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主题:【原创】:匠 人 系 列:之: 砻 匠 -- 老光

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家园 【原创】:匠 人 系 列:之: 砻 匠

砻 匠

小时候,常听到老人们嘀咕一句话:吃了饭做饭啰!听得多了,便起了疑惑,私底下询问大人,啥意思嘛?父母把双眼睛一瞪:这还不懂哦!吃了饭去推砻磨谷,整米舂碓,又得为一碗饭瞎忙哟!这不就是吃了饭做饭么?

那些年,还没得碾米机器,稻谷脱壳碾米一直是沿袭传承了千年的土法子——用砻子脱掉稻谷的外壳,使之成米。可这“谷砻”不能够将所有稻谷的外壳,统统去除掉,残存下来的稻谷壳子,又还得用石碓狠狠地舂它一盘,这才能去掉残存谷粒的外壳,同时,也附带着舂掉糙米粒上的那一层肉皮——糠皮子。

因为有这日常不断的需要,于是,也就派生出这样一种工匠,专门制造这稻谷脱粒的专用工具,名称便叫作“谷砻”。

我们这地方把“谷砻”称之为“耒子”(读:lei ,去声)。自然,制做这“耒子”的工匠,也就沾其光,被人称为“耒匠”了。

尽管经过了这许多的工序和手续,稻谷经过谷砻也就是“耒子”的碾磨,又经过石碓的一舂,那米,依然粗糙,颜色显得暗淡。 那时,人们把这样子的米,唤作“糙米”,并给它起了个专用名词,叫作“旗子米”。

印象中记得最深的便是,小时候,天一黑,街市上没得电灯,黑沉沉一片,家家户户,关门闭户。小孩子们统统被大人关在了家里,即便准出去,漆漆黑,也没得个玩处。日里喧嚣的闹市,这会儿冷冷清清,偶尔的,传来几声狗吠,掀起点动静外,然后,一切又归于沉寂。

小孩子们生性好动,时间早早的,上床困吧,歇不着,没去处玩,便满屋子乱刹或乱翻。大人们没治,只好寻件活儿系住,省得跳上跳下捣蛋害人。

搞么得呢?寻个空酒瓶到手中,再灌些糙米进去,一把将你按在椅子上,稳稳当当坐好起,然后,用两只鞋板儿,把那酒瓶紧紧地夹住。随后,递一根楠竹削成的棍子给你。这棍子一头大,一头小。大的那一头,握在手里。小的那一头插在瓶子中。接下来,叫你老老实实地坐好起,两手不停地用那竹棍子舂捣那瓶子里头的糙米。

这事儿枯燥无味得很,时间一长,直捣得满脑壳都是瞌睡涌上来,人昏昏欲睡,捣着,捣着,眼皮子就打起架来,慢慢的,挺不住了,头一偏,赫一大跳。不一会,睡意又涌上了头,脑壳一点,一点,像鸡啄米的。常常头一垂,又吓一大跳,有时,险些跌倒,摔一跟头。

这“耒子”也就是“谷砻”,起源古老。大约从我们的先人发现稻谷,并把它当作主食那一天开始吧,恐怕就有了“耒子”这工具。不然的话,稻谷外面的那一层谷壳,若是不除去,又怎能咽得下喉咙哩!

俺想写这“耒子”的陈年往事,也不想信口开河,得查点依据,便“放了狗”四处搜,寻遍了“百度”,“谷歌”,这才好不容易寻到一点点:

《淮南子:说林训》载:“舌之与齿,孰先砻也。”《说文解字》曰:“砻:‘石+靡’也。从石龙声。”

因为这东西太古老,又消失得早,现如今,恐怕在那深山老林的乡下间,或许还存留得一副,两副的,更多的人,包括五十上下年纪的,好多根本就连“耒子”这名称都未曾听到过,更莫说有此荣幸,能一睹它的尊容呵呵。

