主题：【原创】風の 廚房（十三）——腊肠巧克力（图文） -- 过堂风

过堂风今天要和大家分享的是一道甜点，腊肠巧克力。

原料：黑巧克力、鲜奶油、饼干、核桃、开心果、葡萄干

饼干放进塑料袋内，压碎

坚果去壳，放进塑料袋内，用肉锤压碎

喜欢酒芯巧克力的朋友，可以用朗姆酒浸泡葡萄干，晾干后待用，因为我是做给小朋友吃的，酒浸的步骤就省略了

黑巧克力切丝待用

鲜奶油块放入锅内，大火熬至沸腾，熄火，加入巧克力碎，待巧克力融化后，移入盆中，在冰水中隔离，加入葡萄干，饼干碎和坚果碎搅拌

用薄膜将巧克力包成腊肠的形状，尽量除去空隙

放入冰箱内冷藏20分钟，待巧克力定型后取出，连薄膜一起切片

一道腊肠巧克力就做好啦。

之前跟桥上兄吹牛，说要做一道配得上黑三郎的菜式，想来想去，就做了这个巧克力。首先孝、义的意境是很难表达的，我理解的孝是顺从、忠于的意思，所以主料选用巧克力，加入各种配料，主旨仍然保持了巧克力的原味，义呢，义薄云天，义不容辞，牺牲小我，成就大家，这个就是奶油起到的作用了。

水浒传里，宋江在官府眼里是其貌不扬、杀人打劫的强盗头目，在梁山好汉眼里是谦虚谨慎、柔中带刚的侠义之士。所以我把它做成腊肠的形状，看起来像腊肠般干瘦，其实它是绵软的，入口即化，吃起来既有饼干的细腻沙沙，又有果干的嚼劲和坚果的脆劲，跟外表是截然不同的感受。材料方面，主料是黑巧克力，选用三种配料，饼干、坚果、果干，还有朗姆酒，简称为黑三郎。如果桥上兄能看到，小弟在这边就算是兑现承诺啦。

• 【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文）

光馋我算怎么回事。

建议把动物黄油（butter)换成动物鲜奶油（whipping cream）。黄油太腻一点。成品外面裹一层可可粉，那样放室温也不黏手。如果给成人吃的话，就直接在巧克力浆里加rum，就成了大名鼎鼎的香槟truffle了。

行家一出手，就知有没有，你说对啦，真的是有点粘手，我是放在冷冻室里，吃多少拿出来切多少。原来还可以直接加rum的，但是为什么叫香槟truffle呢，是香槟区发明的吗。

我从杂志上看到北京一家西餐厅做的甜点，是用白巧克力壳包裹小蛋糕，然后用热果浆兜头浇下来，巧克力壳就像花瓣一样四散开，露出蛋糕，据说这是在国际上获过大奖的一道甜点，但是我搞不懂是怎么做的，有这方面的线索吗

加rum吃起来会有淡淡的酒味，叫香槟truffle估计是为了听起来高级一点（不然怎么卖你贵价钱？）我以前吃的时候还以为是里面加了香槟，后来买了书才知道是加的rum。书是这本

http://www.amazon.com/Maison-Chocolat-Transcendent-Legendary-Chocolatier/dp/0789322048/ref=dp_ob_image_bk

封面上的照片就是松露巧克力

来个黑白配，而且椰蓉闻起来还是香的

我在杂志上看到北京金融街洲际酒店steak exchange（巨扒房）餐厅的招牌甜点，朗姆巧克力塔，很想拿来练练手，只是不知道是怎么制作的

看似普通的白巧克力球

浇上热巧克力酱

热巧克力酱融化掉外面的白巧克力壳，象花瓣一样绽开，露出里面的松露巧克力塔

松露巧克力塔，巧克力酱都问题不大，就是不知道这个圆形的白巧克力壳是怎么做的，有什么这方面的资料呢

如果情侣求婚的时候，事先在松露巧克力塔上面放一枚钻戒，这道夜明珠的效果就真是完美了。

化了，剩下的就四分五裂了。

巧克力怎么浇模脱模，法式甜点技巧书里都会讲到的。做到这个程度技术要很熟。蛋壳做厚了就不行。台湾有翻译成套的法国蓝带烹调书。里面应该有专门讲甜点技术手法的书,就下面的第一个图。第二个图的书我不知道有没有中文翻译版。第一个应该有的。

看过夜明珠的不少图片，像上图中这样完整露出巧克力蛋糕的是做得好的，还有很多是顶上浇的巧克力浆太多，坍塌以后把蛋糕完全糊住了的，的确有很多技巧在里面

好手法呀，完全想不到，就是巧克力层的厚薄不容易控制，不过能找到也很不简单了，佩服佩服