丁丁咚
注册：2008-04-15 18:22:32
从五品下:朝散大夫|游击将军
从五品下:朝散大夫|游击将军
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家园
你行文中提到很多你生活中的例子，甚至是你自己的实践和观察，那很难让人觉得你是在比较工业革命之前的东西。 而且你如果要比较中西饮食，挑工业革命以前来比恐怕不太恰当吧，饮食发展的黄金时代，应该是工业革命以后，这对西方来说如此，对中国来说，也是如此。现在我们所接触的饮食，不管是食材还是 ...
不知道你说的含水量是怎么计算的？我说的含水量是用的所谓的bakers percentage,也就是把面粉含量当成100%。所以含水量70%是指水和面粉的重量比为7：10。不管是直接发酵，还是用Biga发酵，或者用sourdough发酵，我还从来没看过Ciabatta配方有超过8： ...
[QUOTE]炒锅当然是铸造的，谁会去敲啊，又不是砸锅卖铁。[/QUOTE] 铁锅主要有两种，生铁锅和熟铁锅，生铁锅是浇筑的，熟铁锅是捶打锻压（也就是你说的“敲”）出来的。 熟铁锅更薄更平滑，加热快，适合大火快炒，清洗也方便，现在很多中国家庭都是用这种锅。生铁锅蓄热能力好，以前烧 ...
很多人都是出国旅游前就已经看好了想要款式（而且还有帮朋友代买的），只要看到价格合适的店，立刻就出手。以前我在瑞士的时候，带着国内来的朋友出去转一上午，就能买好几块表，那可都是上万、甚至好几万瑞郎一块的表。 ...
目前觉得还是比较满意的。 其实我以前有个单反，佳能400D，这个我用了好几年。半年以前在河里咨询了一圈，最后买了索尼的NEX5。 根据我目前的使用经验来说，感觉单电的效果其实不比低端的单反差。而和高端DC比，单电的效果那是质的飞跃（LX5，S95，G12我都用过，当然用的时间都不 ...
我以前也用那个，现在没法用了，主要是无法获取图片的地址，难道有什么窍门么？ 如果晨大能解决图片问题，能不能说一下你用的图床是哪里的？谢谢。
小米是怎么蒸的呀？是淘洗了以后直接放在屉布蒸吗？ 主要是我没理解为啥蒸米能出米汤来呢…… 还有，什么是黄豆面啊？是黄豆去皮烤好了磨成的面（做驴打滚的那种），还是黄豆淀粉呢？我猜是前者，可是那样的话，下水就会散开，不会把小米裹的紧紧的吧，最后的汤应该是很浑的，类似于绿豆汤那样。 ...
为啥干贝和姜丝要炒了倒进去，一般做粥的时候这两样食材都是放进去慢炖的呀。 还有虾蟹扔进去以后煮多长时间为宜？我感觉虾的火候很重要。
煸辣椒要干煸，不能加油（油炸可以，但是不能只加一点油来煸）。 因为油挥发性大，如果锅里只有少量油，很快温度会达到油的沸点，已经溶解在油里的辣椒素，随着油烟挥发到空气里面，就像你说的，屋子里的人会被这辣椒油烟弄得一把鼻涕一把泪，要是不小心碰到了眼睛，那更是疼得跟刀割一样。 最后的辣 ...
你说的那种现象只有在北欧几个国家比较普遍，所以在那些国家，最好不要随便帮女士的忙，搞不好反而让人觉得你性别歧视。 但是其他大部分的欧美国家还是男女有别的，要不怎么有“绅士风度”这么一说呢。重活累活绝对是男人的事儿，你要不抢着做，会让人瞧不起的。当然女士应该表示感谢并且体谅人家的难 ...
差不多就是中国版的俄国菜。 早期中国的西餐馆大多数都是走的这个路子，特别是中国北方的西餐馆，几无例外。
国内餐饮业有这个评级么？
“艺术工作者”大多风流成性，古今中外都是这样的。