我都是在很小,很小,还穿着开裆裤,露光屁股的时候,见过这东西的。

那会儿,我家隔壁不远地方,就住了这么位“耒匠”。也因为这缘故,俺这一生才有得机缘,目睹了这匠人,敲敲打打制作这“谷砻”,也就是“耒子”的过程。

“谷砻”即“耒子”,是用黄泥巴,木头,竹篾为主要材料制成的。

“耒子”的外形有如石磨,上下两扇,呈圆形。主体外缘用楠竹破成篾条后,纵横交错编织成圆桶形状,由一上一下两个圆墩组合拢来。直径约两尺许,高约两尺半。

上面的一墩,专门织有砻耳两个,砻斗一个,下面的一墩有砻轴和砻脚与砻槽,上下两墩的中间部分,全部灌满粘土,并掺加进粘性极强的“金刚泥”,经捶打夯紧,干燥后结实如同水泥捣固的整体。

在上下两墩结合处,“耒匠”在灌制粘土时,从底部开始,便预先一排排地铺设好五寸长许,宽窄基本一致,特地用榔树木块劈制成的砻齿。然后,再又一层层填入干燥的粘土或“金刚泥巴”,每层约寸许,铺平后用硬木木楔和特制的木榔头,一槽子,一槽子地夯实敲紧,捶捣得异常紧实,坚固如天然石头一般。

制作这木片时,“耒匠”先将新鲜的榔树,裁成一定尺寸的截截,再用斧头劈成一片片的。因为榔树的木质坚实,劈开后的形状很规整,也就无须再行加工。等到劈完毕,便放到阳光下晒干,晒干之后,榔树的木质越加硬实,耐磨耐用。

也有采用竹片的,不过,制作起来那就麻烦多了。制作前先得将竹子裁成一样长短,然后,用刀破开成一样的宽窄片子,再又要一块一块地劈去竹片上的内簧,并保持一样的厚度。等到搁太阳光下晒干之后,还得经热铁锅儿加沙子,灶里不停地烧火,还得不停地翻炒,至到把这竹片炒成了淡黄色,才能具有所需要的硬度,达到耐用耐磨的效果。

因为手续繁琐,且又耗费功夫,“耒匠”们嫌麻烦,多选用省工省时的榔树片,除非硬是寻找这榔树材料不到,才退而求其次。

砻齿的排列,呈逆时针旋涡形的放射状。上面一墩的砻齿分为八组,下面一墩的砻齿分十二组。

砻齿与砻齿之间,在填粘土捶紧夯实的那会儿,便已经留下一条条竹筷儿粗细的浅沟槽子。这沟槽是稻谷脱了壳之后,往外流出的通道。在下墩上部的外围,还特地留有一圈装盛糙米用的米槽,槽口处留有一缺,谷砻碾米时,磨出来的糙米就从这缺口处流到盛接的箩筐中。

上墩接近米槽处,装有一疋竹片,名曰:砻拨,当槽中糙米将满时,砻拨就将米拨落到下面接米的箩筐中。

除此之外,还配得有一支砻臂和一条吊绳。

用“耒子”(谷砻)碾米时,先将盛米的空箩筐放在木槽的缺口下方。然后,再把稻谷倒进砻斗之中。准备就绪,再将砻臂的铁钩子套进砻耳当中,然后,由一人或两人用手推动这砻臂。这样,“耒子”(谷砻)的上墩就开始转动起来。

谷砻一转动,稻谷便通过砻槽,流进上下墩之间的磨合处,经上墩转动力量的碾压,稻谷便脱去壳变成大米,这米又从砻槽沟里流到米槽之中,堆集得多了,经砻拨一拨动,再下流到箩筐之中。

这会儿的米粒,才仅仅是去掉了外面一层粗壳的糙米。从前的老辈人把这米唤作“旗子米”。

“旗子米”颜色暗淡,不白,煮出的米饭味口也差。那时候,只是有钱人才能吃到从外地运进来的精白米,也叫“机器米”。“机器米”也是谷砻碾出的,只是这“砻子”是洋人制作的“橡皮耒子”。因为橡皮带有弹性,碾出的米粒磨得精白,亮晃晃的,称之为“精米”。

其实,若依今日的说法,这“旗子米”正是粗茶淡饭,极富营养的好东西。那暗淡的外壳,恰好是富含维生素的特征。

谷砻碾稻谷时发出的响声很大,轰隆隆,像打雷一样。一家碾米,左邻右舍都听得见。

谷砻碾出来的大米,还只是糙米和谷壳混合物,得必须经过米篩、簸箕,或者是风车等工序操作,才能除去当中的粗糠和壳。还必须经过舂碓,舂除掉米粒上的粉糠以及残存的谷壳,才能变成白米。到了此时,还得借用风车将糠和谷壳吹除。没得风车的人家,将糙米置于簸箕上,用用双手示停地簸动,使巧力将那谷壳和粗糠,颠到糙米的上方,借风力把它簸走。也有人用专用的细米筛筛除粗糠。

做这些事很辛苦呵,难怪古人说:锄禾日当午,汗滴禾下土,须知盘中餐,粒粒皆立辛苦哟!砻一担米起码得用一两个小时,再加上石碓舂,风车扇,簸箕颠,筛子筛,七上八下的其他几道工序,想吃上碗米饭,则要花上最少半天时间。真可谓:吃了饭做饭,呵呵!

