丁丁咚
注册：2008-04-15 18:22:32
从五品下:朝散大夫|游击将军
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家园
中国只有个别有钱人用这个。而日本街头几乎人手一个，欧洲街头背LV也是很常见的。LV这个牌子又不是靠亚洲人买出名的。 难看不难看是个人品味问题吧，要我说Longchamp可比LV难看得多了，巴黎街头还人手一个呢！ 地球人都喜欢赶潮流嘛，可不光是华人的问题。 ...
我做腌制的东西很没有天赋，不管是咸鸭蛋蛋还是泡菜，要么难吃要么彻底失败，所以想都没想过自己做皮蛋，呵呵。
而且为啥你这个帖子还需要接纳呢？
但是因为蛋白是黄色而不是黑色的，所以远看，那个白色的松花不是很明显。 松花是蛋白质分解的氨基酸和碱相互作用形成的氨基酸盐结晶，只要是皮蛋，应该都有的吧。 我还没试过加蒜泥呢，毕竟不是北方人，所以做的不够地道呀。下次试一试。 ...
我也不确定这个是不是你说的盐皮蛋。这个皮蛋基本是皮蛋的味道，但是碱味要淡一些，而且有一点淡淡的咸味，因为包的生石灰里面添了食盐吧，但和盐蛋的味道质感还是很不一样的。 谢谢你的这个提醒，如果真的是你说的盐皮蛋，那我终于想明白为什么这个比一般的黄皮蛋更好吃了：不仅仅是碱味淡了，而且加 ...
嫩南瓜、西葫芦的花就是那样的，意大利那边吃的很多的。
请多指教哈。
鸵鸟肉和火鸡肉味道是不是差不多？
最简单的吃法是去壳蘸点醋就可以吃了（其实我经常不都蘸，因为我们的皮蛋没有很大碱味），也很好吃的。
教授是全能高手，我还差的远呢……
但是从碱水里面捞起来以后，黑皮蛋过两周就变黄了。
要不我可麻烦了。
不过我是身在曹营心在汉啊，这北美住的就是没有欧洲习惯……
首先，颜色和包裹材料的碱性强度有很大关系，简单的来说就是碱性越强，颜色越深，同时残留在食物里的碱味也越大。 另外一点是和含铅量有关（这一点我不太知道原理，但是我见人做过实验的，我只描述现象，还请河里的化学大牛出来解释解释）。 我们都知道很多皮蛋含铅，但是其实皮蛋的风味形成只是蛋白 ...