主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

酶本身也是一种大型蛋白质分子， 和其他的蛋白质合成没有两样， 何来制造酶导致“银根抽紧”？

至于酶的吸收， 一般认定酶是大分子， 不能被通过消化道粘膜被吸收，而是在肠道中被分解成氨基酸被吸收。但经过简单地初次分解成的多肽有望被直接吸收。而部分多肽是有一定活性基团，具有部分生物活性，活性多肽现在正是营养学和医学的一个热门话题。特别是经过发酵、长期风干、炼制等过程，原蛋白质分子在制作过程中在微生物酶的作用下，部分被分解成了活性多肽。 这是红茶菌，酸奶，乌龙茶，普洱乃至阿胶等的效力来源。

话说当年猿人都是生吃食物的， 那是绝对的纯自然、无污染， 可惜营养吸收效率低，人的大脑都长不大， 只活个二三十岁就死了。可见原教旨的自然不是好东西。

后来他们学会了用火， 烧熟了再吃。原教旨主义者不乐意了。但是，腹泻少了， 寄生虫少了， 营养上去了，寿命也长了，结果学会用火的这一支猿人进化出较大脑容量的， 最后他们席卷了全球。

后来大伙儿发现，放盐味道更好，因为体内需要盐， 服从身体的号召就是身体好。但早年晒盐没有被发明前盐是昂贵的。蒙古只有贵族才敢大口吃盐，清朝的盐价一度相当于100斤大米。粗茶淡饭不仅仅是因为喜欢，更多的是因为吃不起。到今天欧美的餐桌上还有盐罐， 似乎是彰显贵族身份。。。。

从盐开始，世界各民族开始了他们的调味品大赛。。。。。。记住， 凡你所好， 必你所需。

这么说我可以畅饮畅食？ 非也。几百万年的进化给了你分辨身体所需的本能，但是进化不管25岁以后的事情。因为25岁的原始人已经基本完成了传宗接代的任务，接下来不过抚养而已。自然选择的威力从来不管40以后的事情。任何想活过40岁的人都要明白， 你是逆天行事，再崇尚自然就是与虎谋皮了。什么糖尿病，是胰岛体过劳，高血压？是血管中充斥来自动物的胆固醇沉淀而已。

中国人早早发明了陶瓷，开始了煮这一伟大进程。相对于烤，煮利用水的良导热性彻底地把食物煮熟了，消灭了细菌和几乎绝大多数寄生虫，大大改进了食物的安全性和可消化性。中国的历代疆域面积只占全球陆地面积的1/25~1/50,却一直繁衍着人类20%的人口， 这说明中国人的饮食中一定隐藏着密码。我认为坚持大规模食用谷物，坚持煮熟这两条一定是其中的重要部分。

在种族生存竞争中，身体高大未必是优，智力是一个重要因素，人口是另一个重要因素。黑人、白人和东亚人的体内雄性激素依次递减， 而种族平均智力和荷尔蒙负相关，倒是身高和肌肉力量倒是正相关。另外，有观点认为， 和身高相关的身体素质与儿童时期的营养状况有关。日本人改善了早期的营养状况，现在平均身高已经超过了中国。难道我们可以说，人种可以如此改进？当然不是，人种的改进是基于基因突变的。没有了自然选择，人类的进化早就失去了方向。从能量利用角度，直接吃谷物和吃牲畜效率相差6倍。同等面积的地方能养育的人吃谷物的要多得多。欧洲及中亚之所以人道不昌， 就是因为不爱吃谷物，过分吃肉食。要养活一大帮人就要发动战争去抢，战争结果消磨了人口，最后整个欧洲人口维持在一个低水平之上。

按照道金斯的观点，一切人类活动的最终目的就是繁衍后代， 传播基因。那么人口数量就是个种族的成绩单。在这个成绩单上，中国大部分历史时期名列第一，印度现在名列第二，黑人名列第三， 倒是白人，恭陪末座。

基于这个名单，中华饮食， 理当冠绝天下。

说呕吐腹泻带出大量的酶我能理解。呕吐物是食物和消化液的混合，自然含有许多酶。腹泻是一种排便，是各种未能吸收利用的物质的混合，带有一些酶也正常。

但尿液和汗液中怎会含有大量的酶？尿液和汗液均是肾脏工作后的代谢产物，只是经不同渠道排出而已。肾脏工作时一个重要的内容就是过滤。酶是很大的蛋白质，正常的肾单位是不会允许这样的大分子通过的，它们经过肾脏后应该是依然留在血液里。除非生病或者肾脏不正常，大分子才能通过，这时的尿液就不是健康的尿液了，是“蛋白尿”，是有问题的尿。怎么能以“老年人尿液和血清里面酶的含量大大低于年轻人”作为衰老的标志呢？

