主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

那天和河友在帖子里说苏州美食，被称为“舌尖上的西西河”，想了想，觉得是个不错的题目，毕竟也在河里发过几篇有关“吃”的帖子，何不就开个“舌尖上的西西河”帖子，说说自己见过的吃过的记忆中的食物。

一、臭豆腐

首先选臭豆腐是因为这个食物比较特别，也是我比较爱吃的小吃之一。说它特别是全国各地都有臭豆腐，但差别之大简直是冰与火不相容的节奏。

我们北方的臭豆腐是灰白色，散发出一种蛋白质腐败了的臭味，吃起来倒不是特别臭，但是极其的咸！是当咸菜吃，用来下饭的，就着一块麻将牌大小的臭豆腐能吃下一个二两的馒头。

我到魔都后见识了南方的臭豆腐，没做熟之前看上去和普通的水豆腐没多大差别，闻着是一种发酵的酸臭，常见的吃法是油炸了蘸着辣椒糊吃，吃到嘴里也就感觉不到多臭了，多嚼几下还挺引口水的。比较特别的吃法是蒸臭豆腐，九十年代中期我有一次和同事在黄河路的一家小馆吃饭，上的就是“蒸臭豆腐”，一个类似小笼包的蒸笼里方了一盘白白嫩嫩的豆腐，一掀开蒸笼盖子，饭桌上所有人都捂鼻子，最后这盘臭豆腐九成都被我吃了。

国内最有名的臭豆腐大概要数“长沙火宫殿的臭豆腐”了，名人效应么。我没去过长沙，所以没吃过。看电视里的介绍把雪白的豆腐切小块倒进漆黑如墨的臭卤水里泡十几天，豆腐块除了心里一点白，整个都被染成了黑色。所以这种好像和前两种不太一样，不是豆腐本身的变化，而是被臭卤水“污染”了。这种臭水泡的菜别处也有，有一年我到宁波出差，在当地吃到过臭冬瓜，就是用臭卤水泡的，不过这种臭卤水不是黑的，泡出来的冬瓜除了吃着有点臭，外表并没多大变化。相比之下，魔都的臭豆腐属于嫩豆腐，长沙的臭豆腐应该是老豆腐。

河友知道还有其他我不知道的臭豆腐吗？欢迎补充，如果我有说的不到的也欢迎纠正。谁有想与大家分享的食物，也欢迎跟帖。