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主题:【原创】咸鱼,被忽略的广东美食 -- 审度

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            • 家园 风味独特

              将坏未坏之间。徽州的臭鳜鱼也是如此,更出名。

              • 家园 武汉东湖边有很多臭鳜鱼的招牌

                我吃过几次臭鳜鱼,感觉没有新鲜的好吃,新鲜的鳜鱼肉质比鲈鱼好吃,臭鳜鱼一般是过油炸,我不太喜欢这种焦鱼焦肉的味道。

                我从小吃鱼,周围的人中我的味觉比较敏感,是不是现杀,是塘鱼还是大湖鱼,我基本能分辨的出。

                像这种所谓将坏未坏之间,还是有个程度,比较微妙,有工艺和菌群的讲究。

                据说我奶奶做的雪里蕻萝卜叶腌菜就不好吃,太臭。我母亲做的各种腌菜酱菜周围邻里都爱吃。一个是有坛子容器灭菌清洁的问题,还有一个是放盐多少的问题,民间都是靠传承和手感,特别是盐量。最后一个是中国传统的腌菜坛子都是靠水封隔离空气,这个密封水本身就是个超级污染源,一旦溅了一点到坛子内部,这一坛子菜就毁了。

                通宝推:燕人,
                • 家园 大湖北是鱼米之乡么

                  我大学时上铺是眄阳人。和我说他们那里不吃死鱼。死鱼是给要饭的人吃的。我不相信这话。因为我长那么大的时候,从来吃的都是死鱼😄。进入1990年代,大连市场上才出现活的淡水鱼,高大上的粤菜菜馆也有活的生猛海鲜。不过海鱼绝大多数仍是吃死的😁。

                  臭鳜鱼是历史文化的产物。对其欣赏应该有文化因素而不仅是口味的关系。徽州之外的人难得会欣赏臭鳜鱼,就像我不能欣赏我岳父家的咸鱼一样。

                  • 家园 这玩意跟所谓有机菜差不多

                    沔阳。沔应该是条河吧🙂

                    有钱人,讲究人才会要求现杀现做。普通人有的吃就不错了,我记得小时候我经常吃那种白鳞鱼,刺非常多,比较便宜的鱼种,现在这种鱼只有两种去处,一种做鱼丸,因为据说只有这种鱼做鱼丸最好吃,另一种是搅碎做鱼饲料。

                    卖鱼的用增氧机也是后来才用起来的,至少80,90年代是没有的,所以那时候逛菜场有个技巧就是判断鱼死了多长时间,臭没臭。现在当然买鱼也有技巧,就是判断鱼的喂养条件。

                    臭鳜鱼之类发酵食物,过去对于有钱人而言是调剂,对于普通人就是日常了,这个我觉得也是所谓风俗文化的阶级性所在😁

                    即使是打渔卖鱼的,也不会说自己只吃活的,因为这是他们

                    养家活口的,我估计那些卖不掉的死鱼,鱼头鱼尾鱼杂之类,才是他们的日常。

                    以前听说湖南还是河南有地方人吃鱼鳞的,不太相信,后来有看到据说山东有地方人吃鱼用骨头砸鱼汤的传统,我想这都是穷闹得,有正经好鱼好肉,谁还会这样吃啊?!所以所谓的文化传统都是穷闹得,慢慢大家都开始把发酵食品当做调剂的时候,说明大家日子都不错了。

                    通宝推:审度,
                    • 家园 沔阳,天门

                      距离武汉不是很远吧。我那个时代的高考高分区。

                      你看你武汉人都不信沔阳人的话😁。我那时更不信了。

                      臭鳜鱼是有来历的徽州特色,别处所无的。在江南的徽商带回家乡吃的鲜鳜鱼,回家后都臭了,算是特殊风味,但不舍得扔掉。与老百姓无关。以前的时候鳜鱼是上等鱼,不像现在到处都是养殖的。

                      专吃鱼鳞的没有。但是鱼鳞可以煮成鱼胶,和猪皮驴皮一个道理。

                      “吃鱼用骨头砸鱼汤”,这是河南山东沿黄河一带的传统特色。黄河大鲤鱼,油炸糖醋浇汁。黄河沿岸的大码头从河南开始往东去各处都有。糖醋鲤鱼吃完后,剩下的糖醋汁可以烩面(河南,土豆丝),加上砸碎的鱼骨头,葱花香菜烧汤(山东)。变废为宝。并非单独要吃鱼骨头。

    • 家园 还可以这样发帖?

      写个“(图)”让大家去想象😄这让我想起一个广东咸鱼的笑话:

      那时候广东很穷,一家也没几个咸鱼,只有过年的时候才吃,平时就把咸鱼挂在梁上。想吃肉的时候就看咸鱼一眼,下饭😅

      一天吃饭时,弟弟给爹爹告状:爹爹,哥哥多看了两眼咸鱼……

      爹爹怒道:别管他,齁死他去

      =====

      我们这儿,胡萝卜有两种:一种是红的,一种是黄的。黄的没那么甜,叶黄素含量高。那天回帖太多、受限,没来得及解释。

    • 家园 原来粤菜也这么多重口味

      我之前总以为粤菜高大上,要吃食材原味的。

      咸鱼我最初是从镭射厅周星驰那里知道的,今天才被你和高大上的粤菜联系在一起。居然还蒸豆豉,和我们底层吃的川菜火锅,北京卤煮有啥区别 ...

      • 家园 常见的就是好的

        衣食住行都是,药也是。

        常见的东西肯定是普遍认可质量和功用,价格合适,来源广泛。所以川菜火锅也好,北京卤煮也罢,东北适炖,山东煎饼,山西花式面食,云南米粉,广东的咸鱼,诸如此类,都是好东西,不分底层高层。习近平不吃大小米白面么,说不定现在大葱醮酱圈着饼吃宵夜呢。

        通宝推:潜望镜,
        • 家园 你这个逻辑太安慰人了

          想起来河里早先有人说某领导求见胡锦涛,获赐喝小米粥里面掺碎红薯。和我们北方农民一样的习惯。

          • 家园 看来486确实挺喜欢红薯

            原国家能源局局长张国宝的回忆录:

            胡锦涛主席访问俄罗斯时,曾让我和马富才到他下榻的总统房间汇报与俄方谈判中俄原油管道的情况。胡锦涛主席和夫人刘永清正在吃晚饭,还给了我一块烤红薯,我拿在手里没有敢吃。

          • 家园 对,我还有个朋友,跟中央领导一块儿吃的早饭

            跟我炫耀了好几年。后来就不敢提了,因为那个领导叫令狐冲,秦城去了。

            至于吃的,也就是白粥,油条,豆浆啥的。

    • 家园 “餸”字点解?

      在香港电影字幕中看到过这个字,是名词还是动词,还是名词兼动词?

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