主题：【原创】：匠 人 系 列：之： 砻 匠 -- 老光

砻 匠

小时候，常听到老人们嘀咕一句话：吃了饭做饭啰！听得多了，便起了疑惑，私底下询问大人，啥意思嘛？父母把双眼睛一瞪：这还不懂哦！吃了饭去推砻磨谷，整米舂碓，又得为一碗饭瞎忙哟！这不就是吃了饭做饭么？

那些年，还没得碾米机器，稻谷脱壳碾米一直是沿袭传承了千年的土法子——用砻子脱掉稻谷的外壳，使之成米。可这“谷砻”不能够将所有稻谷的外壳，统统去除掉，残存下来的稻谷壳子，又还得用石碓狠狠地舂它一盘，这才能去掉残存谷粒的外壳，同时，也附带着舂掉糙米粒上的那一层肉皮——糠皮子。

因为有这日常不断的需要，于是，也就派生出这样一种工匠，专门制造这稻谷脱粒的专用工具，名称便叫作“谷砻”。

我们这地方把“谷砻”称之为“耒子”（读：lei ，去声）。自然，制做这“耒子”的工匠，也就沾其光，被人称为“耒匠”了。

尽管经过了这许多的工序和手续，稻谷经过谷砻也就是“耒子”的碾磨，又经过石碓的一舂，那米，依然粗糙，颜色显得暗淡。 那时，人们把这样子的米，唤作“糙米”，并给它起了个专用名词，叫作“旗子米”。

印象中记得最深的便是，小时候，天一黑，街市上没得电灯，黑沉沉一片，家家户户，关门闭户。小孩子们统统被大人关在了家里，即便准出去，漆漆黑，也没得个玩处。日里喧嚣的闹市，这会儿冷冷清清，偶尔的，传来几声狗吠，掀起点动静外，然后，一切又归于沉寂。

小孩子们生性好动，时间早早的，上床困吧，歇不着，没去处玩，便满屋子乱刹或乱翻。大人们没治，只好寻件活儿系住，省得跳上跳下捣蛋害人。

搞么得呢？寻个空酒瓶到手中，再灌些糙米进去，一把将你按在椅子上，稳稳当当坐好起，然后，用两只鞋板儿，把那酒瓶紧紧地夹住。随后，递一根楠竹削成的棍子给你。这棍子一头大，一头小。大的那一头，握在手里。小的那一头插在瓶子中。接下来，叫你老老实实地坐好起，两手不停地用那竹棍子舂捣那瓶子里头的糙米。

这事儿枯燥无味得很，时间一长，直捣得满脑壳都是瞌睡涌上来，人昏昏欲睡，捣着，捣着，眼皮子就打起架来，慢慢的，挺不住了，头一偏，赫一大跳。不一会，睡意又涌上了头，脑壳一点，一点，像鸡啄米的。常常头一垂，又吓一大跳，有时，险些跌倒，摔一跟头。

这“耒子”也就是“谷砻”，起源古老。大约从我们的先人发现稻谷，并把它当作主食那一天开始吧，恐怕就有了“耒子”这工具。不然的话，稻谷外面的那一层谷壳，若是不除去，又怎能咽得下喉咙哩！

俺想写这“耒子”的陈年往事，也不想信口开河，得查点依据，便“放了狗”四处搜，寻遍了“百度”，“谷歌”，这才好不容易寻到一点点：

《淮南子：说林训》载：“舌之与齿，孰先砻也。”《说文解字》曰：“砻：‘石+靡’也。从石龙声。”

因为这东西太古老，又消失得早，现如今，恐怕在那深山老林的乡下间，或许还存留得一副，两副的，更多的人，包括五十上下年纪的，好多根本就连“耒子”这名称都未曾听到过，更莫说有此荣幸，能一睹它的尊容呵呵。

我都是在很小，很小，还穿着开裆裤，露光屁股的时候，见过这东西的。

那会儿，我家隔壁不远地方，就住了这么位“耒匠”。也因为这缘故，俺这一生才有得机缘，目睹了这匠人，敲敲打打制作这“谷砻”，也就是“耒子”的过程。

“谷砻”即“耒子”，是用黄泥巴，木头，竹篾为主要材料制成的。

“耒子”的外形有如石磨，上下两扇，呈圆形。主体外缘用楠竹破成篾条后，纵横交错编织成圆桶形状，由一上一下两个圆墩组合拢来。直径约两尺许，高约两尺半。

上面的一墩，专门织有砻耳两个，砻斗一个，下面的一墩有砻轴和砻脚与砻槽，上下两墩的中间部分，全部灌满粘土，并掺加进粘性极强的“金刚泥”，经捶打夯紧，干燥后结实如同水泥捣固的整体。

在上下两墩结合处，“耒匠”在灌制粘土时，从底部开始，便预先一排排地铺设好五寸长许，宽窄基本一致，特地用榔树木块劈制成的砻齿。然后，再又一层层填入干燥的粘土或“金刚泥巴”，每层约寸许，铺平后用硬木木楔和特制的木榔头，一槽子，一槽子地夯实敲紧，捶捣得异常紧实，坚固如天然石头一般。

制作这木片时，“耒匠”先将新鲜的榔树，裁成一定尺寸的截截，再用斧头劈成一片片的。因为榔树的木质坚实，劈开后的形状很规整，也就无须再行加工。等到劈完毕，便放到阳光下晒干，晒干之后，榔树的木质越加硬实，耐磨耐用。

