主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀

为什么说又？因为已经思考过一道题了

胡一刀:【初中物理】一个困扰我多年的热胀冷缩题目(整明白了)

理论分析：胡一刀:我又想了一下，确实应该是变大的

很多人都是根据生活经验得到答案，如果找到理论解释就更好了。中国人民重视实用主义，面对问题知其然就好了，其所以然就不够重视，咱这里就是针对小问题在探讨所以然。

这次是在出差路上，看到周围的包子铺，突然想起来上大学的时候和同学的一次讨论：笼屉是上面热，还是下面热？我觉得下面热，是这么考虑的：蒸东西嘛，热源、开水是在下面，蒸汽越往上走，热量只有丧失没有补充，怎么可能上面比下面热呢？假设一个无限高的笼屉，怎么可能最上面最热呢？对吧！但是遭到了同学们无情的嘲笑：笼屉当然是上面热，没有生活！我不服，那看看书里面咋说吧。

西游记里面，妖怪多次打算蒸着吃师徒四人，这是可以理解的：刀砍斧剁的，鲜血四溅，太浪费了，而蒸熟那可是一点儿损失浪费没有。看看狮驼岭这集怎么说的：

沙僧不说了，当年在天界是卷帘大将，哪怕算当今的办公室主任呢，也是大企业总部的办公室主任，不接地气，哪里晓得厨房里面的细枝末节？后来被贬到流沙河相当于坐牢，每N天还要被酷刑虐待，吃个取经人就相当于改善生活了，当然用不到笼屉。猪八戒是天蓬元帅，也不下厨，犯了错误投了猪胎，找个相好卵二姐，估计不用自己做饭，在高老庄就不说了，表现好的时候在地里劳动，表现不好的时候在屋里好吃懒做，也不熟悉厨房里面的情况。但是孙猴子就不一样了，他当年在求仙访道的时候可是在人类社会混了十几年，小工应该没少打。在饭店跑个堂啥的估计常干，小店比如成都小吃里面就是跑堂兼管蒸包子嘛。所以他应该很有生活经验，没道理配合我同学糊弄我玩儿。

但我还是觉得不对，虽然孙猴子是有生活的，可妖怪既然有铁笼配备，显然也是有计划有准备的，他们把难熟的猪八戒放在下面，肯定也是有考虑有想法的，人家也得生活嘛

当理论和生活常识有矛盾的时候，还是需要实操的。

现在我们锅里烧开了水，那么蒸汽哪里的最热呢？我生活经验少也知道，中间咕嘟咕嘟冒泡的地方蒸汽最密集最热呀，他热呀，所以向上走，一路他都比上面要热，不热没法向上呀。这不就证明下面热了吗？等等，蒸汽还没走完全程呢！

到了顶上，向上的路到头了，只能向下了，既然热蒸汽在中间，那么向下的相对冷气就只能从边缘走下去完成整个对流过程了，所以我们可以确认，在边缘地区从上往下该是从热到冷的过程。也就是说，笼屉的下面中间部分温度最高，然后是上面中间、上面边缘、下面边缘，温度依次降低。温度分布类似下图：

横轴代表距离笼屉中心的距离（笼屉的尺寸按半径为2来看待吧），纵轴为温度。那个尖瘦曲线是笼屉下部的，也就是温度分布不够均匀，温差大；宽厚曲线是笼屉上部的，温度分布较为均匀。中间的曲线当然就是笼屉中间层的温度分布喽。

故而，单纯说笼屉下面热还是上面热是不科学的，下面的不同部位温度差较大，而上面的不同部位温度分布比较一致，谁也不想在蒸包子的时候，中间包子都烂了，边上包子还不熟吧？所以人民群众说上面更热完全是有道理的，你去试温度也是摸摸笼屉边上的温度就完了，不可能费事去一层层打开到中间去测量不是？

无限高的笼屉怎么说？这个故事告诉我们，归谬法的应用是有条件的，量变引起质变……

好，现在明白了，说笼屉上面更热，是因为摸笼屉外表面造成的，其实是因为上面加热更均匀造成的使用偏好。但新的问题也就随之产生了，毕竟我们研究问题不是为了仅仅做思维体操，要应用于实战才是真好汉：热包子应该放笼屉上面，那么热一整盘菜（比如说蒸鸡蛋羹）是上面的先热好，还是下面的先热好？这俩有区别么？有，区别大了，包子之间空隙很多很大，虽然包子是分开放的但是我们追求的是一屉包子全部热好的时间；盘子可是不透气而且足够大的，一般家里一个盘子就占一层，追求的是一盘菜都热好的时间。

重新演练一遍，水开了热蒸汽在加热最下面盘子的底部后从盘子边外向上。这样如果盘子大小一样，菜量基本一样，最下面的盘子底部最热，它占优势；随着热蒸汽的增多，笼屉上部温度升高达到和下部温度基本一致，此时上部的盘子占据优势，它相当于是双面加热，而下部的盘子简单说相当于单面加热，此时如果菜的热传导性较差，下面的盘子里的菜仍然没有热透，那么….

