主题:大蒜汤 -- 燕人
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家园 大蒜汤 -- 有补充

我想同学们看到这个菜名会感到惊讶吧。大蒜也能做汤?当然,理论上任何蔬菜在水中煮了,都可以做汤喝。但是我们不会把任何蔬菜都煮做汤喝的。那显得多没有文化!有一次在一个广西柳州朋友家里吃饭。主妇说家里还有韭菜,做个汤吧。当时把我夫妻两个北佬震惊了。不过韭菜毕竟是中国烹饪意义上的蔬菜。大蒜通常意义下可不是蔬菜。

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拉曼恰的位置

这个菜是看英国电视美食节目学到的。主持人瑞克Rick Stein在西班牙旅游寻找西班牙传统美食,途经西班牙内陆一个省份拉曼恰La Mancha,就是传说中的西班牙名人堂吉诃德老爷(这个“堂”按照惯例应该写作“唐”字,是西班牙贵族姓名的前缀,如唐璜。故杨绛翻译作“吉诃德爷”)的家乡。那个地方是平坦的农业区,有许多农业特产。大蒜是其中一样。

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拉曼恰的风车,吉诃德爷的对手

瑞克在当地一家著名的饭店品尝了这个大蒜汤,还把整个制作过程展示在电视节目里了。这家店的做法也很简单。一人份的汤现点现做。用一整头大蒜,切成薄片,在原榨橄榄油里煎炒,加入西班牙产红椒粉paprika,西班牙语称pimenton。锅中油马上翻成红色。这是加入鸡汤和水各半烧开。大蒜片烧熟后,加入一片陈面包煮软,又在汤里打一个鸡蛋并搅散,瑞克说搅成像中国人的鸡蛋汤样子,就浇在汤盘中奉客。女大厨在盘中上放了一枝深绿色的迷迭香和一瓣未去皮的紫蒜。迷迭香和大蒜味道很般配,那个紫蒜就是配色好看的。这个汤是本地传统名菜,被当地人当作强身健体的灵丹妙药,定期过来喝上一碗。瑞克尝了一口说,果然是我想象中的味道。言下之意不过尔尔。英国人不喜欢吃蒜的。

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拉曼恰大蒜汤

我在网上查了一下。大蒜汤这个名字在地中海沿岸其他国家,或者东欧国家如波兰捷克也有类似的,或者用奶油打汤底,或者添加了其他材料如豆子,西班牙这个拉曼恰大蒜汤可称是独一份纯口味大蒜汤。

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法国普罗旺斯大蒜汤是奶油汤底的

我今天煮了一碗大蒜汤。可能是我的蒜品质不够好,汤喝起来蒜味不浓,尽是红椒和橄榄油的香气。另外一整头大蒜被我吃下了。河里懂中医的同学们看看,是不是量大了些。据说大蒜有助于降血压血脂的。

通宝推:桥上,
主题:4670346
作者 对本帖的 补充(1)
家园 做法补充 -- 补充帖

经过几天的实践,我的经验有两条:

1.要放红甜椒粉。红椒粉与大蒜味道增强且互补。

2.红甜椒粉要在煎蒜的后期放,看见锅中红油后马上加水。用油煎后红椒粉的味道更浓郁,但红椒粉易糊锅。

帖:4671753 4670346
家园 这个我觉得应该叫鸡蛋汤

就是放点大蒜进去的鸡蛋汤。不然的话,难道我鸡蛋汤抓一把小葱进去,就变成了小葱汤?

顺便安利一个治感冒的鸡蛋汤,感冒初起或食欲不好时好用:姜大约五十克左右吧,反正多点少点随便,看个人接受能力和喜好。姜拍茸备用,然后铁锅煎鸡蛋,煎好鸡蛋反加水适量,我一般是加大半碗,滚开,然后加适量醋,随量,能喝就多加点,我一般加二十毫升左右,加姜,然后盐适量,熄火,热饮或温饮为佳,概可充饥,又可治病。也不一定感冒,冷了或胃口不好也可以搞。葱可以加,加葱白更好。

帖:4670354 复 4670346
家园 大佬!

