西西河
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主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 舌尖上的西西河:四、节令食品(三)月饼

八月十五古称中秋节,这一天要吃月饼,象征团圆。而且无论南北方都只在此节日才吃,平时想吃都买不到。略有不同的是,我们那儿以前卖月饼会延续到八月十五以后,降价销售到卖完为止,买回去可以当干粮吃。而南方则是一过了八月十五,便全部收回了,哪怕是八月十六,也是一块月饼也见不到了,就是这么任性。

说到制作水平那是没的比,我们那儿的月饼普遍做的又干又硬,硬到的用来敲别人的头能敲一包,就是这么硬!除了硬还有皮厚馅少,即便是历史悠久的老字号“老鼎丰”也是如此,馅料也是简单到就一种什锦馅,里面有青丝玫瑰(就是两种颜色的蜜饯切丝)还有花生、核桃仁和糖。

我九三年在深圳呆了一年,中秋节单位每人发了一盒月饼,“车厘子白莲蓉”的,我才见识了月饼皮竟然可以做的这么软糯。我拎着月饼去了亲戚家一起过节,亲戚家也买了月饼,是泮溪酒家出的,是深圳市抽查质量过关的七八种月饼之一(我单位分的这种也在合格名单里,算是没丢面子)。我在那儿第一次吃到咸蛋黄月饼,月饼皮烤的如此软糯已经不可思议了,里面的馅料竟然是咸蛋黄!简直是颠覆了我对月饼的认知。但是!不能多吃,太油腻了!南方月饼真是太舍得放油!广式月饼、苏式月饼都是如此,当然,馅料花样多还是优点,豆沙、枣泥莲蓉椰蓉五仁蛋黄……

现在北方月饼也学习南方油放的越来越多,口感是好了,但因为不能多吃,浪费就大了,除了吃不了扔掉的,还有大量卖不掉回收的,黑心商人就把馅料挖出来明年继续用,也不管是不是发霉变质。若干年前因为被揭露,砸了一个著名商标。

其实我还是觉得北方的老式月饼挺好,能当饭吃,不浪费。

通宝推:河区分,小戎,mezhan,老老狐狸,三笑,桥上,

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