主题：【原创】：匠 人 系 列：之： 砻 匠 -- 老光
俺得补充一点：你搜来的那石碾盘，只能适用于北方，用来碾包谷，麦子或小米之类的粮食。用在南方碾稻谷，那是万万不行的！！！为嘛呢？北方用这石碾盘是把包谷，麦子，或者小米，糜米要碾成面粉。而南方只是要把稻谷外面的谷壳去掉。你想，倘若是把稻谷搁那碾盘上，来来回回地这么一碾压，嘿！嘿嘿！那岂不全都碾成了粉么？而且还是连谷壳的米粉子。都成了粉末，这谷壳又如何能分得出来哟！故而，稻谷脱壳只能用谷砻，也就是“耒子”了。
再就是你寻来的那照片中，有极小的舂碓，这东西在湘西多，好多人家都有。湘西人喜爱吃辣子，尤其是干辣子。山里人把干辣子搁铁锅儿里头烧火一炒，直炒得交交的（很干的意思），再把这辣子搁那舂碓里头，寻个长长的鹅卵石，充当是工具，便用它使劲地捣那炒交的干辣子，直到把这干辣子舂得如细粉，用来酌菜拌饭吃。也用讲究的，往锅里倒些香油，把它烧滚，再浇这干辣子。
无论是哪种法儿，这干辣子都是香喷喷的，吃在嘴里，那是没的说了！好一个爽啊！！！
米铺厚些就不易碎，如果要冲粉就放少些。
石碾我没用过，但我想也是这样，石碾应该是处于谷砻和石磨之间的工具，磨粉去壳都能用。
这里有张照片看上去象是碾稻谷：
姥姥家院子外面就有这么一个，小时候到姥姥家就爱去推，美其名曰帮姥姥干活，弄一堆玉米粒，推几下就推不动了，然后姥姥就赶姥爷去碾。
要是需要碾的东西多了，就会弄头小毛驴套上，还给带付墨镜，那个家伙就很无辜的在那转啊转啊。“懒驴上磨，卸磨杀驴 ”都是这里来的。
我能聘你为献花专员么？专门给我献花
俺这里翻墙比较慢，不管干什么都要点好多次才出来，可能就是这个原因。
薄薄的谷壳脱去聊...米却留下聊...还很完整...
手工也好...机器也好...都能做到...
不明白呀不明白...
北方的麦子简单多聊...
文革回老家时正是麦季...和队里人一起忙活...也帮不上啥忙...
新麦下来时...外婆借来一头驴...
东厢房有盘磨...蒙上驴眼...教我在磨盘眼里续麦子...
驴一圈一圈的转...俺一勺一勺的续...
面粉磨好聊...俺也被磨晕聊...
用细箩筛过...蒸出的馍又大又白...
外婆说...新麦有火...不能多吃...
后来下乡...是机器磨麦...
分三种...75粉...85粉...还有一捞面（这个字不知对不对...音：lao)...
最奢侈的就是75粉...
100斤麦子磨出75斤面粉...余下25斤是麦麸子...
75粉有点似俺老家石磨细箩出的粉...面筋好...
一般都是磨85粉...
最次的就是一捞面...100斤就100斤...没麸子...
黑...黑面包大约用的就是这种面...
75粉磨过一次...吃过聊觉得太浪费...就没再磨...
改为85粉...擀面条也很好...
后来还是觉得浪费...可惜那15斤麸子聊...
就吃一捞面...面粗...擀出的面条易断...
那时的面粉好吃...有种特有的面香...
每年在麦熟前...队里都要选长势饱满的麦子做下一年的麦种...
单独打场...入仓...
现在找这种面香...只能找进口面粉聊...无奈的事...
清香...
胶东...鲁南...鲁西南都是...
这生产生活的工具也分高低...
石材好...卖的就贵...使用的年头也多...
汉代的也很多...
形状和錾迹花纹各异...
俺找到一碾盘的盘面...约2米多直径...厚10CM...200元...
再添仨碌碡磙子当腿...就是一大茶桌...
俺队里油坊轧黄豆的碾...那才叫大...
碾是竖置的...有一人多高...像巨形载重车的轮子...
不是碾盘聊...是碾道...直径有五米多...碾道有1米宽...贴地铺的条石...用马拖的...
