主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

有的朋友可能纳闷儿： 你吃原味食物，就吃成如此牲口了？俺也觉着不完全是，但必须从调味这件事说起。

人是万物之灵，挑食是对的。追求就两个：

1富有营养（比如肉）

2易于消化（比如水果）。

指标2的原因是：消化是耗费资源的。四个最损元气的事情是。。。 不是东北人讲的那个四大累，而是

怀孕

发烧

长期重体力活动

长期大量进食

所以人对食物的选择原则是：以最少的消化努力，获取最多的营养。 食物的天然味道和那两个指标是成正比的， 味道加上体内此种营养素的稀缺度和体力状况，决定了胃口, 胃口决定进食量。这是个精密协调的优化机制。比如，第一杯浓糖水都是好喝的，第二杯就不好喝了，虽然味道是一样的，任何营养素过量了都是毒物，所以身体关闭了胃口。 不过，超重的人还会觉得好喝， 因为他的那个机制不好使。

如果对味道进行伪饰和操弄，就会产生不合时宜的胃口。往往吃得过多，或者以次充好而不知。 比如所谓"下饭", 就是借助菜的盐油之味所营造的肉的幻觉，把饭哄下去。千百年来都这么做，而不知道这实际上是在做啥。古人这么做是无奈，可以理解。 但是今人在营养过剩的情况下，依然变本加厉，花样翻新地做类似的事情，还标榜为先进文化，就不能苟同了。

伪饰的味道还会造成营养缺乏，因为味道好似含有某种营养的食物，实际上不含。出于对它的渴望，会继续猛吃，造成更严重的缺乏。消耗了巨量的消化资源，却收获了营养不良。 有的人如果不“好好吃上一顿”，就一整天过不舒服。 如果晚上不“好好吃上一顿”，就睡不踏实。 俺对这种感觉很熟悉，因为自己以前也是这样。其实这就是营养缺乏造成的心理焦虑。比如人的大脑眼睛和生殖腺都迫切需要高质量的饱和脂肪，但你顿顿吃的都是高温下高度氧化的植物油， 就会收获这种效果。合理的饮食满足了身体的所有渴望，对食物的心理就很平和，经常处于吃啥无所谓的状态， 甚至于吃不吃都无所谓。

在纬度种族和食材相近似的情况下，对食材的炮制伪饰较甚的民族体质相对较差。你在欧洲可以看到例子，东亚也是如此。