主题：【原创】：菜 蜿 豆 -- 老光

声明在先，俺要说的蜿豆，可不是平日里提到的那黄澄澄，白净净，一粒粒的蜿豆。那种蜿豆，除了熬汤喝，便是炒来嚼着吃。下文说起的蜿豆，可是连荚带壳一起吃下去的‘菜蜿豆’。正确说法，叫作：蜿豆荚。俺本地人把它叫作：壳蜿豆，习惯上叫菜蜿豆的多些。

本地菜蜿豆荚壳扁平，个头不大，称上一斤，有一大堆。

择这壳蜿豆有个窍门，捏住蒂把把那一头，从中间往开一撕，上下的两条筋便撕开去。撕去筋条后，放入清水中洗涤干净，先用篮子装盛起，沥干水分。往下，便是如何样弄法啰。

喜欢清淡口味的，可以炒一盘清炒蜿豆：

先把锅儿烧蜡起，跟着倒些油落锅。等到火势飚上来，锅里头冒出烟子，便把菜蜿豆哐进去。若是火势猛，接着淋上点水，激发出蒸汽，借蒸汽热量将蜿豆烹熟。眼看这菜蜿豆荚炒得软蔫后，麻利些放盐与味精。出锅前，再淋上点儿水，借着腾腾蒸汽把盐与味精烹化，让其入味。然后，出锅装盘，上桌即食。

清炒菜蜿豆，即软和，又脆崩，味道清甜，也有营养。眼看那盘中间嫩绿绿一片，色如翡翠，这人的食欲，自不然也就勾引起来。想把菜弄得更美一些，还可以掺入个把红红的柿子椒，切成片片，红绿相间，美不胜收，呵呵！

嫌清淡的，要味重的，可伙点肉丝或是肉片进去。

弄法也差不多的。先把锅儿烧得蜡蜡，跟着把盐渍过的肉丝或是肉片倒落锅里头，借油化散起，随后将蜿豆荚哐进去，借猛火一顿子翻炒。若嫌火势大了，手脚忙不过来，可淋点清水，一者降温，二者借蒸汽把豆荚烹软。等到豆荚炒得软蔫时，跟着下盐与味精，再撒点勾兑好的芡汁进去，包裹得肉丝，肉片更滑嫩些。跟着再翻炒一会儿，便可出锅装盘。