主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

以前有一个相声叫《猪的一身都是宝》，猪皮可以做皮鞋，我小的时候就穿过猪皮鞋。猪皮比牛皮羊皮便宜，也不结实，但好歹是皮子，北方的冬天再次的皮棉鞋都要比布棉鞋防雪水浸湿。那个时代猪肉也是吃的少的。

当然，猪皮绝大多数时候还是作为食物吃掉了，做红烧肉如果没有肉皮只有肉就肯定不好吃，水晶肴肉更是不能没有肉皮。现在食品科学也从理论上论证肉皮里富含胶原蛋白，有利于养颜美容。所以爱美的怕胖不敢吃肉的女性朋友们，大胆的吃猪皮吧，每天一碗红烧猪皮，包你满脸胶原蛋白。

单纯吃猪皮的吃法在北方莫过于“猪皮冻”了，将猪皮上面的肥肉刮干净，切成小段，加水和各种调料炖到汤浓收汁，倒进平盘里冷冻，就成了“猪皮冻”了，切片食用，凝固的汤入口慢慢融化，猪皮则筋道耐嚼……

我到南方后发现菜市场里有大张的猪皮折叠着摆在摊子上，这个买回去要拿水泡发才能做菜食用，发开了后猪皮上布满了小孔，某种程度上和烤麸有些相似，本帮菜“腌笃鲜”等汤菜里都要加水发猪皮，只是这种吃法完全没有了胶原蛋白的感觉。

其它家畜的皮也都是可以食用的，只不过要比较食用价值和使用价值哪个高。比如在北方，羊皮的使用价值要远大于食用价值，一张完整带毛的羊皮叫“羊皮筒子”，无论是做成羊皮大衣还是褥子，都是北方御寒之宝。而南方的羊皮就跟着肉一起被吃掉了。再拿被当作营养品的“阿胶”来说，古时候最初是用牛皮熬胶的，后来因为牛是农业上的重要生产工具，宰杀牛是要官府批准的，牛皮又是军用物资，所以才改用了驴皮，其实驴肉好吃怎么少的了皮呢！再比如狗皮，北方的狗皮都做成皮帽子和手闷子了，哪舍得吃掉。