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主题:南瓜,北瓜,金瓜,番瓜 -- 燕人

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  • 家园 南瓜,北瓜,金瓜,番瓜

    南瓜,北瓜,金瓜,番瓜,这四个名字大概指向的是自然界的同一植物的果实,是中国地大物博,人口众多的一个旁证。人多即嘴杂😄。这里有个西西河老帖,介绍了美国当地南瓜季节盛产的各类南瓜的景象。

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    对多数中国人而言的植物南瓜,是南美洲原产的。经西班牙人和葡萄牙人开发美洲,带回旧大陆,中国也是受益者。如果不深究,一般人会接受明中叶李时珍在《本草纲目》中的说法“南瓜种出南番,转入闽浙,今燕京诸处亦有之矣”。中国涉外物种的传播,多数是采取这个路径。南京师大的程杰教授经过深入挖掘明朝的地方文献,得出的结论是相反的。他认为南瓜是由占据了马六甲地方的葡萄牙人于明朝正德年间(1506年—1521年)拜访北京时作为礼物送给皇帝,因而得以在京畿地区首先种植并在华北地区大规模推广,之后才传入南方各省。南瓜和番瓜的名字应该都是来自于此。

    程教授的文章链接在

    以前河里有位老光是湖南人,他讲过湖南湘西地方把南瓜叫做北瓜。他的帖子在爆炒嫩北瓜丝。湘赣粤临近地方的客家人叫南瓜为番匏,甚有古意。

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    祖籍福建,出身于南洋的盈盈写过几个南瓜的帖子,说福建叫南瓜为金瓜,因其颜色如黄金。东江客家似乎也是如此说法。盈盈写过一个南瓜饭的帖子。南瓜在有的地方被叫做饭瓜,可能原因是南瓜饭在当地比较常见做法。她也介绍了一个中外融合的南瓜汤。在美国的葛教授也写过一个西式南瓜汤,她是入乡随俗。

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    关于中式南瓜汤,我印象中只有红军在江西时期的艰苦生活的印记,小学课本上的”糙米饭,南瓜汤“。记得我问过我太太的姥姥,你在山东老家时有什么好吃的?老太太是闯关东的一代,我以为她能有关于故乡美食的回忆。她非常不客气,白眼一翻:能吃饱饭都不容易,哪还有什么好吃的。”瓜菜代“的年代并不遥远。美食是建立在经济基础之上的。

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    10月31日是西方的万圣节。照例超市里大批南瓜上市,越接近万圣节的日子,南瓜价格越贱。我买了一个超大南瓜,每天切一段包饺子,共吃了三顿。说给我弟弟的时候,他很惊讶,说南瓜饺子听起来不是很正😄。

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    其实南瓜和其他大型瓜都一样,水分很足。擦成丝,加盐杀去水后,用来和虾仁,虾皮或者虾干拌馅,味道都是清香的。南瓜的特色在于味道比较浓郁,有时会压住虾的海味。总而言之,无论虾味压倒南瓜味,还是南瓜味压倒虾味,都好吃。我认为唯一需要提醒的是,煮或者蒸,都不要时间过久,否则南瓜会口感软烂,除非你希望如此。

    通宝推:普鲁托,方恨少,onlookor,桥上,
    • 家园 颜色这么好,用来调色不错

      饭店通常用南瓜来调色,比如金汤佛跳墙、金汤鳜鱼,金汤这金汤那的,往往就是蒸南瓜蓉搅进汤里,取其色也增加粘稠度。过去一般用栀子水来调色,比如做卤水的时候放上一些,不知道为什么现在兴用南瓜。

    • 家园 南瓜馅饺子绵软口味,甜

      可以吃,我不爱吃甜的,喜欢清爽口味。

      不过土豆、豆角、又、南瓜或者窝瓜的大炖菜,可以吃。也可以加红薯。

      贴饼子也上味,这是在饭店了。

    • 家园 美国的南瓜种类很多

      名字也至少有三个:Pumpkin,Squash,Gourd

      翻译成中文并不能搞得更明白些,就不翻译了

      Gourd一般很小,样子和颜色很可爱,主要是装饰用的

      Squash一般比较长,主要是用来吃的

      Pumpkin就是一般看到的又大又圆的,可以吃,也可以做装饰,例如万圣节雕刻鬼灯。雕刻鬼灯的这种看起来能吃,但味道口感很差。

      • 家园 Guard一般翻译做葫芦

        南瓜被烹制的时间决定口感。如我包饺子,煮的时间短,口感是脆嫩的。我蒸包子就会出现汤包的效果。

    • 家园 南瓜又名窝瓜

      这玩意小时候东北叫窝瓜,长大了才知道学名叫南瓜。可以和排骨,土豆,豆角一起炖,是的,就是东北大乱炖。

      吃过黄瓜馅儿饺子,切丝和其他馅儿和在一起,取其清香。窝瓜馅儿饺子还真没吃过,煮大劲儿了不烂了么。

      德国有道前餐南瓜汤Kürbissuppe,实际按中国的说法应该叫南瓜粥,或者南瓜糊糊,就是你第二张图里那玩意,适合冬天喝(吃),一般用来餐前暖胃,要是来个大份的,再配上面包,容易直接吃饱了。

      • 家园 窝瓜一般写作倭瓜

        我觉得真离说的符合我的经验。

        倭瓜应该是英语squash之类的瓜。都是南瓜一种。

      • 家园 南瓜是南瓜,窝瓜是窝瓜

        南瓜是个大的,金黄的,南瓜子很大,很好吃,咱们新疆就是吃仔。

        咱们东北是窝瓜多,炖菜吃,绿皮。有的个小,小窝瓜。

        当然,也很面,不过窝瓜仔倒是很少吃。

        南瓜饼很多,掺到面里做各种食品。还有南瓜粥,窝瓜粥我是没吃过也没听过啊。

        南瓜,万圣节那个南瓜灯,西方叫啥?那就是南瓜。

        窝瓜是圆的啊。个头也小。

        • 家园 南瓜就是大窝瓜,窝瓜就是小南瓜

          南瓜就是窝瓜,窝瓜就是南瓜。

          你说南瓜是南瓜,窝瓜是窝瓜,是因为你和我一样,小时候只见过绿色,上尖下圆,类似葫芦形,个头小的窝瓜。后来才见过金黄色,扁圆形,大个的南瓜。实际上它们是同一种东西,又叫南瓜,又叫窝瓜。

          就好像长条形紫色的茄子是茄子,扁圆形白色的茄子也是茄子。大豆,黄豆和毛豆其实都是同一种东西。

    • 家园 南瓜水分大

      吃起来也很有饱腹感。曾经新疆有个犯人越狱,到农家找个筐装几个南瓜,拖着穿越沙漠,路上南瓜开个小口,吃完用外壳盖回,南瓜皮厚能保持水分,警察没想到他会走沙漠方向,逃脱了追捕。

      • 家园 温州话也是金瓜

        当然温州话受福建话影响大,叫金瓜也正常。

        我们那里以前喜欢把南瓜种在茅房或猪圈边上,让它们爬到茅房或猪圈的屋顶上,这样不占菜园的地方。

        和对待其他瓜类不同,我们还习惯给南瓜人工授粉,具体就是把雄花蕊插入雌花蕊,再弄根稻草把雌花扎起来。我也不知道为什么南瓜有这特殊待遇,可能南瓜结的果实大,可以当口粮吧。

    • 家园 我也觉得南瓜饺子好像不太对

      小时候倒吃过西瓜皮饺子。

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