主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

麸质是小麦、黑麦和大麦的储存蛋白，是使生面团易于焙烤的成分。欧美人通过对小麦的品种改良，提高了某些品种的麸质含量，生产出专门做面包的面粉。

比较麻烦的是，现代人中有大约1/130的比例有麸质不耐的问题，主要的表现就是乳糜泻。有这个问题的人唯一的办法就是彻底避免含有麸质的食物。不能做到这一点，则麸质不耐/乳糜泻可能导致一系列麻烦：某些癌症高发，骨质疏松，有关生育的各种问题，多种自身免疫性疾病，疱疹样皮炎。当前只有一小部分有麸质不耐/乳糜泻的病患能被确诊，于是很多人终其一生被麸质不耐引发的健康问题所困扰，却找不到原因。

俺觉得在面食加工方面咱们中国人可以鄙视欧洲人一把。当初技术落后的古人，把面团在篝火边上烤烤吃了，也算个进步。可这一烤就烤了好几千年呵，也没想想换个法子，比如蒸馒头什么的。后来为了让烤面包口感好，又变着法子改良品种，提高面粉的麸质含量，最终导致与麸质不耐有关的健康问题大爆发。

• 拜托，多读点儿书吧，你的视野太狭窄了