主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
家园 汉水兄是专业摄影吧？ 有次看了你的贴子，托孤舟的福赚了点小钱，一时冲动买了个黑卡。能给推荐篇学习摄影的书吗？入门级别的，我没有任何基础。
家园 兄台客气了 新手买期刊比较实惠， 像《Camera影像视觉杂志》这类不错，初学者可以按需来挑，在封面处印有本期主打内容的，它的博客很好也可以看看的。什么纽约学院之类的大而全就不太合适。
黑卡也有一个，是旅游主力机，配合章鱼三脚架可轻松征服夜景。日光下用光圈优先，7-9光圈内ISO自动即可拍出靓丽风景。如果喜欢拍人像可买个闪光灯，成像即上一台阶。
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家园 你说的酸菜应该是做酸菜鱼的酸菜吧？不是我大东北的酸菜， 酸菜鱼是川菜吧，那种酸菜的原料和做法不熟悉，不过酸菜鱼吃过几回，鱼肉确实非常鲜嫩，不知是不是和加了酸菜有关。
家园 也可做酸菜鱼 西江一带的咸酸菜是用大肉芥菜腌制而成，把芥菜洗净，风干了表面水分，放入淘米水中腌制，除了盐什么都不用添加。平时这菜多是做配菜，身份低上不了桌面的。
- 复 也可做酸菜鱼
家园 棒子跟你急 敢说酸菜上不了台面。
煮肉类加点酸的，提鲜，去腥，去腻，且肉嫩滑。一般炒菜的话起菜前加几滴醋。
白肉酸菜炖粉条，酸菜鱼，剁椒鱼头，酸菜炒大肠，酸菜牛肉，这些是常见的菜式。
酸醋猪脚姜，广东名吃，妇女之宝。
- 复 棒子跟你急
家园 酸醋猪脚姜需提前一个月开始煲，月子里吃的 砂锅，两三只猪蹄，三瓶陈醋，两头姜切大块，冰糖。第一天大火开后小火1小时以上，停火不动。以后每天最少煲上一小时，不加水只加醋。不动不用放冰箱。一个月后，肉、骨、胶质、姜溶成了皮冻，渣都没有。月子时可以随时往里补充猪蹄鸡蛋（可以带壳），再煲一个月。还有客家娘酒煲鸡。
要说酸菜，东北与华北的酸菜不是一个味的，更与泡菜不同，可能是气温的原因。在东北酸菜真心好吃，袋装的不算。
- 复 棒子跟你急
家园 哎呀呀 不要误解啊，这咸酸菜一般炒炒猪大肠，做做酸菜鱼的，没想到配山珍也行啊。
挑个小错啊，酸猪脚可不算酸菜类呵，广府的酸猪脚在孕妇怀孕有四五个月时，就开始煲了，用冰糖，醋加猪脚，姜，鸡蛋用煤炉天天煲，到了坐月了时就可吃了。一碗猪脚姜可以衡量出媳妇在这家庭的地位呢。
家园 最让人受不了的就是蒸的臭豆腐 十几年前在浙江省浦江县（义乌边上那个），连续几天在当地小馆子里，同行的小伙伴们都要点清蒸臭豆腐，就是一股米田共的芬芳……
其他地方炸的臭豆腐味道相比之下简直就是清新宜人！
家园 还有王致和腌制的瓶装的 有一次心血来潮想试试，吃了两块，实在太难吃，剩下的都扔了。
还是油炸的好吃。
家园 话说是腐乳还是臭豆腐 如果是腐乳，太浪费了，给我多好
家园 是臭豆腐，腐乳我也舍不得丢 大块的红腐乳很好吃的，透着一股酒香味，涂抹在馒头或者饼上，太好吃了。
家园 一次两块，敬你是条汉子 这个用筷子尖挑一点，嘴里舌头上慢慢品咂，才能感觉出豆制品发酵的某种醇厚
大口吞大嚼，那就以臭为主了，因为鼻子这个系统全开。参照之前我说的白菜
家园 看来 我这汉子是真的了。对我还说还真不算事儿
家园 每次 到了北京南，下车第一时间不是去办事或入住，而是直奔阿兰餐厅。把热腾腾的羊羯子＂敲骨吸髓＂之后，来一大碗小米粥，炸一盘金色馒头片，佐以切成细条状的凉拌辣白菜，围绕在中间的主角就是一碟王致和臭豆腐了。用筷子将那些冲鼻的玩意儿涂抹在馒头片上，眯起眼一口嚼下，满嘴焦香之余回荡着那股浓浓的＂肥腻＂味道……，吱溜一口粥，用辣白菜清淡一下，重新再来一次，嘿嘿，什么样的疲乏都烟消云散了
世间万味，无分好恶，独看心情，百尝不厌
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家园 …… 谢谢大家送花！一直有个梦想，关于吃的一天，献丑了。
早上，零下三十度的佳木斯街头大篷内，从煮得嘟嘟冒热气的锅中，用钢勺舀起大碴子粥倒入面前空碗，满满的透着暖色调。大姐笑盈盈：小兄逮，不够说话。一碟咸菜花生、一碟炸得金黄的咸大马哈鱼块、一碟切成薄片的哈尔滨秋林干肠，喝粥暖胃，舒缓筋骨，除却隔夜北大荒(酒)带来的宿醉，收拾好心情走入冰天雪地……
中午，天津卫马场道，曲里拐弯的楼道，熏成漆黑的墙壁，围坐在泛着油光的铜火锅旁，一溜二锅头桌上摆着。一边争论着＂朋友是朋友，生意归生意＂的永恒话题，一边蘸着韭菜花、麻酱、酱豆腐、香菜末、蒜末、辣油拌成的调料，将肥嫩卷曲的内蒙羔羊肉忙不赢地送入口中。末尾，用筷子把开始就放进火锅底部碳灰中的焦香小烧饼扒拉出来，吹吹，嚼咽入腹，杯尽离桌，相互拍拍肩膀，打着饱嗝，互道生意不成仁义在回见了您呐……
午后，所谓的＂茶点＂时光，打包一屉姑苏白塔西街老店鲜肉小笼和香醋，走进环秀山庄，登上吱呀作响的木梯，买一壶开水，泡一杯自带的炒青，在叮咯隆地咚的评弹间隙，眯起眼放轻松，剔净齿间的肉屑，咂吧着余味，听老茶客们讲那过去的事情……
入夜，晚餐轻松些，去到羊城荔湾区，找个人多热闹的地儿，为了生蚝和各种粤式点心，只好点小锅的潮汕砂锅粥，海鲜味的。另外宵夜必不可少，长沙德园的粉！寒菌炒肉的码子，搞只煎蛋和一碟火焙鱼！夜深人静在湘江边遛弯消食，咏诵着＂……看万山红遍，层林尽染；漫江碧透，百舸争流……＂，反省自己为何只有上面那些卑微的想法，心存对伟人感激的同时，寻思如何才能美梦一天成真。
回想，早已忘记在金碧辉煌的酒肆、小妹环侍的包厢里吃过什么？味道如何？反而在一些相对简陋的地方，关于吃，记忆尤新，念念不忘，期盼重新来过，串联成余生的梦想。现今中国，实现自己所谓＂梦想＂的时空转换其实不难，难的是重拾当时心境，和＂饕餮大餐＂同等重要的那份往日重现。
提醒自己，早餐不能贪吃两个肉夹馍，或者加料的拉面，太抗饿了，直接导致梦想破灭，切记
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