主题：【原创】：菜 蜿 豆 -- 老光

声明在先，俺要说的蜿豆，可不是平日里提到的那黄澄澄，白净净，一粒粒的蜿豆。那种蜿豆，除了熬汤喝，便是炒来嚼着吃。下文说起的蜿豆，可是连荚带壳一起吃下去的‘菜蜿豆’。正确说法，叫作：蜿豆荚。俺本地人把它叫作：壳蜿豆，习惯上叫菜蜿豆的多些。

本地菜蜿豆荚壳扁平，个头不大，称上一斤，有一大堆。

择这壳蜿豆有个窍门，捏住蒂把把那一头，从中间往开一撕，上下的两条筋便撕开去。撕去筋条后，放入清水中洗涤干净，先用篮子装盛起，沥干水分。往下，便是如何样弄法啰。

喜欢清淡口味的，可以炒一盘清炒蜿豆：

先把锅儿烧蜡起，跟着倒些油落锅。等到火势飚上来，锅里头冒出烟子，便把菜蜿豆哐进去。若是火势猛，接着淋上点水，激发出蒸汽，借蒸汽热量将蜿豆烹熟。眼看这菜蜿豆荚炒得软蔫后，麻利些放盐与味精。出锅前，再淋上点儿水，借着腾腾蒸汽把盐与味精烹化，让其入味。然后，出锅装盘，上桌即食。

清炒菜蜿豆，即软和，又脆崩，味道清甜，也有营养。眼看那盘中间嫩绿绿一片，色如翡翠，这人的食欲，自不然也就勾引起来。想把菜弄得更美一些，还可以掺入个把红红的柿子椒，切成片片，红绿相间，美不胜收，呵呵！

嫌清淡的，要味重的，可伙点肉丝或是肉片进去。

弄法也差不多的。先把锅儿烧得蜡蜡，跟着把盐渍过的肉丝或是肉片倒落锅里头，借油化散起，随后将蜿豆荚哐进去，借猛火一顿子翻炒。若嫌火势大了，手脚忙不过来，可淋点清水，一者降温，二者借蒸汽把豆荚烹软。等到豆荚炒得软蔫时，跟着下盐与味精，再撒点勾兑好的芡汁进去，包裹得肉丝，肉片更滑嫩些。跟着再翻炒一会儿，便可出锅装盘。

我家里好像是炒肉丝，然后放大锅里面煮熟。嗯，山东菜都这样。那个豆才叫好吃，我一般是连最后的汤汤一起喝掉。

老光叔说的是这种菜豌豆吧：

以前奶奶种了一垄扁豆，每天傍晚都去摘一把回来炒腊肠，现在离家在外好久没吃上了

我有个朋友，有段时间特别馋豌豆尖儿。但因为身在北方，怎么都买不到。越没有越想吃，整天是抓耳挠腮，就差自己种了。

菜豌豆就是西瓜子所给出的图片那种，这里借用一下他的图片

另外，豌豆尖是还没有结豌豆但差不多快开花了或者刚开花的豌豆秧的嫩芽那部分，其因为是豌豆枝蔓的尖端而得名。另外在北方，有很多时候都把豌豆苗当做了豌豆尖，从成长阶段来说，豌豆苗要比豌豆尖要早，要嫩，差不多就是那种刚刚脱离豌豆芽阶段已经由黄色的芽转变为绿色的嫩苗阶段的豌豆秧，将其切掉根部那部分就是豌豆苗。个人感觉，豌豆苗因为太嫩了，所以吃起来比豌豆尖差很多。我是特别喜欢吃豌豆尖的，特别是豌豆尖肉片汤，对我来说，我对这个东东是没有一点抗拒力的

介个就是豌豆尖

而介个则叫做豌豆苗

不过我认为这个炒着吃比炖着或者煮着吃好吃，大火爆炒至断生就出锅，这样吃起来脆脆且香甜的感觉很不错

也不知跟荷兰有神马关系，这边都这么叫...

小时候还真吃过豌豆荚呢，里面的豌豆剥出来，外面不太老的豆荚中间一掰，小心的把外面一层硬皮撕掉，剩下的也能和豌豆一起炒，味道也不错，就是一件费功夫的活。记得有了荷兰豆买之后，就再没吃过豌豆荚了。

豆苗炒起来一股清香，特别诱人，呵呵。估计快到吃豆苗的时候了，期待ing

我只会说，不会做，呵呵。

每天做的就是坐在餐桌前，等着媳妇的菜上桌，我就着小酒吃吃，呵呵。

特别是和腊肠一起炒，那个好吃啊

我家乡那里一般是春节左右的时候吃豌豆尖的

我认为正好发挥它的清香爽脆的特质，有时我还喜欢放一点腊肠进去炒，加一点糖会更美味。

花老光一个！

我们老家内江那边，有种豌豆角焖饭的做法，先用少许菜油把豌豆角炒至半熟，另外同时把大米用水煮至半熟，用我们老家的说法叫米粒爆腰，把大米捞出来搁在炒得半生不熟的豌豆角上，盖上锅盖，焖熟，打开锅盖，一股香味就升腾上来了，真香啊，现在找不到那种豌豆角了，我现在按照原来的做法作，用的是现在市面上卖的豆角，但是已经没有原来的味道了。。。。。。。。。。

且又是用农家肥料浇灌出的。可如今市面上出售的豆角，该不知收藏在冷库中存放了许久的隔年货。自然的，这味道比不上原告了啊！任何食物，吃的就是个新鲜。时间搁得长了，味道先自去了个几分啊！