中国人自然会按照自有观念解读这个汤,但至少你要加上大蒜两个字。那鸡蛋实际是点缀,不影响味道。莫非你那儿的汤里只要加了鸡蛋就要叫做鸡蛋汤,无论加任何其他原料都无所谓。

你看一头大蒜烧熟服下,从中医药传统手法看是不是太多。这是我希望听到的意见。

帖:4670474 复 4670354
家园 多乎哉?不多也!

是不是量大了些。据说大蒜有助于降血压血脂的。

这个问您夫人即可,如果她闻到你呼出的口气难顶,就是量大了,否则没事。

千万不要迷信食物可以降血压血脂的,最好的办法是运动,比吃啥补品都见效,还便宜!😁😁😁

帖:4670530 复 4670346
家园 蒜都烧熟了

没有味道的。但是药性不知在不在。所以我担心吃蒜多了。

你是不信中医药的。

帖:4670531 复 4670530
家园 大蒜的药性这玩意

信则有,不信则无。

关键要看那汤是否好喝,好喝就继续,不好喝就免了,烹饪的快乐是最重要的,不要思前想后,担心太多了。🤭🤭

帖:4670537 复 4670531
家园 你不讲科学啊

药性存在与否,不在意识之中。

汤还是好喝的。但是关键不是蒜,是红椒粉和橄榄油,比蒜更出彩。所以我要增加蒜的数量,但怕吃多上火,与人体不利。

帖:4670541 复 4670537
家园 大蒜做中药的话,

我听说过的是外用的,捣碎敷脚底涌泉穴治疗高血压引起的头晕头痛。

另外不知道是不是孙思邈说的,说大蒜养生不错,但是吃多了会眼蒙。这个我想是和大蒜的药性相关的,大蒜是降气的,前面那个治头晕也是用的这个性质。不过我猜测可能做药内服的是生大蒜,做熟了好像完全没有什么药效了。

另外就是别人能把这个做成食谱,绝对不可能有什么药性的了。中医里面其实很简单,药物就是用它的偏性,食物呢一般都是中性,这样长期吃才不会把人吃坏,既然吃不坏好人,那也吃不好病人了。

没必要想太多的。

帖:4670544 复 4670474
家园 捣碎敷脚底涌泉穴

不可轻用。

我父亲用过这偏方。结果脚底板被大蒜烧灼出水泡。

我个人体验有一个很好的偏方。小时候我手上长几个瘊子。父亲听人说起,回家就用大蒜切片炙瘊子。很痛,但是几周后,尽管只炙了一只瘊子,所有瘊子都消失了。可知瘊子是病菌或病毒引起的。

【瘊子专业上叫做“寻常疣”(是民间对丝状疣、跖疣、指状疣、扁平疣、尖锐湿疣的统称)中医称“千日疮”俗称“刺瘊”、“瘊子”等,是由病毒感染引起的皮肤病。好发于面部及手背。初期在正常的皮肤上,出现针头大小的丘疹,逐渐发展成黄豆大小,甚至更大的刺状突起;边界清楚,表面粗糙干燥,呈乳头样增生,高低不平,强行剥离易出血;数目不定,初起时为一个,因自身,接种以后逐渐增加为数个甚至数十个之多,正常肤色质地较硬。】

帖:4670548 复 4670544
家园 想不出来

大蒜汤。。。

我们以前说酱油汤,就是开水加点酱油,考究一些加点葱花。形容生活贫苦。我读书时曾经因没钱买菜,真的吃过酱油汤下饭。

帖:4670555 复 4670346
家园 又要扯回老话题了

美食帖子,就不要提双盲测试排除安慰剂效应了吧?😅😅😅

帖:4670600 复 4670541
家园 大蒜主要成分是挥发油,古人一般生用或是捣汁

当汤煮久了,一般不太会吃出上火之类的小问题。

以前我就着糖蒜喝粥,吃了一个或是半个蒜也没啥事,换生大蒜,吃几片就觉得刺激了。

帖:4670617 复 4670346
家园 糖蒜或醋蒜

似乎都失去药性了。吃很多也没有感觉。生蒜吃几瓣就不行了。

帖:4670682 复 4670617
家园 不用双盲

生吃大蒜,口里会有味道。吃多了胃里也难受,相信你也有体验。这就是药性。

帖:4670683 复 4670600
家园 这次不跟你杠
帖:4670691 复 4670683
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