主题:大蒜汤 -- 燕人
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  • 家园 大蒜汤 -- 有补充

    我想同学们看到这个菜名会感到惊讶吧。大蒜也能做汤?当然,理论上任何蔬菜在水中煮了,都可以做汤喝。但是我们不会把任何蔬菜都煮做汤喝的。那显得多没有文化!有一次在一个广西柳州朋友家里吃饭。主妇说家里还有韭菜,做个汤吧。当时把我夫妻两个北佬震惊了。不过韭菜毕竟是中国烹饪意义上的蔬菜。大蒜通常意义下可不是蔬菜。

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    拉曼恰的位置

    这个菜是看英国电视美食节目学到的。主持人瑞克Rick Stein在西班牙旅游寻找西班牙传统美食,途经西班牙内陆一个省份拉曼恰La Mancha,就是传说中的西班牙名人堂吉诃德老爷(这个“堂”按照惯例应该写作“唐”字,是西班牙贵族姓名的前缀,如唐璜。故杨绛翻译作“吉诃德爷”)的家乡。那个地方是平坦的农业区,有许多农业特产。大蒜是其中一样。

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    拉曼恰的风车,吉诃德爷的对手

    瑞克在当地一家著名的饭店品尝了这个大蒜汤,还把整个制作过程展示在电视节目里了。这家店的做法也很简单。一人份的汤现点现做。用一整头大蒜,切成薄片,在原榨橄榄油里煎炒,加入西班牙产红椒粉paprika,西班牙语称pimenton。锅中油马上翻成红色。这是加入鸡汤和水各半烧开。大蒜片烧熟后,加入一片陈面包煮软,又在汤里打一个鸡蛋并搅散,瑞克说搅成像中国人的鸡蛋汤样子,就浇在汤盘中奉客。女大厨在盘中上放了一枝深绿色的迷迭香和一瓣未去皮的紫蒜。迷迭香和大蒜味道很般配,那个紫蒜就是配色好看的。这个汤是本地传统名菜,被当地人当作强身健体的灵丹妙药,定期过来喝上一碗。瑞克尝了一口说,果然是我想象中的味道。言下之意不过尔尔。英国人不喜欢吃蒜的。

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    拉曼恰大蒜汤

    我在网上查了一下。大蒜汤这个名字在地中海沿岸其他国家,或者东欧国家如波兰捷克也有类似的,或者用奶油打汤底,或者添加了其他材料如豆子,西班牙这个拉曼恰大蒜汤可称是独一份纯口味大蒜汤。

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    法国普罗旺斯大蒜汤是奶油汤底的

    我今天煮了一碗大蒜汤。可能是我的蒜品质不够好,汤喝起来蒜味不浓,尽是红椒和橄榄油的香气。另外一整头大蒜被我吃下了。河里懂中医的同学们看看,是不是量大了些。据说大蒜有助于降血压血脂的。

    通宝推:桥上,
    主题:4670346
    作者 对本帖的 补充(1)
    家园 做法补充 -- 补充帖

    经过几天的实践,我的经验有两条:

    1.要放红甜椒粉。红椒粉与大蒜味道增强且互补。

    2.红甜椒粉要在煎蒜的后期放,看见锅中红油后马上加水。用油煎后红椒粉的味道更浓郁,但红椒粉易糊锅。

    帖:4671753 4670346
    • 家园 应该叫西班牙蒜蓉鸡蛋汤
      帖:4672004 复 4670346
    • 家园 蒜肠也是北方特产

      味道极好

      吃过最好吃的蒜肠是东北出产的,双面油煎激发蒜香

      帖:4671775 复 4670346
      • 家园 东北人不敢揽功

        蒜味肠 是俄罗斯人流亡哈尔滨时带过来的。哈尔滨红肠嘛。

        中国整个西式灌肠工业都是欧洲人的。

        以前山东的西式灌肠是德式的。没有大蒜。

        韩鲁间走私大行后,灌肠进化成韩国风的,没有特点😁,味精挂帅。

        帖:4671892 复 4671775
  • 见前补充 4671753
    • 家园 我们这附近不算太远的地方是著名的产蒜地,有大蒜冰激凌

      只感叹过,没吃过,所以也不知道味道到底怎样。

      帖:4671732 复 4670346
      • 家园 Gilroy?
        帖:4671747 复 4671732
      • 家园 啊?!大蒜冰激凌!

        美国人真能创新。简直无底线😁。

        帖:4671735 复 4671732
        • 家园 其实没啥,跟普通香草冰激凌差不多
          帖:4671767 复 4671735
        • 家园 糖/醋/酱油泡蒜头做成冰淇淋会不会好吃呢?

          吃一头生蒜很稀松平常吧?又不是我一个这么吃,我是给同学带歪的,本来是生葱熟蒜的。

          那时懒的时候就跑三食堂买两三个馒头,路过一食堂门口的咸/凉菜档买一毛钱,把其中一个馒头按最大面积的方向掰开当盘子装凉菜,或者买头大蒜。吭哧吭哧走个百来米就搞掂一餐。或者回寝途经一段教工宿舍,还是棚户区,那里很多时候有家属卖些吃的,也有蒜头。

          帖:4671754 复 4671735
          • 家园 吃面不吃蒜味道减一半

            我常说吃面不吃蒜味道少一半,吃饺子(包子,馅饼)不吃蒜味道少一半。

            我儿子笑话我吃饭不吃蒜味道少一半

            帖:4671798 复 4671754
            • 家园 B站和头条有个UP主:小贝饿了

              小姑娘就是爱吃蒜,不管到哪儿吃饭,都自带一兜子大蒜,吃什么都要吃生蒜

              才发现,原来陕西人也生吃大蒜啊,原本以为这是山东特色呢

              我老婆初次去青岛,看到我姐姐洗了一捆大葱,热情的招呼她一起来吃,她那时是相当的惊讶啊,哈哈....

              帖:4671806 复 4671798
              • 家园 抖音上有个女的,好像是

                天津某大学的体育老师,专拍喝酒视频,一顿半斤~8两高度白的,喝酒前点着酒再点着纸头证明没作假,她拿活珠子和生洋葱下酒,边喝边拿个洋葱头咔嚓咔嚓的啃🤔

                帖:4672000 复 4671806
              • 家园 胶嫂是南方人吧?
                帖:4671916 复 4671806
                • 家园 标准江南人

                  一直把山东称为东北

                  经常对我说的是,你们东北人忒粗鲁😥

                  帖:4671923 复 4671916
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