主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
家园 舌尖上的西西河：四、节令食品（三）月饼——补：另类月饼 另类月饼我吃过冰激凌月饼，还是哈根达斯出品呢；还有水晶月饼，月饼皮是米粉做的，不经过烤的步骤，所以是白色的；四四方方的月饼我也见过……
近一二十年，月饼逐渐变了味，成了送礼甚至行贿的工具，天价月饼，过度包装，都大行其道，有在月饼盒里放红酒的，有放鲍鱼的，有放燕窝的，甚至还出过二十四K金月饼……近几年政府对此进行了严厉的整治，情况有了很大改善。
通宝推：三笑,家园 也说下北方的月饼 我们当地人把当地的北方月饼叫做“混糖饼”，个头一般比市面上卖的广式月饼大一号，颜色金黄，但比较粗糙。
现烤的非常香软，但是冷了以后会变硬，如果保存不当会变得非常硬。小的时候快到中秋的时候家里就会买很多存起来，做早点或者加餐。慢慢的变得硬的时候就只能泡水或者泡牛奶吃了，所以有点不情愿吃。
这些年基本没吃过了，要不是您提起，我都快忘了有这种吃食了。虽然不及南方的精致，软糯，毕竟也是家乡特产，还真想再去尝一下。
- 复 也说下北方的月饼
家园 记得前些年有个什么国家标准 所谓的标准吧，其中竟然还有一项晋式的，又多了点存在感
说回来还真是高油高糖，记忆里能想到小时后的也是很酥，既然酥了油肯定不少。
那时曾经借用大学食堂的烤箱打月饼，80年代吧，全家移师大学食堂，哦，算起来应该是姥爷、舅舅、我妈串起来几家了，带着已经准备好的面坯馅料模子，等人家下班后动手。
我记得家里的模子还有一套双鱼的，一个鱼儿左面拱着，一个右面。家里的月饼其实和网上后来介绍的还是不一样，一般就简单叫做土月饼，或者叫做“空壳子”，顾名思义最大的问题是烤的时候能胀气，于是就用钉子扎眼儿。可是发现没有了空壳子，中间的糖馅一层僵着也不好吃。于是胀气别爆了就很重要了。
这个“空壳子”最后就像机器猫手里的那个饼一样两面鼓着。现在家里主要是从老家亲戚那里得到这样的月饼，外壳硬但是也比较酥，馅料很简单就是糖、花生碎、瓜子仁、芝麻，青红丝好像没有。捏着外圈能够拆成两半，就是两个“盏子”。早饭有时就是丢到牛奶或是豆奶里草草凑乎一下。
前两年在南方给朋友带了点“空壳子”当做土特产，一群人以为能够像是广式一样切开分，结果切出来的基本都是碎块。
小时候不爱吃的一种“郭杜林”月饼，原本似乎是个老字号的名字，但是现在已经变为了一种形制种类。不是“空壳子”的，里面材料要丰富点，但是也就是北方式的干果砂糖青红丝。最大的特点是表面的波浪纹路，我小时候以为就是解放鞋踩出来的纹路，所以一直拒绝吃……
好像很久没有买过“郭杜林”了，现在过节采买基本上就是超市，而超市里似乎主要是塑料包装的广式或者类似的
山西神池月饼也打出了名头，以前对于神池的印象就是“神池的风”以及电厂。似乎更大一点，郭杜林是光盘那么大，神池的再大一圈。但是多好吃，又似乎是个跟风的问题、礼貌的问题……
通宝推：三笑,赵美成,家园 我勉强也算是山西人吧，老乡哦 不过也只吃过山西的太谷饼，超市袋装的。
个人很喜欢太谷饼，绵软香甜，就是热量应该很高
家园 上海南区老大房鲜肉月饼静安那个店常年排队 应该属于酥皮的那种苏式月饼，馅料十足，鲜美。但是要趁热吃凉了就可以想象猪肉包子凉凉的那种味道了。其实很多上海传统食品店都有，比如大富贵什么的，但是貌似就那家店排队，有次中秋前夕去拜访客户因为关系不错比较随意，买了一盒在客户那里发了一圈，评价挺好。
