主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山
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做面包对面粉的要求比做馒头高
因为面包对发酵要求更高，面粉筋度不够做出来的面包只能叫烤馒头（在国外可能感觉不明显，在国内就很明显）
Ciabatta的面团含水最高达到90%，一般做法棍和软吐司就用70%了
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压缩 3 层
🙂这个主要是说工业革命前 1 钟山 字848 2011-08-29 07:09:34
🙂可是你在帖子里没有说明你比较的年代 丁丁咚 字797 2011-08-29 10:10:08
🙂如果你从头看起，就会发觉我讲的是历史 钟山 字262 2011-08-29 10:57:16
🙂有几点我知道的和你不一样
🙂你可能吃惯美式面包了，欧洲的传统面包的确就是烤馒头 1 scorpioking 字249 2011-08-29 13:37:23
🙂黑面包是指黑麦面包吗？ 特里托格内亚 字142 2011-08-29 18:57:19
🙂能说一下你的来源吗？ 丁丁咚 字978 2011-08-27 11:23:37
🙂比较混乱 特里托格内亚 字450 2011-08-27 18:05:51