风车靠人的手摇转动时,车叶子在风箱里头发出忽忽的风叶声。风力的大小,则根据米粒质量和精选的要求进行控制。这行当没得个定量标准的,风力大小全凭人的眼力掌握着。没有经验的人往往掌握不好,所以,用风车一般都是大人上场。人用右手摇着风叶的摇把,左手则控制挡板的开放度。由仰斗流下的谷子多少快慢由仰斗下方的挡板控制。 小孩子大多只能充当下手,干些搬进搬出,收收捡捡的杂活儿,

“风车”是将晒干的稻谷和碾出的米粒进行精选的农用工具。

它通过手摇鼓风將晒干后稻谷中的土尘,杂物,秕壳,空壳等等,从出风口吹出来。饱满結实的谷粒经过斜漏嘴落入下方的箩筐中,半结实的瘪谷子出了出风口即落下到摆放的簸箕上,俗称“二口谷”。这“二口谷”虽不饱满,但可以作鸡鸭的饲料。

整台風车以杉木板制成,分為鼓叶(四片互为90度的手摇风叶与摇把固定)、板紐、仰斗(装入待选干谷)、斜漏嘴(精选谷粒出口)及出風口,下方以四根木柱支撐。

舂米以操作方式区别。有利用水力的“水碓”,也有以杠杆原理利用脚踩的“脚踏舂碓”,小户人家则用最简单的家用舂碓。如同过年时节打粑粑一样,把砻出的谷米,放入石碓中,用捣捶,一下,一下地舂捶。

舂碓也有石制的与木制的。

把糙米倒进舂礁中,用木制舂槌,一下一下把大米表面的膜去除,再筛掉这些膜粉(细米糠)后,就是可供煮饭的白米了!

如今想来,当年,即便是家有余粮,但真正要变成能煮成的大米,却也是蛮不容易呢!

关键词(Tags): #谷砻(当生)#砻匠(当生)
家园 看来我还是年轻

这玩意还真没见过。吃的都是机器米。印象中都是把稻子送到磨房去打...

家园 这玩意儿如今在大深山里头可能还存留得有一点……

因为深山里头没电力,也没得机器碾米,人得吃饭哦!没办法,尽管是不情愿,也还得靠它把稻谷变成米,因此上,也就保留了下来,这东西若是能长久留存下去,说不定还过得个三五十年,也就成了老古董了,到那时,或许也能换得一大砣钞票呢!

俺如今都六十多了,当年看到它的时候,都还是个打光屁股的小屁孩哟!我估计,曾经看到过,或者晓得这东西的人,大抵都在五十多岁的年纪呢!小于这年岁的人,一多半是没有见过的!我收了几张照片的,可惜不会发,故而,大家只能看到我的文字,却见不到这实物!有心人可以去网上查找看看,兴许运气好,一查便能寻到呵呵!

家园 跟帖两张砻谷的图:

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砻谷:将碾过的稻谷放入谷砻中研磨,使谷壳与米粒分离,这是客家人南迁后向南方土著居民学到并加以改进而世代沿袭的一种生活工具,反映出客家文化的包容性特点。

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然后再用风车脱去谷壳。

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风车:将经过谷砻研磨而分离的谷米倒风车中,用风力使谷壳与米粒彻底分离,是客家人为适应南方自然条件而改进生产方式的具体体现,也反映出客家人的聪明才智。

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关键词(Tags): #砻谷#谷砻
家园 我玩过后面那个像木箱子一样的东东
家园 我见过,呵呵!

