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主题:【原创】也说说“云南的早点馋死你” -- nbxy
ID老焦开了个各地早点的帖
其中夕阳唱晚说
“云南的早点馋死你”链接出处
本来是准备回在那个帖子里的,写的长了写,就有了点私心。这下河时间也不短了,光看不说也不是回事儿,就开了个新帖。
处女贴啊!各位多帮衬帮衬,送花的捧个花场,不送花的也捧个人场是不,谢啦啊!!!
估计云南人挺好吃,但以前确实比较穷,所以把些简单的东西弄得花样繁多。不过好吃的人是真有福的。
就说早点吧,真可谓种类繁多、口味
先说米线。
云南的米线分两种,干浆和酸浆。干浆米线类似于广西和内地其他地方的米粉,用米磨粉制成。其中还有个变种叫“水米线”,是滇南石屏、建水一带的品种。
酸浆米线就是昆明的特色了,是用米饭制成。因为制作工艺有轻微发酵,因此带有微微的酸味。相比干浆米线,酸浆米线口感软糯,更容易和汤汁融合。
注意,昆明一般米线馆两种都有,但称为细米线(干浆)和粗米线(酸浆)。
外地朋友到昆明的话,强烈建议尝一尝酸浆米线,不一定都喜欢,但特色的东西值得尝试!
米线的做法基本分为烫、煮、拌、炒4种。
烫是最简单,也是最通常的做法。把米线放入滚水中稍为烫一下,放入汤和“帽子”、作料,跟其他地方吃汤面的方式是一样的,所以也叫汤米线。
过桥米线算是这种吃法的高端变种。前面网友说早点吃过桥米线,有些奢侈了。过桥米线一般是正餐的,把过桥米线做早点的本地人还真不多。
煮米线的代表就是小锅米线了。小锅里放点肉汤,煮滚后放入碎肉,米线、盐、酱油、味精,还有“酸腌菜”,煮个三五分钟,再放点韭菜,一锅一碗,很是惬意。
此外,还有砂锅米线、罐罐米线,是80年代以后的做法了。
凉拌的凉米线是要强烈推荐给夏天到昆明及滇南一带的朋友的,口感非常好!现在一般滇味餐厅都作为一个餐前凉菜提供。拌凉米线必得甜酱油,只能用酸浆米线或水米线,可能有朋友不太习惯,但还是那句话,特色的东西值得尝试一下!
炒就没太多值得说的特色了,只是有这个做法而已。
下面还要说饵块。这个饵块的块就是砖块的块,没错!
先去喝口水
咦,出问题了!
不能二次修改?
按马鹿的指点加链接:
补充链接出处
饵块来了链接出处
接着说卤饵块吧链接出处
大救驾外链出处
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我这是短贴, 别送花, 浪费.
好像要超过133字节才有效.
请教,这个“饵块”的饵字咋念?
多谢各位捧场!
备受鼓舞哦,继续。
对了,在说饵块之前,再补充说下“豆花米线”。
豆花米线极简单,米线在滚水中烫热,加豆花(水豆腐、嫩豆腐均可),碎冬菜,碎韭菜,酱,胡椒,酱油,油辣椒,拌匀,稀里糊涂的一碗,十分过瘾,算是昆明许多MM的最爱哦!
以前豆花米线只有小碗,不足一两的样子。小的时候曾与一大肚汉同学一起,一气吃了几十碗,汗呐!
友情提示:豆花米线不辣不好吃,惧辣者远离,呵呵。
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而且都很好吃,现在想起来还要流口水
已加【原创】
奉旨没送花。
已加【原创】
奉旨没送花。
- -- 系统屏蔽 --。
潜水多年,这贴我不得不回。转眼离开云南已经13年了,故地重游也物是人非,但云南人对吃的追求,一直让我由衷佩服。我承认,我是一边咽着口水,一边看你的文字的,花你。
交三桥的那个。
可能我外地人没见识,那里的凉拌米线真的好吃极了。
后来在大点小点的店里再吃凉拌米线,都没有那家的好吃,问过几个同事大家也说不上还有哪里的好吃了。
楼主若是知道,给推荐推荐。
饵块,那是云南的特色,别的地方真没见到过。
饵块也是用米饭制成(糯米做的就是年糕、糍粑了)。一般把米饭放在臼里反复捣,捣茸后用湿布包好,压成块,因此叫饵块。饵块只能热吃,加热后十分软糯,而又不像年糕和糍粑那么粘、腻,口感非常好。
块状的饵块最常见,也是多数昆明人过年必备的年货之一,一般1公斤左右一块,过年前买几个回来放在水里泡着,吃的时候切成丝、片、条等,可煮(甜、咸皆可),可炒,可烤,吃法多多。
切饵块是个力气活,现在大家都有些懒,而正好,市场发达了,技术也先进了,所以现成的饵(块)丝、饵(块)片都可以买到,居家十分方便。
烧饵块用的饵块则是圆形的薄饼,但习惯上仍称之为饵块,而不叫“饵饼”。
烧饵块曾经是昆明第一街头小吃,只要一个火盆,一架铁篦子,一缸子酱就成了。80年代以前,如果不在家吃早点,烧饵块是很多学生的不二之选,好吃,便宜,还特顶事儿。
其实,饵块、米线除了口感特别,本身没有特别的味道,味道只在作料和“帽子”。就说烧饵块吧,关键是那酱,比较特别。以前昆明烧饵块的酱只有一种,大概是用芝麻酱和甜酱油调制的,一般会加点辣椒,香甜可口。而各个地州就有些不同,有用酱油拌上辣椒的,有用自己酿的什么酱的,不足而一。
说来这烧饵块从来就是一种平民小吃,上不了台面的。不过即便官家富绅也有好这一口的,据老爷子说起,昆明旧时也有馆子里做这烧饵块的,不过夹在里头除了酱,还要加羊肉,据说相当好吃。现在偶尔有滇味的餐厅也做,似乎换成了牛肉,但我是怎么也吃不出街头小摊上吃到的那个感觉的。
下面要说说卤饵块了!
先去喝水哈
土鳖扛铁牛
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没注意这家的凉米线好吃。
要真说哪家的凉米线好吃,还真有点难着我了,说不上来啊。
我一般在家自己做。在外吃的话,会去建新园或者桥香园,考虑卫生多些。但一些小馆子也能偶尔碰到好吃的。