主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

我们说的时间点不一样。

以前中国用的什么灶头？那是烧稻草烧柴的。锅都是大锅，现在可能有些农村还有这种灶。那个火候不好控制，不像我们现在用的煤气或者沼气灶。用的是那种大铁锅，地道战里，可以掀开它当地道口的，可不是现在常用的小炒锅。在蒸气机发明以前，熟铁锅用的不多的，冲压不方便。浇铸的锅就通用多了。既便如此，铸的生铁锅西方以前也奢侈品。我在荷兰烤箱一节中举了例子的。

做面包的面，通常都是高筋粉。在我待的这地方，哪怕是普通面粉，面筋含量也比国内高，用这种面粉来包饺子，你马上会发觉很累人。擀开以后，它会回缩。面筋含量太高了。烤面包的面团，含水量都跟馒头不一样。它的比较稀，并且，用家用烤箱烤出来的的确不够松软。用面包机就更不一样了。时间什么都不同。瘦形胖子有体会的。那是我第一次烤面包，犯了很多错。只是说来当笑话的。

蛋糕里最常用的香料就是香草精，也有人用白醋，酒类代替的；肉桂、杏仁也是常用的。我的来源嘛，自然是实践出真知，被我的小白鼠们断然指出。