去年回乡光忙着见人聊...没想起来这碾还有没有...
下次回去一定找找...拍图...
臼这东东有趣...
臼都是放在家门口一侧的...用完聊...臼头（杵）收回屋...
臼可外借...臼头不外借...
俺这边过年时...乡下有臼的人家...都把臼头贴上红纸写的青龙...臼窝贴上白虎...
繁衍和生产互为影响...
黄豆硬...粒也大...要轧成薄片...碾就比碾米的要大要厚...看聊这些工具...觉得古人挺气势的...
就是70年代还在用着它...时间也太久聊...
一分为二吧...
比如说面条...挂面极少吃...最好吃的却是手擀的...最不济的也要水面（机器轧的湿面）...
“臼可外借...臼头不外借...
俺这边过年时...乡下有臼的人家...都把臼头贴上红纸写的青龙...臼窝贴上白虎...
繁衍和生产互为影响...”
俺这边的“”平时就搁在屋角落里，到了腊月尾，这东西可就走俏了，家家户户都要打粑粑，没这东西不行。这臼窝重，得两个人抬才行，哪家要用，便喊人抬走，落到最后那人，得把这东东送回原处。不兴借得的，只是要自己抬，最后送归原地就是。你讲的那贴红纸，还写上“青龙”，“白虎”的，倒是没有的事儿。可见，百里不同音，十里不同俗啊！
俺这地方从前多榨坊，就是专门榨油的榨坊。家家榨坊里头都有这么一副石碾，俺们称之为“碾槽”。油匠（榨油的人）们把油菜籽，油菜籽，芝麻，棉籽等凡能榨出油脂来的籽料，放到锅里头炒熟后，便把这炒熟的料搁到碾槽里头，牵头小毛驴或者是黄牛，给它蒙上眼睛，扎上套，随手就是一鞭，打得它绕着这碾槽打转转，这碾盘子转来转去，便把里面的油料给碾成了粉末，油匠们把这粉末搁锅里头一蒸，蒸得热气腾腾，便可以打出油来了。挨着流水的榨坊，便利用流水的力量，做成水碾，冲动叶轮，叶轮一动，那水碾便吱吱呀呀的转动起来。
这么说，麦子没有像谷壳那样的硬壳？
大学时山东哥们带来全麦的煎饼，很有咬劲啊。
很粗糙，非得脱去不可，不然，那是无法下咽的。脱掉的外壳，被碾碎的细小部分，就是米糠。麦子不脱壳，直接碾成面粉。碾下来那层皮，叫作“夫皮”。关于这个，建议您看看“醉寺”老弟的回复，他讲了许多关于麦子的知识。您看过后，便晓得了的。
麦粒还有一层皮...类似苹果皮...
磨成面粉后...机器也好...手工也好...都用箩筛过...这麦皮就分出来聊...
俺这叫麦麸子...用来喂牛马猪鸡等...
山东的煎饼就是一捞面...
用一陶盆加适量水泡上麦粒...用铁勺连麦带水往磨眼里添加...
磨出来的是粘稠的面浆...
舀一勺在烧热的铁鏊子中间...用工具往外逐步摊开...
鏊子热...煎饼瞬间就熟...从煎饼一侧挑起...
两手捏住煎饼边沿揭下...再折叠起来...
热煎饼最好吃...凉聊以后的咬劲大...
不常吃的人有时咬不下来...要摇动头部加力...
有人说是...摇头饼...
煎饼配大葱是领略山东人性格的一个方面...
咬嚼肌发达...
不常吃煎饼的人对着镜子可看见...太阳穴边上暴筋突起...
常吃煎饼...这筋就回不去聊...一直鼓着...
嘿嘿...
你在旅游点见到的煎饼...做的矫情聊...
各种杂粮的...较酥...吃起来娇滴滴的...
一只臼可用上百年...见过一臼...臼窝都磨大聊...那是奶奶的奶奶嫁过来时置的...
臼头本身就小...又是越磨越小...是主动撞击...稍有疏忽...撞击到臼内壁上或臼内无物就碎掉聊...
木匠的斧子...瓦匠的刀...跑腿的行李...大姑娘的腰...都是不能乱摸的...
青龙白虎...追根溯源...臼是古代人类受生殖活动影响而发明的一种生产工具...
木器的榫卯结构也是...这类影响海了去聊...