主题：【原创】也说说“云南的早点馋死你” -- nbxy
家园 【原创】也说说“云南的早点馋死你” ID老焦开了个各地早点的帖
其中夕阳唱晚说
“云南的早点馋死你”链接出处
本来是准备回在那个帖子里的，写的长了写，就有了点私心。这下河时间也不短了，光看不说也不是回事儿，就开了个新帖。
处女贴啊！各位多帮衬帮衬，送花的捧个花场，不送花的也捧个人场是不，谢啦啊！！！
估计云南人挺好吃，但以前确实比较穷，所以把些简单的东西弄得花样繁多。不过好吃的人是真有福的。
就说早点吧，真可谓种类繁多、口味
先说米线。
云南的米线分两种，干浆和酸浆。干浆米线类似于广西和内地其他地方的米粉，用米磨粉制成。其中还有个变种叫“水米线”，是滇南石屏、建水一带的品种。
酸浆米线就是昆明的特色了，是用米饭制成。因为制作工艺有轻微发酵，因此带有微微的酸味。相比干浆米线，酸浆米线口感软糯，更容易和汤汁融合。
注意，昆明一般米线馆两种都有，但称为细米线（干浆）和粗米线（酸浆）。
外地朋友到昆明的话，强烈建议尝一尝酸浆米线，不一定都喜欢，但特色的东西值得尝试！
米线的做法基本分为烫、煮、拌、炒4种。
烫是最简单，也是最通常的做法。把米线放入滚水中稍为烫一下，放入汤和“帽子”、作料，跟其他地方吃汤面的方式是一样的，所以也叫汤米线。
过桥米线算是这种吃法的高端变种。前面网友说早点吃过桥米线，有些奢侈了。过桥米线一般是正餐的，把过桥米线做早点的本地人还真不多。
煮米线的代表就是小锅米线了。小锅里放点肉汤，煮滚后放入碎肉，米线、盐、酱油、味精，还有“酸腌菜”，煮个三五分钟，再放点韭菜，一锅一碗，很是惬意。
此外，还有砂锅米线、罐罐米线，是80年代以后的做法了。
凉拌的凉米线是要强烈推荐给夏天到昆明及滇南一带的朋友的，口感非常好！现在一般滇味餐厅都作为一个餐前凉菜提供。拌凉米线必得甜酱油，只能用酸浆米线或水米线，可能有朋友不太习惯，但还是那句话，特色的东西值得尝试一下！
炒就没太多值得说的特色了，只是有这个做法而已。
下面还要说饵块。这个饵块的块就是砖块的块，没错！
先去喝口水
咦，出问题了！
不能二次修改？
按马鹿的指点加链接：
补充链接出处
饵块来了链接出处
接着说卤饵块吧链接出处
大救驾外链出处
元宝推荐：马鹿,家园 亮点是腌酸菜 哪怕是素汤，加了腌酸菜的汤米线就是美味。
加了腌酸菜的炒米线是我的最爱。
家园 昆明长大的我当然要送花。 家园 大救驾 这个题目上午都差不多写完了，得，停电！全没了！哭啊！！！没法子，只能重新来过。
救驾嘛，当然跟皇帝有关。这云南地处偏远，救的又是哪位真命天子的大驾呢？
话说当年李闯攻入北京，崇祯吊死煤山，大明江山眼看着就姓李了。却不料正在山海关抗清的吴三桂“冲冠一怒为红颜”，反手勾连满清八旗，成就了大清国300年基业。
满人入关后，多有朱氏族裔自承明室大统，抗清复明，史书统称“南明”。其中延续时间最久的当属永历。
那永历帝被吴三桂那厮苦苦追杀，一路向西南远避，却立不住脚，被迫渡过天险澜沧江、怒江，翻过高黎贡山，这一日，来到腾冲，端的是人困马乏，饥渴难耐，几不能行，而后面追兵已近，永历不禁仰天长叹：￥ # % * &……
忽报前方有一农舍。永历帝也顾不上破败穷敝，急急率众人赶去求食。那主家虽世居穷乡僻壤，没受过多少皇恩，却也颇知礼仪。无奈家中贫寒，实在也办不出御膳大餐。只好从水缸里捞出几个饵块，切成片，和着一点腌肉、白菜和糟辣子，放在锅里胡乱一炒，呈到永历帝前。
永历帝一看，土盘中饵块如羊脂玉一般柔白细腻，点缀着些许绿菜红椒，煞是好看。一入口，就觉此物温软糯柔，颊齿留香，不禁食欲大开，吃了个风卷残云，一时高兴，颁下御旨，于是就有了“大救驾”这一滇西名食。
炒饵块在云南各地是很平常的做法，但大救驾则是腾冲的独家美食。这不仅有上面的典故，而且腾冲的饵块也很有特色，其中饵丝更是一绝，很薄，且可晾制成干货，稍泡即软，放在滚水中稍烫，即滑爽有糯软，十分可口。
说到了滇西，就不得不说另一个特色早点——稀豆粉
再喝口水吧！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 大救驾
家园 这个品尝过，相当不错 这个在腾冲品尝过，相当不错。作为北方人，很喜欢“大救驾”。
- 复 大救驾
家园 亮点是腌酸菜 哪怕是素汤，加了腌酸菜的汤米线就是美味。
加了腌酸菜的炒米线是我的最爱。
- 复 大救驾
家园 稀豆粉呢？？太好吃了 来源于网络，共享之。
昆明火车南站饭店，饭店就叫 火车南站 ，主题餐厅， 内有铁轨，昆明老火车站遗址，貌似记得是这样。
稀豆粉加油条，当中饭，盘子都被我舔得可以当镜子了，我运气不错，买到当天最后一份，后面还有一堆人看着我流口水。
大概这个太好吃了，以至于大救驾吃过了都没啥映像了，可以肯定当时也觉得非常好吃。
偶然路过昆明，只记得那里全是吃的，上辈子估计也是一个吃货。
- 复 大救驾
家园 给腾冲献朵花 8月去过腾冲，难忘的旅程。
- 复 大救驾
家园 典故可一笑，做法不马虎 云南人的大救驾，当然不能少云南火腿－宣威火腿，也是独此一家别无分号，宣威火腿怎么厉害，云南人甚至拿它来做月饼，不知到另一家金华也有没有这个花样了
饵块当首选腾冲的（不知到是水质还是做法问题，腾冲饵块做的大救驾就是味道有点不同），糟辣子必须（这个好像也是云南人专用叫法，出了云南也很少见到），鸡蛋抄片加酸淹菜调色味也必须，赫赫，其他随心情加
家园 您是真行家，送花 鲜花已经成功送出，可通过工具取消提示：此次送花为此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】。
家园 昆明那一带吃过桥米线的比较多，但是在滇东南那边老百姓 喜欢吃汆肉米线，香香的汤加上瘦肉和特制的炸肠，想起来就让人吞口水啊！！！！
家园 上回去云南，听说云南人是家XIAN宝 上回去云南，听说云南人是家XIAN宝，
离开云南就会水士不服而病死，真的吗？
不可能吧？可为什么要宝呢？上海和湖南等地知青在云南生活了多年，一个不留地全跑回去了，好象也没几个认为云南是宝啊？
我觉云南也是挺边远的，象内蒙和新疆，西藏，玩可以，生活不太好。
你觉得呢？