主题：人造食物的一些感想 -- 夜如何其

是按照投料比例排列的

最惨的是白咖啡，前面全是糖，奶粉，添加剂，咖啡粉排在倒数

去年在华山脚下买了斤牛肉，切好了吃的时候发现有一部分有均匀的气泡。用热水一泡，成了面糨子

转个基因，除了脑袋全身都绿油油的。

我养过酵母菌，给水草缸供二氧化碳用的，方法很简单：可乐瓶子里加水和砂糖，在加些酵母菌菌种，随着酵母菌的快速繁殖，几天之后就会有源源不断的二氧化碳产生了。这个反应结束后的副产品就是一瓶子的酵母菌。

问题在于，反应的投入只有水和砂糖，砂糖是碳氢化合物，分子式是C12H22O11，都没有氮。但是产出的大量酵母菌却含有丰富的蛋白质。就算酵母菌能够合成蛋白质，氮源从哪里来的？就算砂糖里混有少量的含氮的杂质，应该也不是这么大量的酵母菌的主要氮源。这个酵母菌从哪里弄来的氮源呢？没听说过酵母菌可以固氮啊

水里的少量硝酸盐离子。有的酵母能利用硝酸盐里面的氮。

其实你最简单地增大产量的办法可能是加点茶叶。

因为水里包括砂糖里即使有硝酸盐离子，含量也是非常少的，而最终的产物是大量的酵母菌，这么点的硝酸盐离子含量是远远不够的。

不过请教一下，培养酵母菌加茶叶是什么原理？

要么就是你用的“酵母菌菌种”可能不是纯酵母菌，还混有另外一种菌，有固氮能力，充当了二传手的角色。

茶叶也是提供氮的，红茶菌就是茶叶水加糖水发酵的，虽然里面不仅仅是酵母菌。

有砂土吗？有砂土的话，不仅会带进去铵盐或者硝酸盐，甚至有机含氮物，包括蛋白质都会带进水里去的。如果没有铵盐硝酸盐，水草也长不了啊。

瓶子里只有水和砂糖，发酵产生的二氧化碳是通过气管引入水草缸里的。

固氮菌不是那么好长的，我觉得不大可能是固氮作用。

自来水的净化过程一般就是过滤加沉淀，这个过程是很难把自然水体带的硝酸盐去掉的，所以可能会有一定的硝酸盐含量。

另一种可能是菌种的培养基带进去的氮素。比如说假如菌种原本是长在面团上的，那加进去的酵母就带了一点点面团，而面团大概10％的干重是蛋白质。当然工业制造的酵母不一定用面团做培养基，而是会用专门的培养基。

这个我也没有具体的数字，比较粗略的估计一下。

最终产物的酵母菌的数量是非常大的。一般一瓶里要加的砂糖有400到600g，而酵母菌会把大部分砂糖转化，产生二氧化碳的量足够供应一个20加仑左右鱼缸里植物的需求，直到副产品酒精的浓度大到把酵母菌自己都杀死为止。

而自来水里的硝酸盐的含量是很微量的。养绿藻必须额外添加氮肥。有人2012年测了北京自来水硝酸盐的含量，9毫克/升。一个可乐瓶子的容量是2L吧，装满了也远远不到1g的硝酸盐。

培养基本身肯定是有氮源的。问题还是量太少，一般一共就加那么几克，你加0.1克最终效果也是一样的，只不过繁殖的时间要长一些。

如果2L瓶里加几克干菌种的话，那还是挺多的，我怀疑氮素就是从菌种来的。我们做养酵母的培养基，大概一般一升会有10－50克左右的总有机质，可能大概相当于你加的菌种的10倍吧。这种培养基里最后长出来的酵母那是乌央乌央的，看上去跟泥浆差不多浑浊，你的发酵瓶不会有这么厉害吧？

如果你只用牙签尖粘一点点菌种进可乐瓶，我怀疑你就长不了那么多酵母了，除非你另往里面加几勺牛奶。