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主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 杀猪菜是什么意思?
家园 杀猪菜就是:客官来了,请坐,上茶。然后牵头猪出来,

客官,这头猪如何?不好?再换一头。然后当面(一般在餐馆门口)宰杀(惊天动地,还要放鞭炮);然后问,怎么吃?

腰花剁辣椒爆炒;猪肝红辣椒清炒;里脊做小炒肉(有水芹菜);排骨糖醋;脊骨红烧;肠子搞大蒜干锅。。。。。。(每次吃饭人要多)。中午吃不完,下午吃。第二天再杀一头。

家园 熏腊肉炒蒜苗很好吃

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家园 原來湖南也有殺豬菜啊

我還只是在沈阳吃过,不过应该不正宗,就是郊区的饭店类似农家乐那样的馆子,办一席,估计都是配好的,不是整猪

说到湘菜,我觉得油太重了,吃多了老师觉得很腻,而且他这个油和上海所谓的浓油赤酱似乎不是一个概念,是真的重油啊,刚去湖南那会,每回一吃杨裕兴面馆的面,就要拉肚子,那里的汤面的汤是无法喝的 - -

家园 70年代如果湖南人请客进饭馆(很少),第一句话就是

菜里面多放点油啊。这是熟人才能有的待遇。湖南菜基本就是油浸出来的。本地人很习惯。

家园 原来有这渊源在

总算了解了,上海湘菜馆现在超多,油一点不重,看来是改良了许多。刚去湖南出差的时候在吃方面还真是过了好久才可以适应过来

家园 上海那个油是将有的油。
家园 要是每桌客人都点这“杀猪菜”,咋办?岂不要杀好几头……

那餐馆受得了啵?更怕的是天天如此 ,日日如此,餐馆怎消受得了呵呵???

家园 你可能不晓得,这油茶果子壳熏出来的腊肉,那颜色,就是俗话

讲的那卖相儿,真的是叫人眼热呵呵。清一色的金黄色道,黄澄澄的,那肉,金黄中透着清亮,似乎是透明的,让人一看到,就舍不得放手了呵呵!至于味道,那就更不消说得了,看上去第一眼,就晓得,这腊肉真就是顶呱呱呢!

家园 一般属于预定,大家分而食之。一头猪大约可供百人消费

一个杀猪菜饭馆也就这个营业量。杀猪菜就是靠这个现杀猪作为特色和招牌,所以每天都会下乡收猪,一头两头。东北非常多,最近湖南也开始有。

家园 要那么久
家园 这话甚好。
家园 老潘:俺这是地道的常德话,晓得啵!……

常德人称“傻”,“蠢”,“憨”,一律冠之为“苕”。苕,便是“红蓍”。常德人把红蓍称作:苕,取其实在,实心实意,故而,这“苕”,在常德人眼里头,并不完全是贬义,也带有一定的称赞意味。你说它好,证明你明白这“苕”的内涵意义。谢谢!

家园 一个星期,六七天功夫,你还嫌长?晓得啵……

山里人熏腊肉,一年四季,天天熏烤起,如何说啊?腊肉这东西,熏得越久,时间越长,那肉才越有味道,你看看河友大水吧,他就晓得,这冷烟子熏出来的腊肉,长年熏着,味道是不消说得的了,好上了天呢!

家园 嗯,哪天实在馋得不行了俺就照这个办法弄~
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