这是高中生物常识，楼主要颠覆它么？

比如腌制，干制，灌肠，与烹调的多数，与食物的不新鲜有很大关系。现代人已经完全没必要吃了。

在保鲜的能力有了根本性改善之后的二十世纪后半叶，这些食物本来应该都过时了，但是一两代人之内，人的口味还是受幼年时的影响很大，比如谁说的那个最爱吃妈妈的饭就是这个道理，人的口味上幼儿时养成的（话说什么习惯不是，因为那时人的大脑神经网路在构造中）。

因此可以预见的，一百年后的食物加工肯定失去了许多民间传统烹饪的“精华”。如果真是对烹饪有研究的同学，应该都会同意这样一个原理，不论在精妙的烹饪，也比不上新鲜的食物的口味，这个是个真理。反过来说，历史上烹饪名扬天下的地区，无不是物产丰富的地方，多到不需要保鲜，只吃新鲜的。到了吃“羊肉泡馍”都成了名菜的地方，物产之贫乏与保鲜之艰难已经可想而见了。

生食有时确实会让人感觉清爽，但我想附加两点，一个是，这事恐怕不能太绝对，太极端。其次，卫生问题难以保障，在美国食品卫生状况好些（其实美国也发生过菠菜上大肠杆菌超标事件），在中国我从来没吃过生食，除了水果。

许多偏好可以上溯到几百万年的进化。

举例来所， 腌制品中的亚硝酸胺盐，来源是降解食物中的硝酸盐。全世界的人爱吃， 是因为亚硝酸盐可以分解出ON2， 人吃了有兴奋神经， 舒张血管，降低血压的功能。腌制食品被全世界喜爱一定有他的深刻的生理学基础。

我相信几百年后的人一定还会喜欢这些食物。

而且中土华夷之辨之结论“华入夷则夷,夷入华则华”也是完全符合唯物主义的。一是食，二是性，改变了入华人或入夷人的文化属性。食的改变作用过程相对较慢，但基本到了第二代文化改变就基本完成了；性的改变很快，基本是形成稳固的性关系后文化改变就完成了。后一点在嫁给外国人的华人女性那里表现的很明显--以前这一直让我有些困惑。

并非讽刺或反对楼主或任何人，反倒认为这样的讨论让我们更清楚地认识到了文化的基因。现在我们面临着几千年来所未有的政治经济大变局，也是文化大变局。必须认识文化的基因，才可以更好地面对大变局。

何谓中国？何谓蛮夷？

顺天应人，自强不息，谓之中国。贪侈逆天，蒙昧自溺，谓之蛮夷。

题目里这个“舌尖上的蛮夷”，你道俺指的是谁？

正常的汗和尿当然不会有大量的酶，不然那理论不是自相矛盾？

但是肯定有微量的酶。1. 酶的种类有5000种以上，并非全部是大分子。2. 正常的肾脏，大分子的通过率，也不完全是零。

正常尿中的微量酶，跟血液中酶的含量是成正比的，所以老人比年轻人的少。

本品为从健康人尿中分离的，或从人肾组织培养中获得的一种酶蛋白。根据酶的理化性质，尿液中酶可分为6大类。

意大利也有，虽然性状有所不同，甚至俄罗斯的饺子品种比中国的丰富（小的饺子就比花生米大一些，大的个头比国内的大，国内的话加工方式多元一些），查了下饺子在我国的历史，也就是魏晋以后才出现的食品，那个时代是中西亚文化大量进驻中国的历史时期，其中五胡乱华时代北方地区汉人仅仅剩下400万，有这样的历史背景，很难说饺子的出现，一定首见于我国。如果扯得更远些，小麦也是从中亚引进的食物呢，我所在的摩洛哥，面食小点心的品种真是蔚为奇观，比国内丰富的多。

成吉思汗率领大军西征西夏，部将布智儿攻城时“央中数矢，太祖亲视之，令人拔其矢，血流满体，闷扑几绝”，“太祖命取一牛，剖其腹，纳布智儿于牛腹，浸热血中，移时遂苏”。

抄马都镇抚部宝玉跟随成吉思汗西征，在讹夷朵战役中“胸中流矢”，昏迷不醒，成吉思汗“命刳牛腹置其中，少倾，乃苏”。

窝阔台汗军中将领谢睦欢“力战先登该城，不幸连中三矢”，从城上摔下来，不省人事。窝阔台“命其校拔其矢，缚牛刳其肠，”将谢睦欢“裸而纳于牛腹中，良久乃苏”。

我从来不买那种切好了的果盘，不放心，事实证明谨慎是不会错的。