主题：【原创】咸鱼，被忽略的广东美食 -- 审度
家园 风味独特 将坏未坏之间。徽州的臭鳜鱼也是如此，更出名。
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家园 武汉东湖边有很多臭鳜鱼的招牌 我吃过几次臭鳜鱼，感觉没有新鲜的好吃，新鲜的鳜鱼肉质比鲈鱼好吃，臭鳜鱼一般是过油炸，我不太喜欢这种焦鱼焦肉的味道。
我从小吃鱼，周围的人中我的味觉比较敏感，是不是现杀，是塘鱼还是大湖鱼，我基本能分辨的出。
像这种所谓将坏未坏之间，还是有个程度，比较微妙，有工艺和菌群的讲究。
据说我奶奶做的雪里蕻萝卜叶腌菜就不好吃，太臭。我母亲做的各种腌菜酱菜周围邻里都爱吃。一个是有坛子容器灭菌清洁的问题，还有一个是放盐多少的问题，民间都是靠传承和手感，特别是盐量。最后一个是中国传统的腌菜坛子都是靠水封隔离空气，这个密封水本身就是个超级污染源，一旦溅了一点到坛子内部，这一坛子菜就毁了。
通宝推：燕人,家园 大湖北是鱼米之乡么 我大学时上铺是眄阳人。和我说他们那里不吃死鱼。死鱼是给要饭的人吃的。我不相信这话。因为我长那么大的时候，从来吃的都是死鱼😄。进入1990年代，大连市场上才出现活的淡水鱼，高大上的粤菜菜馆也有活的生猛海鲜。不过海鱼绝大多数仍是吃死的😁。
臭鳜鱼是历史文化的产物。对其欣赏应该有文化因素而不仅是口味的关系。徽州之外的人难得会欣赏臭鳜鱼，就像我不能欣赏我岳父家的咸鱼一样。
家园 这玩意跟所谓有机菜差不多 沔阳。沔应该是条河吧🙂
有钱人，讲究人才会要求现杀现做。普通人有的吃就不错了，我记得小时候我经常吃那种白鳞鱼，刺非常多，比较便宜的鱼种，现在这种鱼只有两种去处，一种做鱼丸，因为据说只有这种鱼做鱼丸最好吃，另一种是搅碎做鱼饲料。
卖鱼的用增氧机也是后来才用起来的，至少80，90年代是没有的，所以那时候逛菜场有个技巧就是判断鱼死了多长时间，臭没臭。现在当然买鱼也有技巧，就是判断鱼的喂养条件。
臭鳜鱼之类发酵食物，过去对于有钱人而言是调剂，对于普通人就是日常了，这个我觉得也是所谓风俗文化的阶级性所在😁
即使是打渔卖鱼的，也不会说自己只吃活的，因为这是他们
养家活口的，我估计那些卖不掉的死鱼，鱼头鱼尾鱼杂之类，才是他们的日常。
以前听说湖南还是河南有地方人吃鱼鳞的，不太相信，后来有看到据说山东有地方人吃鱼用骨头砸鱼汤的传统，我想这都是穷闹得，有正经好鱼好肉，谁还会这样吃啊？！所以所谓的文化传统都是穷闹得，慢慢大家都开始把发酵食品当做调剂的时候，说明大家日子都不错了。
通宝推：审度,家园 沔阳,天门 距离武汉不是很远吧。我那个时代的高考高分区。
你看你武汉人都不信沔阳人的话😁。我那时更不信了。
臭鳜鱼是有来历的徽州特色，别处所无的。在江南的徽商带回家乡吃的鲜鳜鱼，回家后都臭了，算是特殊风味，但不舍得扔掉。与老百姓无关。以前的时候鳜鱼是上等鱼，不像现在到处都是养殖的。
专吃鱼鳞的没有。但是鱼鳞可以煮成鱼胶，和猪皮驴皮一个道理。
“吃鱼用骨头砸鱼汤”，这是河南山东沿黄河一带的传统特色。黄河大鲤鱼，油炸糖醋浇汁。黄河沿岸的大码头从河南开始往东去各处都有。糖醋鲤鱼吃完后，剩下的糖醋汁可以烩面（河南，土豆丝），加上砸碎的鱼骨头，葱花香菜烧汤(山东）。变废为宝。并非单独要吃鱼骨头。
家园 还可以这样发帖？ 写个“（图）”让大家去想象😄这让我想起一个广东咸鱼的笑话：
那时候广东很穷，一家也没几个咸鱼，只有过年的时候才吃，平时就把咸鱼挂在梁上。想吃肉的时候就看咸鱼一眼，下饭😅
一天吃饭时，弟弟给爹爹告状：爹爹，哥哥多看了两眼咸鱼……
爹爹怒道：别管他，齁死他去
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我们这儿，胡萝卜有两种：一种是红的，一种是黄的。黄的没那么甜，叶黄素含量高。那天回帖太多、受限，没来得及解释。
家园 原来粤菜也这么多重口味 我之前总以为粤菜高大上，要吃食材原味的。
咸鱼我最初是从镭射厅周星驰那里知道的，今天才被你和高大上的粤菜联系在一起。居然还蒸豆豉，和我们底层吃的川菜火锅，北京卤煮有啥区别 ...
家园 常见的就是好的 衣食住行都是，药也是。
常见的东西肯定是普遍认可质量和功用，价格合适，来源广泛。所以川菜火锅也好，北京卤煮也罢，东北适炖，山东煎饼，山西花式面食，云南米粉，广东的咸鱼，诸如此类，都是好东西，不分底层高层。习近平不吃大小米白面么，说不定现在大葱醮酱圈着饼吃宵夜呢。
通宝推：潜望镜,
家园 “餸”字点解？ 在香港电影字幕中看到过这个字，是名词还是动词,还是名词兼动词?