主题：【原创】風の 廚房（十三）——腊肠巧克力（图文） -- 过堂风
家园 【原创】風の 廚房（十三）——腊肠巧克力（图文） 过堂风今天要和大家分享的是一道甜点，腊肠巧克力。
外链图片需谨慎，可能会被源头改原料：黑巧克力、鲜奶油、饼干、核桃、开心果、葡萄干
外链图片需谨慎，可能会被源头改饼干放进塑料袋内，压碎
外链图片需谨慎，可能会被源头改坚果去壳，放进塑料袋内，用肉锤压碎
喜欢酒芯巧克力的朋友，可以用朗姆酒浸泡葡萄干，晾干后待用，因为我是做给小朋友吃的，酒浸的步骤就省略了
外链图片需谨慎，可能会被源头改黑巧克力切丝待用
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改鲜奶油块放入锅内，大火熬至沸腾，熄火，加入巧克力碎，待巧克力融化后，移入盆中，在冰水中隔离，加入葡萄干，饼干碎和坚果碎搅拌
外链图片需谨慎，可能会被源头改用薄膜将巧克力包成腊肠的形状，尽量除去空隙
外链图片需谨慎，可能会被源头改放入冰箱内冷藏20分钟，待巧克力定型后取出，连薄膜一起切片
一道腊肠巧克力就做好啦。
之前跟桥上兄吹牛，说要做一道配得上黑三郎的菜式，想来想去，就做了这个巧克力。首先孝、义的意境是很难表达的，我理解的孝是顺从、忠于的意思，所以主料选用巧克力，加入各种配料，主旨仍然保持了巧克力的原味，义呢，义薄云天，义不容辞，牺牲小我，成就大家，这个就是奶油起到的作用了。
水浒传里，宋江在官府眼里是其貌不扬、杀人打劫的强盗头目，在梁山好汉眼里是谦虚谨慎、柔中带刚的侠义之士。所以我把它做成腊肠的形状，看起来像腊肠般干瘦，其实它是绵软的，入口即化，吃起来既有饼干的细腻沙沙，又有果干的嚼劲和坚果的脆劲，跟外表是截然不同的感受。材料方面，主料是黑巧克力，选用三种配料，饼干、坚果、果干，还有朗姆酒，简称为黑三郎。如果桥上兄能看到，小弟在这边就算是兑现承诺啦。
通宝推：桥上,五峰,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 哈哈，这不就是chocolate truffle吗 建议把动物黄油（butter)换成动物鲜奶油（whipping cream）。黄油太腻一点。成品外面裹一层可可粉，那样放室温也不黏手。如果给成人吃的话，就直接在巧克力浆里加rum，就成了大名鼎鼎的香槟truffle了。
家园 哈哈，终于把会吃的引出来啦，这段时间忙什么呢。 行家一出手，就知有没有，你说对啦，真的是有点粘手，我是放在冷冻室里，吃多少拿出来切多少。原来还可以直接加rum的，但是为什么叫香槟truffle呢，是香槟区发明的吗。
我从杂志上看到北京一家西餐厅做的甜点，是用白巧克力壳包裹小蛋糕，然后用热果浆兜头浇下来，巧克力壳就像花瓣一样四散开，露出蛋糕，据说这是在国际上获过大奖的一道甜点，但是我搞不懂是怎么做的，有这方面的线索吗
家园 叫truffle是因为外面裹了可可粉的样子象松露。 加rum吃起来会有淡淡的酒味，叫香槟truffle估计是为了听起来高级一点（不然怎么卖你贵价钱？）我以前吃的时候还以为是里面加了香槟，后来买了书才知道是加的rum。书是这本
http://www.amazon.com/Maison-Chocolat-Transcendent-Legendary-Chocolatier/dp/0789322048/ref=dp_ob_image_bk
封面上的照片就是松露巧克力
家园 有没有制作白巧克力球的资料 我在杂志上看到北京金融街洲际酒店steak exchange（巨扒房）餐厅的招牌甜点，朗姆巧克力塔，很想拿来练练手，只是不知道是怎么制作的
外链图片需谨慎，可能会被源头改看似普通的白巧克力球
外链图片需谨慎，可能会被源头改浇上热巧克力酱
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改热巧克力酱融化掉外面的白巧克力壳，象花瓣一样绽开，露出里面的松露巧克力塔
松露巧克力塔，巧克力酱都问题不大，就是不知道这个圆形的白巧克力壳是怎么做的，有什么这方面的资料呢
如果情侣求婚的时候，事先在松露巧克力塔上面放一枚钻戒，这道夜明珠的效果就真是完美了。
家园 用专门的膜子做出来的。做得薄薄的，热巧克力浆浇到的地方就 化了，剩下的就四分五裂了。
巧克力怎么浇模脱模，法式甜点技巧书里都会讲到的。做到这个程度技术要很熟。蛋壳做厚了就不行。台湾有翻译成套的法国蓝带烹调书。里面应该有专门讲甜点技术手法的书,就下面的第一个图。第二个图的书我不知道有没有中文翻译版。第一个应该有的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改通宝推：过堂风,
家园 感觉可可粉的味道和巧克力有点雷同，以后再做，会裹一层椰蓉 来个黑白配，而且椰蓉闻起来还是香的
家园 都可以啦，也可以裹很碎的花生，杏仁之类的，也很香
家园 呵呵，承诺还没兑现，得我吃到嘴才算， 光馋我算怎么回事。
家园 哈哈，那要等下次了，这个已经被风卷残云啦。
