主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀

一来俺有10多年北方蒸馒头的经验，二来俺有2、3年核电热交换器的研究心得

放上面还是放下面好事要看边界条件的：

一、若如大侠所假设，上面是无穷高，蒸汽只能一次通过并不能积累，则放下面最好，为啥？水蒸气温度高。

二、层高有限，则是放上面好。为啥？下面的是一次通过，而气体热容低，虽然温度高，但和固体的热交换却不很高。你把手放在100度的蒸汽上方，未必感觉很烫，放在70、80度的热水里却肯定烫伤。而在顶上却不同，虽然顶面由于与外界热交换导致温度低一些，但蒸汽静止不流动了，固-汽热交换充分，固体获得的热量多，温升快。

热交换器有卧式和立式，立式热交换器就存在这样的问题。

锅底接受热量，也释放热量，水被蒸发为水蒸汽，因此，锅底处的热量相对不变；蒸汽在锅内上升，锅的中部热量也相对不变（上升的与补充来的一般多，相对平衡）；蒸汽升至锅顶二师兄处，这时候，水蒸汽转化为液体水，于是释放出大量热量，二师兄因此就幸福而融化啦。

即水蒸气的直接汽化，这样所释放出来的相变潜热是很惊人的。蒸笼内的全过程应当说是对应于一个非常复杂的物理过程，如果蒸笼高度合适，应当是有可能使得蒸笼上部更“热”。比如水蒸气可能刚好只在上部附近直接凝结成了水蒸“汽”。如果直径合适的话，也有可能使得笼边缘更“热”，理由同上。不过我猜最后应当整笼的温度会趋于一致，在假定烧的时间足够长并且笼子在一个合理的大小的情况下。

我觉得楼下的witten1和田舍郎基本上都涉及了问题重点，只是说的不太清楚，个别地方也略有瑕疵。这个问题的关键是加热介质是水蒸汽，这种加热过程涉及到了相变，水蒸汽在凝结成水释放说出大量热（就是潜热），大概是水蒸汽降温放出热量（即显热）的两个数量级，因此上下层包子熟的快不快，主要取决于是水蒸汽凝结的潜热多少。

下层的水蒸汽接近热源，温度高，相对不易凝结；到上层水蒸汽温度降低了，凝结机会加大了，释放的潜热更多，多出来的部分比下层高温水蒸汽的显热还要多。最终导致了下层温度高，反而熟的慢，上层温度低，反而熟的快。

如果加热的介质是某种“干”气体，我认为楼主贴说的基本正确。

不能涉及二相流的话题

只能假设是水蒸汽-气相，不然不好讨论相对的上下问题，如第二层和最底层的问题

至于这里水蒸汽的边界，只能假设水蒸汽全部凝结在顶盖上了，潜热用于保温了

不然会有一个高度为变量的二相分布函数

火一直在烧...大锅上面已叠了5-6层笼屉...2位师傅抬起移到一边...将已放好生馒头的笼屉放到锅上面（最低一层）...再将移开的5-6层笼屉放到刚放好的笼屉上面...最上面的馒头比最下面的馒头多蒸5分钟的样子...

也有一问题...就是地球上的沙子咋会越来越多？

沙子是石头风化的吗？还是原来就藏在地表下面...地表上的土剥落了...沙子暴露出来...随着风移动无穷无尽...有沙子的地区海拔会越来越低吗？嘿嘿...

流体力学！

这句话我持保留态度，蒸汽不可能静止不流动。由于笼屉外面温度低，这里的蒸汽温度会更快降低，然后向下流动；底层的热蒸汽不断向上，所以这个对流基本是持续在进行的。只是在加热初期，这个对流更剧烈一些而已

当热蒸汽基本布满笼屉后，笼屉内部各个地方的固-汽热交换都一样充分我觉得，因为此时固体表面基本是恒温的。

笼屉中基本就是100摄氏度恒温了

一个笼屉也不可能有啥过热蒸汽，不然就是高压锅了。即使有，也是最下面中间蒸汽温度最高

下面履虎尾老师的问题：0°的水和0°的冰，谁更冷，答案就是一样冷

大火猛烧能加快笼屉内气体达到100摄氏度恒温的速度，其他的作用是不大的。

所以生活中我们蒸东西的时候水大开了之后改为小火，就是因为没有用了，维持新蒸汽产生，笼屉内温度不下降就够了

蒸得比煮的烂，我觉得或许和时间有关，水的比容比水蒸汽大多了，相同时间下，肯定煮传递的热量更多，更烂才对

大师傅把生馒头放到最底层，可能是利用底层温度低 or 升温慢，酵母保持活性，继续发酵的时间要长一些，酵母菌繁殖的最佳温度是30度左右，超过45度开始死亡。包子馒头冷水上锅，让后开大火蒸，应是一个道理。

需要有凝结核，凝结面，不是随随便便就跟蒸笼外的空气亲密接触的。