主题：纸上谈菜之藕丸子/糖醋排骨/酸菜鱼/脆皮豆腐...... -- 紫藤
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家园 假如过年回家,菜没有被我吃光的话,就拍下来画饼充饥吧.
家园 嗯，家常菜，不麻烦了。偶们下回要看带图的 其实一般说巨麻烦的真正做起来会做出更麻烦的，嘻嘻
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家园 MM应该和我是大同乡，云贵川的？ 你那些菜我好多都知道，有的也会做。
煮肉丸子有一个诀窍，可以让它不散，随便火开多大都没事。
调肉丸的时候要多加水，一直搅拌到水全看不见，都与肉馅交融了，反复加多次，这样做出来的肉丸子既嫩又不会散开。
家园 第一个菜竟然叫丸子，好大的半只丸子啊 碗口放点阴米垫底还有，请问“阴米”是什么东东？
家园 哈哈...估计是开始是得捏成丸子蒸的,后来懒了就一碗蒸了... 阴米是重庆那一片的一种食品.用糯米做的.就是把糯米蒸熟,然后阴干,阴干时得搓,不能让它成团.所以叫做阴米.
我们那儿腊月时爱做阴米,正月里的早餐不是它就是汤圆.这个是指的农村哈.里面可以打荷包蛋,放糖做成阴米粥.据说很好吃....但是...我实在不爱甜食.
家园 是不是糯米粉呀?UU这样一解释,和偶们这的糯米粉很相似的呀. 偶得试试这个大.......丸子.
家园 英子,.你们那的糯米粉是磨成粉状的么? 我说的这个阴米可是一颗颗蒸熟再阴干的米啊...是透明色的,也会染几颗红绿色的放里面好看.通常用来做粥或者垫底.还有有些地方也会用这个办法阴包谷.土家族的油茶里就有.
这个东西做着可麻烦了,所以,你做藕丸子时不妨不垫底,基本上不影响味道.
也可以把红苕磨了用这个办法蒸...也不错啊.小孩子很喜欢吃,你可以给你家少爷试试.
还有,嘱咐一下,肉不可太多,太多了干.也不可太少,太少就稀了.反正和肉和藕时稀点就行了...实在不行加点水..(这主意有点馊)还有,切不可放咸了,这东西淡点儿还能吃,咸了就麻烦了...藕的香味全没有了.
家园 弄错了,你这阴米是蒸熟后再碾成粉,偶们是把米泡胀后直接碾成粉. 正月做的糯米丸子就是用这种糯米粉搓成糯米丸子煮着吃或是用油炸着吃.