俺们那边山里面现在还有。

家园 足见得俺说得不错哦!这东西现如今也只能在那深山老林……

里寻得到了!因那里边没得电力,即便有台把子柴油机作动力,那也得要油呵呵!挑一担柴油进山去,倒不如把这力气省下来推谷砻,舂糙米,还来得实在些!挑着百十斤的柴油,翻山越岭,爬上爬下,很不容易呵呵·!

家园 谢谢当生配图,能让从没见过的人,见识下这东西,倒真是……

大大的好事哦!送花!

家园 没人用了

现在俺们那边不少农民都买粮吃,就算想用那玩意也没得谷子。

家园 为嘛呢?“有新的回复 需要你确认 显示”和“待认可”……

始终显示不出来呢?河里可进了,难道这点点小事儿还成个问题?

家园 配照片啰,

  下面是网上用“谷砻”搜到的,很多,这只是其中的一小部分。

  用“耒子”一张也找不到,看来这个名词的应用范围比较窄。

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  最后一张是俺拍的,在苏南天目湖,这个现在的旅游胜地是个人工水库。

  看来现在要看谷砻要么到深山老林,要么到旅游点去。

  要看怎么推的,见下面,怎么贴视频俺忘了,只好把优酷给的三个方法都贴上来。

http://v.youku.com/v_show/id_XMTk5MDQzNjky.html

[FLASH]http://player.youku.com/player.php/sid/XMTk5MDQzNjky/v.swf[/FLASH]

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家园 配照片啰 续

  碾谷北方用的是石碾子,也许是谷粒形状不同,北方的小米、穈米外形是滚圆的。这个石碾子能不能碾稻谷俺不知道,要么就是用谷砻的地方不容易找到合用的石材?古代长途运输这么大的石料也不是件简单事,除非是皇帝老儿要干。

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  石碾子也有不同的样式。

  倒退几千年,大约要五千年以上,中国这块地方的人碾米用的工具又不同。这是出土的石磨盘和磨棒,在中国找到的不少。

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  可能的操作方法。

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  更原始的就是这个了。

  在俺插队的地方,内蒙古西南部靠近陕西的地方,大石料、木料都难找,只好用小块的石料:石臼。不过也许是以前游牧的时候为搬家方便?

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石臼

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  捣臼靠双手,俺们那里的臼杆顶上为增加重量还加了块石头。

  不过牧民一般不捣生米,捣的是炒熟的穈米,去掉壳后就是炒米,牧民的早餐主食。炒面也是用石臼捣,把青稞(与大麦几乎一模一样)炒熟后捣碎过筛。

1972年,队上买回一台碾米机,基本上是下面这个模样

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  下面要多一个皮带轮,用柴油机带动,自从买回这碾米机后,周围十几里内的石臼就半退休了。但开碾米机的人还很清闲,由开抽水机的人兼任,因为牧民住的太分散了,周围十几里人口不排过200。

  这碾米机里面就是这么个砂轮,

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外面嘛是三块带齿的铸钢磨盘,长方形的,碾不同的粮食要靠周围三个手轮调节间隙,这相当危险,开动时调节不当矿轮就会被压碎飞出。俺LD插队的大队就发生了这种事故,死一牧民重伤一知青。这要放到现在怎么也得告厂家搞点钱回来,那时死了就就死了,伤的还要自己出钱治疗。

  这些图片贴上后我自己也没法从自己帖子里看到,因为翻了墙就就看不到国内的,翻回去又看不到帖子。所以有看不到图的朋友请说明是在墙里还是墙外。

不过俺有个办法,麻烦点。就是这个帖子完成后,保留它,再翻回墙内,右键点击小xx选“显示图片”。

家园 当年“文割”回家乡避难上面讲的东东都见过:

谷砻、风车、脚踏的舂碓等等,乡下已有了机电碾米机,乡人多挑稻谷去碾米机房,只有几个乡人用谷砻、风车、脚踏的舂碓将稻谷打成米,我也去帮着干过,好玩啊!

家园 呵呵!老弟幸运啊!逃难之际,还能欣赏到如此古老……

之物质文明,算得是有幸之人呢!正如njyd所言,如今想见见这文物,恐怕只有去深山老林或是旅游景点了,连我等老朽都还是几十年前见到过,现如今大城市的年青娃娃,只怕这一世难得看见了啊!呵呵!

家园 难得老弟热心肠,从网上搜来照片,配在一块。这一来……

真就是图文并茂呵呵!谢谢了!花之!!!

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