主题：【原创】洋葱杂谈（1）——他乡遇故知 -- 奔波儿
家园 【原创】洋葱杂谈（1）——他乡遇故知 话说某年某月，“云游”到了尼罗河边，先到公司分部报道，在正式安顿之前，临时住在一座宾馆里。
早餐自然是在宾馆解决，星级宾馆的早餐异常丰富，除了玲琅满目的各式点心、面包、煎蛋、火腿、咖啡、牛奶、红茶等，还有埃及当地的小吃，例如烤饼、肉串、鹰嘴豆泥，简直让人眼花缭乱，不知道该先向哪个下手。忽然，眼前一亮，面前的一小碟凉菜，不就是当初在新疆吃过的皮辣红嘛！
这碟菜，是将洋葱、西红柿和辣椒切成寸丁，加橄榄油、盐、糖、醋以及其他一些调料拌成。来上一口，西红柿的酸甜、辣椒的辛辣、洋葱的爽辣，立刻充盈了口腔。和新疆皮辣红的差别，就是后者是切丝，而埃及式样的更精致一些。所谓“皮辣红”，“皮”就是皮芽子（据说是波斯语中洋葱的音译），“辣”指的是辣椒，“红”就是红色的“洋柿子”（新疆话中对“西红柿”的称呼）。
这三样蔬菜，无论走到哪儿，都可以买到。而在埃及菜肴中，几乎总能见到洋葱的身影，而大葱和小葱却不常见，而且价格颇贵。时间长了，干脆入乡随俗，炒菜的时候，常常先用洋葱炝锅，然后再下别的菜。最后，再给自己拌一个埃及版的皮辣红当凉菜。
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再加个肉菜，比如卤鸡爪，卤鸭肠啥的。
配上一瓶啤酒。
吹着空调和朋友吹牛。
多有意义的夜
- 待认可未通过。偏要看
家园 【原创】（5）排列组合 下班回家，打开冰箱，虽非空空如也，但也只能找出三样食材，即鸡蛋、洋葱和土豆。俗话说的好，“巧妇难为无米之炊”，人家有了米，就可以开伙做饭，更甭提咱已经有了三样食材。
学过概率统计的都知道，根据排列组合原理，三样食材，至少可以做出六道菜，诸如炒鸡蛋、炒洋葱、炒土豆、鸡蛋炒洋葱、鸡蛋炒土豆、洋葱炒土豆……如果把三样合在一起，就是一道著名的西班牙美食——土豆蛋饼（Tortilla de Patatas）。
第一次吃这道菜，是在海洋学院读书的时候，去攻读海洋生物专业的朋友公寓作客，这是一位来自马德里的姑娘。冰箱里没啥东西，就只有土豆、洋葱和鸡蛋，她说干脆给我做一道家乡菜Tortilla de Patatas。
但见她拿出一个平底煎锅，放在煤气灶上，然后一气往锅里倒进去小半瓶橄榄油。待油热了，就往锅里下切好的土豆片、洋葱丝，然后浇打好的鸡蛋液，这三家就齐聚在热油里，其乐融融，直至成型。
吃的时候，主人在金黄色的蛋饼上，又加了点奶油，鸡蛋、洋葱和土豆此时水乳交融，合为一体，味道嘛，还是不错的，唯一不足，就是对我等清淡派而言，稍显油腻。
据传，土豆蛋饼是与一位名为托马斯·德·祖马拉卡雷吉（Tomás de Zumalacárregui，1788～1835）的军人相关。此君乃是卡洛斯战争（Carlist War）中的风云人物，在被敌军围困在毕尔巴鄂（Bilbao）城中时，他派手下到处收集食物，在一户农家发现了不少土豆、洋葱和鸡蛋，干脆就把这三位合在一起烹饪，于是乎，这道简单易做而又营养丰富的美食就被发明出来了，而手下的士兵也大呼过瘾，上阵交兵也更加卖力。
通宝推：尚儒,桥上,燕人,宝特勤,家园 倒油那一下子是真厉害 也是生怕怠慢了你这位客人。
家园 西班牙美女佩内洛普·克鲁兹在电影上做过这个菜 忘记电影名了，早期的片片，那时美女还清纯的很。。。
她们镇上举行蛋饼大赛，就是楼主说的那个土豆圆葱蛋饼。每家拿出一份交给评委品尝定输赢。
这是个家常菜，谁都能做好吃，只要土豆圆葱鸡蛋都是新鲜的。另外要舍得放油。用过的油可以接着炒菜，不浪费。
西班牙人通常借助一个大盘子从锅里把蛋饼接过，再翻身回锅煎另一面。我直接用烤箱顶火焗(grill)出香味。
在电视上看西班牙巴斯克地方有个老店做这个蛋饼最牛，算是网红，全世界有人来排队吃它。同胞也在其中。店老板６０多，牛气得每天只做两锅。一锅大概是１２份。顾客们按号领蛋饼。价钱也并不贵。当然没有人空口吃这世界著名的蛋饼，多少喝点酒精饮料，这店本来就是酒吧。
家园 【原创】（4）房东太太熬的汤 在法国工作的时候，和朋友在一个小巷子里合租了一栋小房子，前院还有一栋稍大的房子，是房东老俩口儿住。
老俩口都已退休，喜欢热闹，家里经常有亲戚朋友来访，而房东太太喜欢烹饪，时不时就把我们喊过去一起大快朵颐。我至今记得刚搬进去的头一晚，被老俩口儿喊去吃晚饭，作陪的还有两位老太太。那一夜，靠着一本英法词典和十年前学过的法语，陪着四位老人家一直聊到深夜，具体是啥话题，现在想不起了，只记得喝了不少酒。
在房东家那儿，我品过各式各样的白兰地（Brandy）、香槟大区的香槟酒（Champagne）、勃艮第和波尔多的红葡萄酒（Vin Rouge）、普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒（Vin Rosé）、阿尔萨斯的白葡萄酒（Vin Blanc），尝过法式煎饼、焗蜗牛、豆焖肉、马赛鱼汤以及花样繁多的奶酪（Fromage）。可以说，房东太太让我彻底改变了对于西餐的看法。某天，老太太心情不错，看我也是孺子可教，便手把手教了一道家常菜——洋葱汤（Soupe à L'Oignon）。
直接上菜谱：
1）白洋葱切丝，再来点蒜，也切碎。
2）黄油下锅，融了以后，下洋葱丝，转小火，反复煸炒。
3）大约十多分钟，一直到洋葱丝颜色变成焦褐色，成烂泥状。这是最考验耐性，也是最重要的一步。
4）下蒜末炒香，再加白兰地。
5）倒入清水，大火煮开。
6）加盐和胡椒粉调味，小火再煮10分钟左右。
最后，吃的时候，一定得配法国长棍（Baguette），蒜香的更妙！
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