主题:【原创】:菜 蜿 豆 -- 老光
声明在先,俺要说的蜿豆,可不是平日里提到的那黄澄澄,白净净,一粒粒的蜿豆。那种蜿豆,除了熬汤喝,便是炒来嚼着吃。下文说起的蜿豆,可是连荚带壳一起吃下去的‘菜蜿豆’。正确说法,叫作:蜿豆荚。俺本地人把它叫作:壳蜿豆,习惯上叫菜蜿豆的多些。
本地菜蜿豆荚壳扁平,个头不大,称上一斤,有一大堆。
择这壳蜿豆有个窍门,捏住蒂把把那一头,从中间往开一撕,上下的两条筋便撕开去。撕去筋条后,放入清水中洗涤干净,先用篮子装盛起,沥干水分。往下,便是如何样弄法啰。
喜欢清淡口味的,可以炒一盘清炒蜿豆:
先把锅儿烧蜡起,跟着倒些油落锅。等到火势飚上来,锅里头冒出烟子,便把菜蜿豆哐进去。若是火势猛,接着淋上点水,激发出蒸汽,借蒸汽热量将蜿豆烹熟。眼看这菜蜿豆荚炒得软蔫后,麻利些放盐与味精。出锅前,再淋上点儿水,借着腾腾蒸汽把盐与味精烹化,让其入味。然后,出锅装盘,上桌即食。
清炒菜蜿豆,即软和,又脆崩,味道清甜,也有营养。眼看那盘中间嫩绿绿一片,色如翡翠,这人的食欲,自不然也就勾引起来。想把菜弄得更美一些,还可以掺入个把红红的柿子椒,切成片片,红绿相间,美不胜收,呵呵!
嫌清淡的,要味重的,可伙点肉丝或是肉片进去。
弄法也差不多的。先把锅儿烧得蜡蜡,跟着把盐渍过的肉丝或是肉片倒落锅里头,借油化散起,随后将蜿豆荚哐进去,借猛火一顿子翻炒。若嫌火势大了,手脚忙不过来,可淋点清水,一者降温,二者借蒸汽把豆荚烹软。等到豆荚炒得软蔫时,跟着下盐与味精,再撒点勾兑好的芡汁进去,包裹得肉丝,肉片更滑嫩些。跟着再翻炒一会儿,便可出锅装盘。
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🙂【原创】:菜 蜿 豆
🙂我们这里叫豌豆角,一般用来炒腊肉。 十大功劳 字136 2011-05-01 07:29:34
🙂腊肉薄片片炒蜿豆,那味道还消说得?自然是盖了帽的啊!…… 老光 字0 2011-05-01 17:40:16
🙂我们老家还有种做法叫豌豆角焖饭,现在想起来都流口水 2 寂寞的肝脏 字340 2011-04-28 05:49:16
🙂可以把豌豆角换成四季豆,四季豆焖饭也好吃。 十大功劳 字0 2011-05-01 07:31:14
🙂您当年吃到的蜿豆角,才刚刚从地里头采摘回来的新鲜货…… 老光 字180 2011-04-28 05:58:15
🙂好吃,尤其是清炒 gj6188 字97 2011-04-27 08:14:12
🙂荷兰豆! 2 fleep 字233 2011-04-26 20:41:37