主题：【原创】洋葱杂谈（1）——他乡遇故知 -- 奔波儿

在法国工作的时候，和朋友在一个小巷子里合租了一栋小房子，前院还有一栋稍大的房子，是房东老俩口儿住。

老俩口都已退休，喜欢热闹，家里经常有亲戚朋友来访，而房东太太喜欢烹饪，时不时就把我们喊过去一起大快朵颐。我至今记得刚搬进去的头一晚，被老俩口儿喊去吃晚饭，作陪的还有两位老太太。那一夜，靠着一本英法词典和十年前学过的法语，陪着四位老人家一直聊到深夜，具体是啥话题，现在想不起了，只记得喝了不少酒。

在房东家那儿，我品过各式各样的白兰地（Brandy）、香槟大区的香槟酒（Champagne）、勃艮第和波尔多的红葡萄酒（Vin Rouge）、普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒（Vin Rosé）、阿尔萨斯的白葡萄酒（Vin Blanc），尝过法式煎饼、焗蜗牛、豆焖肉、马赛鱼汤以及花样繁多的奶酪（Fromage）。可以说，房东太太让我彻底改变了对于西餐的看法。某天，老太太心情不错，看我也是孺子可教，便手把手教了一道家常菜——洋葱汤（Soupe à L'Oignon）。

直接上菜谱：

1）白洋葱切丝，再来点蒜，也切碎。

2）黄油下锅，融了以后，下洋葱丝，转小火，反复煸炒。

3）大约十多分钟，一直到洋葱丝颜色变成焦褐色，成烂泥状。这是最考验耐性，也是最重要的一步。

4）下蒜末炒香，再加白兰地。

5）倒入清水，大火煮开。

6）加盐和胡椒粉调味，小火再煮10分钟左右。

最后，吃的时候，一定得配法国长棍（Baguette），蒜香的更妙！

小时候常吃，味道好，做起来也很简单，放点盐腌着就行，还不容易坏，不象别的泡菜容易长毛。

可惜现在见到的机会不多。最好是有机会能够找来自己种，一颗就好。

回不去啊，只好画饼充饥。

也许种些洋葱大蒜什么的，那味道可以驱除它们。

暂时还没下得了决心买来尝尝，怕坏了美好记忆。

古今中外皆准。

回头做来试试看。

加白兰地，不加白兰地，有没有味道上的区别？

都到清朝才开始吃，那时候佛道思想认识已经固定了吧。

不知她从哪里看来的，做过三步半，没有加白兰地和后面的，洋葱丝糊糊的格外的甜。下次试试加酒和汤。

肯定不可能加入禁运名单了。

燕人兄之前写过：姜和“五荤”

但辣椒也应该不吃，因为辛被禁止的基础之一是“发秽”，源于先秦国家祭祀。其次是修行，也就是刺激性对身体的影响。最后是燕人兄说的……

一般而言禁止任何形式的辣，比如：「熏辛五辣，不近於口」、「人嗜辛辣耗真炁」。

不过现实就像一个社区的拉比到另一个社区的拉比家里基本只能吃水果一样。吃姜和辣椒的例子并不少见。佛教素斋中也有类似的例子。

不是白兰地。你只记住这个“白”字了。

法国人喜欢葡萄酒，所以菜汤里加点提味。对于不喜欢酒的我来说，正宗的洋葱汤是稍微有点酸的，那就是因为白葡萄酒的缘故。

圆葱种子，就是小圆葱头，种下地未发芽前会被鼠类掘去吃了。发芽后它们才不吃。

大蒜倒是安全。

国内家庭，这两样很少备。专门买也能买到，就是剩下的也很少用了。

白兰地大概多少度？替换成等度数白酒可行否？黄油换成猪油甚至花生油可行否？