我就不详细推导了，太繁琐，简单说吧，究竟哪里的菜先热好取决于多个方面：热蒸汽将蒸笼内温度基本一致（当然不可能全部一致，有对流嘛）所需时间，包括火力即蒸汽生成速度和锅的大小；菜热透所需时间，即菜的热传导特性，不能一概而论。如果菜的厚度+盘子的厚度较小，相信该是下部的先热透。

我们已经分析了理论，联系了现实，下一步该奇幻回答题目了：蒸熟猪八戒该放哪格？显然，此时该时间取决于肌肉组织的热传导特性，假设火力保持不变，蒸汽生成速度不变，锅不至于特别特别大的情况下。所以，猪八戒放哪格基本都同时熟！现在明白了吧？孙猴子打小工的，只蒸过包子，所以以为蒸猪八戒该放在最上面，但是狮驼岭的大厨是蒸过猪头的，晓得大个不透气的家伙放哪都一样！

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诗曰：

好文花之！

不过还是只有理论没有实践，下次应该搞几个蓝牙/zigbee的无线温度传感器放在里面试试。看看几个位置的实时温度曲线比较。

是不是这样子：如果用两层或三层蒸笼蒸小件食物，因为蒸笼有孔洞，而小件食物之间有空隙，所以热气能更好的传到蒸笼上部，所以蒸笼上部食物能蒸得更好。但如果蒸笼里蒸大块（一整碟）食物，热气不能很好的传到上部，所以蒸笼下部食物能蒸得更好。

送花！

胡兄啊，这俗话说的好啊，“理论是灰色的，而生活之树常青。”若问蒸锅里的温度何处最热，那吴承恩是积年卖包子的，焉能蒸错？

烧水的水壶在火炉上烧开后，提将起来，当壶中开水继续沸腾之时，伸手去摸壶底——你会发现，壶底温温的，一点也不烫手！！！但是，壶中开水稍凉一点儿，沸腾停止后，再摸壶底就烫手了。这个实验很容易做，谁都可以试试。

这个实验说明神马呢？说明，水开的时候，壶内最热处在壶盖一带，而最冷之处，在壶底一带——

于是猴哥曰：“八戒莫怕，是雏儿，不是把势——大凡蒸东西，都从上边起。不好蒸的，安在上头一格，多烧把火，圆了气，就好了；若安在底下，一住了气，就烧半年也是不得气上的。他说八戒不好蒸，安在底下，不是雏儿是甚的！”

把他放下面的话上面的温度不容易上去,妖怪们的主菜是蒸唐僧不是蒸猪.

小件食物多件多层的，高层最快热好。这里要强调全部好

大块（一整碟）食物，因为主要因素取决于菜量，其实放哪层不重要

这话好像斯大林说的

你明明知道现在大家都用电热水壶烧水了，底层根本是隔热的，让大家没法做这个实验，居心够狠！

我怀疑你说的是水响了，而不是水开了，如果开了的话温度基本都该很烫手了，哪怕下面比上面凉点儿

而且水开了让大家用手去摸开水壶底好危险的说

提醒：各位如果做这个实验的，千万别实在摸，用手背试试就好啦！！！

那吴承恩是积年写文章的，卖包子也业余，再说我也支持了他蒸包子的做法，就跟支持你在西西河的包子一样嘛

假设火力持续不断档，他们就相当于在一个周围基本恒温的环境中

当然，较真的话，底层温度仍然比高层温度高一点点，毕竟蒸汽向上过程中热量是一个持续丧失的过程

这里热量是从蒸汽来的，蒸汽处于一个对流的持续过程，在向上的垂直面上上层蒸汽温度不会显著低于下层应该

不对，呵呵，是“汽化”啊——

0度的水与0度的冰，哪个更冷？！

同理，100度的水，当它汽化的时候，还要吸热。而100度的水蒸气液化为100度的水的时候，难道没有多余的热量放出来？

蒸饺子比煮饺子熟得更透，二师兄，蒸的比煮的更烂，明白滴？？？！！！

还有一点，也不容忽视：是大（！）火（！）猛蒸！！！！

温度同样也不均衡，最热处在最上部

蒸汽温度应该是下层比上层高.但是上层的温度可能比下层的温度还高.

这个和另外一个问题类似."烤熟鸡需要2小时,但蒸熟鸡只要半个多小时,这是为什么?"

能解释一下吗?

其他几个就罢了，孙悟空金刚不坏之身，居然用笼屉蒸。

这点温度估计猴子洗澡都没感觉吧。

妖精也忒没见识了