主题：人造食物的一些感想 -- 夜如何其

要养酵母，还是得给他喂比较低级的蛋白质或者多肽的，比如处理过的臭牛奶，臭鱼烂虾烂皮子等等，不是光给它吃造纸废水就能“生产”出蛋白质来的。说酵母几天生产多少吨蛋白质，这个有点误导了。用酵母处理废水倒是也有，但是再拿这个酵母酵母给人吃？皮鞋胶囊尸骨未寒啊。

这里酵母的主要作用就是把人不肯吃的垃圾里所含的蛋白质转化成人肯吃的蛋白质，跟拿泔水喂猪差不多。这点跟大豆不能比，大豆是自养生物，尤其是豆科植物还能固氮。

再有，工业发酵其实是比较挑材料的，而且控制发酵过程需要很多技术和能量投入，最后下来，仅仅以成品蛋白的单位成本算，成本不一定有种大豆低（几乎可以肯定是比不上种大田的）。不信的话比较一下大豆粉（甚至豆腐干）和用来发面的干酵母的价钱，大家就会有个概念。

另外其实酵母，除了以面包馒头的形式被我们吃掉外，现代食品工业已经喂了我们不少隐形的酵母制品。现在工业化生产的食品里，很多都添加了酵母抽提物。这是酵母死掉之后，自己身体里的酶把自己分解液化的产物，富含各种小分子量的营养物，尤其是氨基酸，多肽等等，所以适当使用的话，风味相当好（但是纯产品看起来有点恶心，是一种棕色到黑色的膏状物）。

使用酵母抽提物，固然会一定程度上提高产品的营养价值，但是这并不是主要目的，因为很少会拿它来作食品的主体，而是主要利用它来增加食物的风味，换句话说，就是个调味料。其实酵母抽提物的本质跟酱油比较类似，都是利用真菌来达到把本身没什么味道的蛋白质变成有风味的小分子的目的。

顶楼主也说了其实人造肉，最普遍的做法就是用大豆蛋白来假冒肉类。大豆蛋白，也就是豆腐换身马甲。我国老祖宗发明了各种基于豆制品的素鸡鸭鱼肉，算是走在了现代食品工业的前头。加酵母蛋白没听说过，我担心成本可能会受不了。德国二战期间干了不少狗急跳墙的事，呵呵。

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我又查了一下，纳粹德国的确搞过大规模的利用造纸废水做原料的酵母生产，可见我前面说的成本和发酵控制问题并不真成大问题。另外似乎也不需要另外掺蛋白质来源：德国人直接把铵盐加到发酵体系里，让酵母自己合成氨基酸。

不过就算当时，这种造纸废水养的酵母，主要用途似乎也是拿来配饲料，虽然不排除德国人可能的确真的拿这个酵母当营养添加剂给人吃。放到现在的话，假如把造纸废水长出来的酵母当人造肉给人吃，我担心恐怕赚的钱还不够赔的。