖子，生育有问题的小媳妇，都号称自己是vegan。

而低碳饮食可以随意进食肉类（对肥肉的含量也没有限制），坚果，低淀粉含量的蔬菜和水果。大量的试验显示，低碳饮食的减肥效果是最好的。一个简单的推论就是：碳水化合物成了肥胖的罪魁祸首。进一步的研究显示，摄入大量作为碳水化合物提供者的谷类食品，对人类健康的影响远不止肥胖那么简单（链接出处 ）。

欧美的学者们做了很多试验，试图理解低碳饮食成功的奥秘。一个理论是说，肉食中的蛋白质和脂肪，能诱发大量令人产生饱足感的leptin，自然而然的得到合理的能量摄入量。俺的问题是：在动物性食物面前，人类究竟是怎么进化出这种精妙的自我保护机制？！

很多试验都显示，低碳饮食可以帮助人们获得更为理想的血胆固醇比例。也就是说降低得心脑血管疾病的风险，使人更健康。注意：其效果比最接近素食的低脂饮食更好！问题就是：动物脂肪吃多了，血胆固醇指标会更好，为什么？

已有的相关研究成果似乎不能回答俺的问题（当然也可能是俺还没看到）。俺的假说只是试图给这些未解之谜一个貌似合理的解释。如果哪位有更好的解释，敬请赐教！

• ”逆天“靠的是”修行“，不是中华饮食