主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

你行文中提到很多你生活中的例子，甚至是你自己的实践和观察，那很难让人觉得你是在比较工业革命之前的东西。

而且你如果要比较中西饮食，挑工业革命以前来比恐怕不太恰当吧，饮食发展的黄金时代，应该是工业革命以后，这对西方来说如此，对中国来说，也是如此。现在我们所接触的饮食，不管是食材还是烹饪方法，大多是在工业革命发生以后形成的。

做面包的面粉，我在下面的回帖已经说了，国内和英语世界，用高筋粉为主，因为他们喜欢的是欧洲面包中作为甜点的那一小类。而欧洲绝大多数的的面包，并不需要高筋粉。你如果要和馒头比，应该比这一类作主食的面包，而不是松软的甜点面包。因为馒头是做主食，而不是做甜点食用的。

蛋糕里加香草，不是为了掩盖黄油的味道，它最主要的作用是掩饰鸡蛋的味道。其实加了香草，甚至可以加强黄油的香味，因为黄油的香味里面，很重要的一个成分就是vanilin（香草醛）。