话说北方那种，青红丝实在觉得很怪看着好看没啥味道发糕皮上也会放，其实干果都可以接受但是填充的甜料受不了，貌似很多冰糖淀粉吧。南方的莲蓉椰蓉除了本身甜以外味道还是可以接受的，蛋黄确实不能多吃，胆固醇太高，油腻
家园 最难忘八十年代初在杭州吃臭豆腐 八十年代初在杭州上学，每当在市中心延安路一带逛街时，小巷子里飘来一阵阵油炸臭豆腐的味道，真是摄人心魄。但是就是有钱也吃不到的，因为需要豆腐票才能买，一张豆腐票能买四块臭豆腐。我只能偶尔腆着脸向家在杭州的同学要点豆腐票才有可能解馋。
家园 舌尖上的西西河：三、馄饨、云吞和抄手 在北方老家的时候只吃过很少几次馄饨，印象不深，感觉和饺子除了形状不一样，味道没太大区别，馄饨馅不像饺子馅剁的细，经常是肉丁、胡萝卜丁、干豆腐丁加点花椒面拌一下，就是馄饨馅了。可能北方做小吃不太精细，也可能当时经济还不是太发达都有关。
到了南方以后走的地方多，馄饨吃的也多了，南方的叫法也有不同，云吞、抄手，……魔都还有大馄饨小馄饨之分，大馄饨个头堪比饺子，是吃饱肚子用的，一份菜肉大馄饨就是一顿午饭。小馄饨就不同了，个头小而精致，皮大馅小，是当点心吃的，荠菜小馄饨，一份十二个，加大半碗鲜汤，吃着很舒服，不当饭的。我有一年在江阴一家小吃店吃到炸馄饨，四只大馄饨用油炸到外皮成浅黄色，咬下去酥脆，口感别致，什么馅都没注意。
还有一年我到湖北宜昌出差，在店里吃饭，要碗馄饨，店家告诉我当地把馄饨叫抄手，给来一碗红油抄手吧，问我要不要加辣，我说不要。馄饨上来我一看，一大碗馄饨泡在红通通的汤里，我问店家不是说了不加辣吗？店家说是没另外加辣，指着煮抄手的锅给我看，一锅汤表面浮着一层红油，要不怎么叫红油抄手呢！我虽然把馄饨吃完了，但除了辣，根本没吃出来馄饨馅是什么。本来在魔都学会的吃馄饨是要喝汤的，但是这碗红通通的汤我只好谢谢了。
在深圳的时候吃早茶，吃过广东的虾肉云吞，一个完整的虾肉包在云吞皮里，一碗四只小云吞，配一碗撒着虾米皮的汤，一顿早茶，要吃七八—十来种小点心，总要干的稀的搭配：皮蛋瘦肉粥、奶黄包、肠粉、叉烧包、虾肉小云吞、泡椒凤爪、咸肉小粽子、水晶虾饺、……广式早茶很适合有钱又有闲的人消磨时间。
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 本西南土著第一次见到云吞是在天津，云吞、馄饨傻傻分不清 这玩意，咱那疙瘩都叫抄手。
云吞店老板教导本狐：云吞皮薄馅大，馄饨皮厚馅小。
一碗云吞8个，一大碗汤，加虾皮紫菜香菜芝麻油，鲜。
配上一个烧饼，一上午都不会饿。
家园 福建云吞 满大街都有沙县小吃，让人误以为云吞就都是沙县款的。记得小时候在老家有一档云吞，老板说是福建人。他包的云吞块头适中，关键是馅料的肉不是搅拌成胶状的，而是粒粒的感觉，估计还有花生，煮好之后馅料很有咸香味，然后皮比较大且薄，滑滑的，真正有“云吞”的意味。广东的虾肉馅云吞，就是“点心”的感觉，小笼蒸虾饺其实味道更鲜美一点。西南地区的抄手，感觉皮就比较厚一点了。
ps.云吞这东西，感觉是以熟得快，容易入口为基本理念，方便卖家烹调，也方便买家食用，煮云吞比煮饺子快多了。然后，汤底很关键。可惜，现在难有什么汤底了，呵呵。