主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
家园 舌尖上的西西河：四、节令食品（一）元宵和汤圆 元宵、粽子和月饼，都是节令食品，在我们北方非当节日是吃不到的，南方只有月饼是如此，其它两种都是日常小吃。
正月十五，古称上元节，也叫元宵节，元宵是这个节日的必吃食品，在南方叫汤圆。北方的元宵的馅料比较简单，就是果仁加糖加工一下。我小时候看过一次元宵的制作，现在很难理解自己当时怎么会顶着冬季的寒冷在粮店门口看了那么长时间，把做元宵的过程从头看到尾。做元宵要先把处理好的馅料在案板上擀平，在户外冻一下，切成小粒，一个大笸箩里放糯米粉，把颗粒状的馅料放进笸箩，用力前后晃动笸箩，使馅料粒前后滚动沾上糯米粉，不时往笸箩里元宵半成品上洒点水，这样反复直到笸箩里的元宵粒裹了厚厚一层糯米粉，变成大小合适的元宵，就完成了。因为元宵的这种做法，煮元宵的时候会有沾的不牢的糯米粉被煮散，产生一大锅浓稠的糯米粉粥。所以北方的元宵就有了另一种吃法——炸元宵，把元宵在油锅里炸的表面金黄，口感酥脆，内里的馅料里有猪大油，又甜又烫，非常好吃，但是得小心烫到嘴。
相比之下，南方的汤圆的做法是包的，糯米粉和成面团，揉成皮包进馅料就成汤圆了。汤圆的馅料也丰富的多，黑芝麻、红豆沙、甚至还有肉馅的。我在魔都过的第一个元宵节参加某单位办的猜灯谜会，得了一盒汤圆，那是我第一次吃到肉馅汤圆，微感讶异，细品也蛮好吃的。
家园 俺上大学时候在宿舍包过一次汤圆 一开始大家还包正经汤圆馅，后来就花生米，巧克力，有什么包什么。最狠的是有人包了一个纯辣椒馅的。吃的时候我们几个人都不碰那锅，直到有一个小子哭丧着脸出来...
家园 肉馅汤圆 记忆中小时候第一次到街上买用碗盛的熟食就是肉馅汤圆（其实我们这边汤河粉更加普遍一点），馅是一块立方体的肉，一咬下去，那种咸咸的肉香我现在还记得。碗里的汤飘着点葱花，增色不少。 五毛钱一碗两个，那可是很贵的了，一毛钱租一本时兴漫画，五毛钱能看一卷五本海南摄影美术出版社的《七龙珠》了（暴露了年龄）……当然， 也可以买一个烧鸭头……
ps.现在回忆起来，肉馅汤圆的奥义是在于糯米的皮锁住了肉汁，那丝丝肉的咸香在咬破皮的时候渗透到舌尖和口腔里……啧啧……然后软糯的皮口感又比肉包子的皮更有feel，外加浓郁的汤底补完，perfect!
通宝推：潜望镜,桥上,老老狐狸,家园 月饼也是平日经常有得吃的 只是做得更精致，名字起得更温馨——老婆饼。
家园 舌尖上的西西河：四、节令食品（二）粽子、粽子叶和其它 粽子是端午节吃的节令食品，端午节又叫端阳节，这一天要吃粽子，通常的粽子是粽子叶包裹糯米成菱角形状，或蒸或煮熟食用，有的地方还有拿熟粽子油煎着吃的。古书上说粽子是用箬叶包的，所以应该是种竹子叶。北方不生长竹子，包粽子用芦苇叶，捆粽子用一种叫马莲草的细长草叶。
我小时候每到端午节前，每户人家可以在细粮的定量里从粮店买最多四斤糯米，副食品店里可以买到苇叶和马莲草，回家自己包粽子，大部分人家以包白粽为主，有的人家会加个红枣或者芸豆，就算是很会花样了。吃的时候是沾白糖吃的，所以走的是甜粽的路子。一年也就端午节吃这么一回。
到南方后才知道粽子是一年四季都可以吃到的，而且咸粽才是主流，咸蛋黄粽、咸肉粽比红豆粽红枣粽更常见，而且也确实更好吃。特别是出差在外，赶不上吃饭时间的话，随手买两个粽子垫肚子，咸粽也比甜粽适合。我虽然知道南方的粽子是用竹叶包裹，用棉绳捆扎的，但还是有一年去浙江衢州出差才真正见到了生长可以包粽子的竹叶的碗口粗的竹子，而且还见到了当地人用竹叶做的斗笠和蓑衣。
南方跑多了，粽子吃的也就多，非主流粽子也见识了不少，有一年去广州出差正赶上广交会，住到了语文课本里出现过的三元里，吃饭时间闲逛，路边摊有老阿婆卖粽子，很大个包的四四方方的，我买了一个，边吃边问这么大张是什么叶？阿婆说是荷叶。我后来和别人讲有这种荷叶包的粽子，被质疑说这个应该叫：糯米鸡，不叫粽子。存疑。还有一次，遇到有人叫卖“竹筒粽子”，我问这不是应该叫竹筒饭？卖家说竹筒饭是大米做的，我这是也糯米咸肉的，比竹叶包的粽子味道更好。
当然，还有西南地区人家用芭蕉叶包粽子，然后又有人说，这个应该叫“叶儿粑”。
通宝推：河区分,mezhan,老老狐狸,三笑,桥上,ton,家园 肇庆的肉粽，我当做日常早点那款的 里面加了去皮的绿豆、咸蛋黄，还夹着一大块肉块，很解馋的。
家园 舌尖上的西西河：四、节令食品（三）月饼 八月十五古称中秋节，这一天要吃月饼，象征团圆。而且无论南北方都只在此节日才吃，平时想吃都买不到。略有不同的是，我们那儿以前卖月饼会延续到八月十五以后，降价销售到卖完为止，买回去可以当干粮吃。而南方则是一过了八月十五，便全部收回了，哪怕是八月十六，也是一块月饼也见不到了，就是这么任性。
说到制作水平那是没的比，我们那儿的月饼普遍做的又干又硬，硬到的用来敲别人的头能敲一包，就是这么硬！除了硬还有皮厚馅少，即便是历史悠久的老字号“老鼎丰”也是如此，馅料也是简单到就一种什锦馅，里面有青丝玫瑰（就是两种颜色的蜜饯切丝）还有花生、核桃仁和糖。
我九三年在深圳呆了一年，中秋节单位每人发了一盒月饼，“车厘子白莲蓉”的，我才见识了月饼皮竟然可以做的这么软糯。我拎着月饼去了亲戚家一起过节，亲戚家也买了月饼，是泮溪酒家出的，是深圳市抽查质量过关的七八种月饼之一（我单位分的这种也在合格名单里，算是没丢面子）。我在那儿第一次吃到咸蛋黄月饼，月饼皮烤的如此软糯已经不可思议了，里面的馅料竟然是咸蛋黄！简直是颠覆了我对月饼的认知。但是！不能多吃，太油腻了！南方月饼真是太舍得放油！广式月饼、苏式月饼都是如此，当然，馅料花样多还是优点，豆沙、枣泥莲蓉椰蓉五仁蛋黄……
现在北方月饼也学习南方油放的越来越多，口感是好了，但因为不能多吃，浪费就大了，除了吃不了扔掉的，还有大量卖不掉回收的，黑心商人就把馅料挖出来明年继续用，也不管是不是发霉变质。若干年前因为被揭露，砸了一个著名商标。
其实我还是觉得北方的老式月饼挺好，能当饭吃，不浪费。
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