主题：【原创】洋葱杂谈（1）——他乡遇故知 -- 奔波儿

话说某年某月，“云游”到了尼罗河边，先到公司分部报道，在正式安顿之前，临时住在一座宾馆里。

早餐自然是在宾馆解决，星级宾馆的早餐异常丰富，除了玲琅满目的各式点心、面包、煎蛋、火腿、咖啡、牛奶、红茶等，还有埃及当地的小吃，例如烤饼、肉串、鹰嘴豆泥，简直让人眼花缭乱，不知道该先向哪个下手。忽然，眼前一亮，面前的一小碟凉菜，不就是当初在新疆吃过的皮辣红嘛！

这碟菜，是将洋葱、西红柿和辣椒切成寸丁，加橄榄油、盐、糖、醋以及其他一些调料拌成。来上一口，西红柿的酸甜、辣椒的辛辣、洋葱的爽辣，立刻充盈了口腔。和新疆皮辣红的差别，就是后者是切丝，而埃及式样的更精致一些。所谓“皮辣红”，“皮”就是皮芽子（据说是波斯语中洋葱的音译），“辣”指的是辣椒，“红”就是红色的“洋柿子”（新疆话中对“西红柿”的称呼）。

这三样蔬菜，无论走到哪儿，都可以买到。而在埃及菜肴中，几乎总能见到洋葱的身影，而大葱和小葱却不常见，而且价格颇贵。时间长了，干脆入乡随俗，炒菜的时候，常常先用洋葱炝锅，然后再下别的菜。最后，再给自己拌一个埃及版的皮辣红当凉菜。

我喜欢洋葱切丝红烧炒肉丝或者猪肝吃。鲜而且肥厚。

以为不能宝推了

调料什么的，看家里有啥酌情处理，科学探索试验嘛，总要有失败的心理准备

百度了一下，洋葱原产西亚。哈。

洋葱切丝，找块生姜也切丝，比例大概3:1，把两样混合放碗里，再用锅煮两勺子沸油倒它们上面，听到那洋葱和姜发出丝丝的声音，再放点酱油和着吃，那鲜甜和两种不一样的辣可十分有趣。

1，葱头，芹菜，香菜，单用或合用，用生抽豉油腌腌，淋生油或者浇滚油，下酒特鲜香。可以加入炒花生米，去皮或好，油炸的没那么好吃。

2,生姜适量，切厚片用力拍，然后刀背打成茸，加生盐，如果是粗盐的话不妨捣碎一下，然后加生油。加入炒花生或炒黄豆，拌匀。这里要加生盐生油，熟盐熟油会少了甘甜鲜的滋味。

这是我舅公最喜欢的。

像第一道的芹菜香菜这些要鲜嫩，不然纤维多了口感差，超市卖的可不行啊。第二道里好吃的生油可不易买到，看来您舅公也是个食家哦。

洋葱的名字中是有个“洋”字的。但凡洋字开头的物件，诸如洋火、洋油、洋白菜等等，大多是舶来品，洋葱也不例外。据考证，洋葱正式进入中国内地的田间地头，一说是在18世纪，由欧洲商人带入澳门，随后传入入广东；另一说则推迟到清末民初，上海嘉定的农民在美国传教士的带动下，开始种植洋葱。

说起来，洋葱最早的原产地被认为是伊朗高原和巴基斯坦西部地区，在那儿的荒野至今还能发现大片的野洋葱。人类种植实用的历史已有7000余年，公元前2000年，洋葱传入到古埃及，公元前三世纪，亚历山大大帝远征埃及，得胜回朝之际顺手将洋葱带回到欧洲。这之后，洋葱逐渐扩散到整个欧洲大陆。不过，洋葱登陆英伦三岛则已经是一千年之后，那是公元11世纪的诺曼人入侵时期。

西汉时期，张骞通西域，带回来不少农作物，现在人们餐桌上常见的葡萄、黄瓜、石榴、蚕豆、大葱等都拜他老人家所赐。不过，洋葱并不在其中，至少从历史典籍中没有任何记录。其可怪也欤？

只有在新疆地区，似乎是个例外。在地理上，新疆靠近洋葱的原产地，且洋葱在被人们称为“皮芽子”，这是从波斯语“پیاز”直接音译过来的。新疆名菜拉条子、羊肉手抓饭、大盘鸡都少不了“皮芽子”的身影。但是，洋葱到底是什么进入新疆的？至今没有定论。

洋葱含有多种氨基酸和维生素，而且对土壤和环境的要求不高，易于栽培，无论是地处寒带的西伯利亚荒原，还是赤道附近的东南亚地区，都有广泛种植，并成为当地人的主要蔬菜之一。

在埃及的时候，在撒哈拉大漠边缘进行野外勘查工作。一天黄昏，在一处窝棚小憩，结识一埃及老农。临分别的时候，送给我几颗自家种的大个洋葱，论个头，有一个小孩的脑袋的大小，刚从沙土地里刨出来的，带着撒哈拉的土腥味。味道嘛？爽辣无比，辛中带甜，至今难忘。

家人每次回到洞庭湖边的老家探亲，都要带一点藠（jiao4）头回来。那模样，乍看上去，有点像独头蒜，经过腌滋，晶莹剔透，就像一颗颗水晶，嚼一口，辛香嫩脆，酸甜可口，味美无穷，那是家乡的味道。

在异国他乡的超市，经常能看到瓶装的腌洋葱，虽然是小个的洋葱，但和家乡的藠头一比，个头要大上几号，买来尝了一尝，也是酸甜口的，但缺少那种清甜味儿，只能聊胜于无。

一直觉得藠头和洋葱有一定的渊源，在网上一搜，还真是如此。藠头的拉丁学名是Allium chinense，翻译成英文，就是“Chinese Onion”（中国洋葱）。菜如其名，藠头是正经八百的中国土产，在长江中下游各省广泛种植。

藠头的古称是“薤（Xie4）”，西汉年间，就有一首著名的悼亡诗，名为《薤露》，流传千古。诗云“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归？”

另外，宗教人士似乎对藠头不太待见。无论是佛家还是道家，均将其列入“五荤”之一，认为一旦食用会损伤修为，告诫自家信徒要退避三舍、拒之千里。有意思的是，辣椒居然不在其列，难道是外来的和尚会念经？

长的很像，就是大小不一样。

圆葱的味道更冲些。西西河同学看来吃过藠头的不多呀。

都是百合科植物，特点是鳞片状茎可以食用。著名兰州百合的食用部分也是这样的额。英国松鼠都知道。花园里种下的各种百合花，郁金香，早期生长的圆葱，都会被松鼠挖出来吃了。但它们不吃大蒜！

看这家伙正在挖的穷凶极恶样子

jiao tou, 藠头， 有点像糖蒜。

你偏要说像糖蒜。糖蒜有酸味吗，老同志？

就是藠头。

不知道藠头跟佛教什么仇？

这几样东西吃完后，嘴里的味道会持续一段时间。面对面说话的人，未免有些难受。

另外这几样都有活血功效，助长阳气，影响出家人的修行。

看过一个营养方面的文章。出家人因为营养不足（吃素，少食，食物来源狭窄等原因）应该表现出活力不足的外表。

如果出家人满面红光，生龙活虎的，必然有特殊的原因。