也有采用竹片的，不过，制作起来那就麻烦多了。制作前先得将竹子裁成一样长短，然后，用刀破开成一样的宽窄片子，再又要一块一块地劈去竹片上的内簧，并保持一样的厚度。等到搁太阳光下晒干之后，还得经热铁锅儿加沙子，灶里不停地烧火，还得不停地翻炒，至到把这竹片炒成了淡黄色，才能具有所需要的硬度，达到耐用耐磨的效果。

因为手续繁琐，且又耗费功夫，“耒匠”们嫌麻烦，多选用省工省时的榔树片，除非硬是寻找这榔树材料不到，才退而求其次。

砻齿的排列，呈逆时针旋涡形的放射状。上面一墩的砻齿分为八组，下面一墩的砻齿分十二组。

砻齿与砻齿之间，在填粘土捶紧夯实的那会儿，便已经留下一条条竹筷儿粗细的浅沟槽子。这沟槽是稻谷脱了壳之后，往外流出的通道。在下墩上部的外围，还特地留有一圈装盛糙米用的米槽，槽口处留有一缺，谷砻碾米时，磨出来的糙米就从这缺口处流到盛接的箩筐中。

上墩接近米槽处，装有一疋竹片，名曰：砻拨，当槽中糙米将满时，砻拨就将米拨落到下面接米的箩筐中。

除此之外，还配得有一支砻臂和一条吊绳。

用“耒子”（谷砻）碾米时，先将盛米的空箩筐放在木槽的缺口下方。然后，再把稻谷倒进砻斗之中。准备就绪，再将砻臂的铁钩子套进砻耳当中，然后，由一人或两人用手推动这砻臂。这样，“耒子”（谷砻）的上墩就开始转动起来。

谷砻一转动，稻谷便通过砻槽，流进上下墩之间的磨合处，经上墩转动力量的碾压，稻谷便脱去壳变成大米，这米又从砻槽沟里流到米槽之中，堆集得多了，经砻拨一拨动，再下流到箩筐之中。

这会儿的米粒，才仅仅是去掉了外面一层粗壳的糙米。从前的老辈人把这米唤作“旗子米”。

“旗子米”颜色暗淡，不白，煮出的米饭味口也差。那时候，只是有钱人才能吃到从外地运进来的精白米，也叫“机器米”。“机器米”也是谷砻碾出的，只是这“砻子”是洋人制作的“橡皮耒子”。因为橡皮带有弹性，碾出的米粒磨得精白，亮晃晃的，称之为“精米”。

其实，若依今日的说法，这“旗子米”正是粗茶淡饭，极富营养的好东西。那暗淡的外壳，恰好是富含维生素的特征。

谷砻碾稻谷时发出的响声很大，轰隆隆，像打雷一样。一家碾米，左邻右舍都听得见。

谷砻碾出来的大米，还只是糙米和谷壳混合物，得必须经过米篩、簸箕，或者是风车等工序操作，才能除去当中的粗糠和壳。还必须经过舂碓，舂除掉米粒上的粉糠以及残存的谷壳，才能变成白米。到了此时，还得借用风车将糠和谷壳吹除。没得风车的人家，将糙米置于簸箕上，用用双手示停地簸动，使巧力将那谷壳和粗糠，颠到糙米的上方，借风力把它簸走。也有人用专用的细米筛筛除粗糠。

做这些事很辛苦呵，难怪古人说：锄禾日当午，汗滴禾下土，须知盘中餐，粒粒皆立辛苦哟！砻一担米起码得用一两个小时，再加上石碓舂，风车扇，簸箕颠，筛子筛，七上八下的其他几道工序，想吃上碗米饭，则要花上最少半天时间。真可谓：吃了饭做饭，呵呵！

风车靠人的手摇转动时，车叶子在风箱里头发出忽忽的风叶声。风力的大小，则根据米粒质量和精选的要求进行控制。这行当没得个定量标准的，风力大小全凭人的眼力掌握着。没有经验的人往往掌握不好，所以，用风车一般都是大人上场。人用右手摇着风叶的摇把，左手则控制挡板的开放度。由仰斗流下的谷子多少快慢由仰斗下方的挡板控制。 小孩子大多只能充当下手，干些搬进搬出，收收捡捡的杂活儿，

“风车”是将晒干的稻谷和碾出的米粒进行精选的农用工具。

它通过手摇鼓风將晒干后稻谷中的土尘，杂物，秕壳，空壳等等，从出风口吹出来。饱满結实的谷粒经过斜漏嘴落入下方的箩筐中，半结实的瘪谷子出了出风口即落下到摆放的簸箕上，俗称“二口谷”。这“二口谷”虽不饱满，但可以作鸡鸭的饲料。

整台風车以杉木板制成，分為鼓叶（四片互为90度的手摇风叶与摇把固定）、板紐、仰斗（装入待选干谷）、斜漏嘴（精选谷粒出口）及出風口，下方以四根木柱支撐。

舂米以操作方式区别。有利用水力的“水碓”，也有以杠杆原理利用脚踩的“脚踏舂碓”，小户人家则用最简单的家用舂碓。如同过年时节打粑粑一样，把砻出的谷米，放入石碓中，用捣捶，一下，一下地舂捶。

舂碓也有石制的与木制的。

把糙米倒进舂礁中，用木制舂槌，一下一下把大米表面的膜去除，再筛掉这些膜粉（细米糠）后，就是可供煮饭的白米了！

如今想来，当年，即便是家有余粮，但真正要变成能煮成的大米，却也是蛮不容易呢！